Indicele glicemic - Biologie

Index glicemic este o măsură utilizată pentru a determina efectul unui aliment care conține carbohidrați asupra nivelului de zahăr din sânge. Uneori numele este folosit pentru aceasta Glyx sau abrevierea GI (simbolul formulă $ <> _> $ sau $ <> _> $). Cu cât valoarea este mai mare, cu atât este mai mare nivelul zahărului din sânge.

Un parametru similar este indicele de insulină, care în locul carbohidraților indică direct influența asupra nivelului de insulină.

Termenul de indice glicemic a fost introdus în anii 1980 ca parte a cercetării diabetului. S-a constatat că pâinea albă, de exemplu, face ca zahărul din sânge să crească mai brusc decât zahărul menajer după consum. Diferența nu poate fi explicată prin structura carbohidraților (adică molecule complexe sau mici).

Acum există mai multe diete care acordă importanță GI, de exemplu metoda Montignac, dieta Glyx și metoda Logi.

Cu toate acestea, cercetările recente au arătat că indicele glicemic z. B. joacă doar un rol subordonat în creșterea în greutate [1] și este individual foarte variabil. [2]

determinare

Indicele glicemic indică în număr efectul de creștere a zahărului din sânge al carbohidraților sau alimentelor. Efectul de creștere a zahărului din sânge al zahărului din struguri servește drept valoare de referință (100). O persoană care testează mănâncă suficientă glucoză sau atât de mult din alimente pentru a fi testate încât 100 g de carbohidrați sunt conținute în porția consumată. În imagine, modificarea zahărului din sânge este prezentată ca o linie neagră (aici o simplificare!). Indicele glicemic se bazează pe coeficientul Suprafețe (matematic integralul) sub linia nivelurilor de zahăr din sânge definit în primele două ore după ce ați mâncat o masă.

Diagramele utilizate pentru determinarea indicelui glicemic

Un IG de 50 indică faptul că creșterea zahărului din sânge a alimentelor evaluate, integrate în timp, reprezintă doar jumătate din creșterea glucozei, adică aici zona galbenă este jumătate din dimensiunea zonei roșii.

Alimentele care conțin carbohidrați, care determină o creștere rapidă și crescută a zahărului din sânge, nu au neapărat un indice glicemic ridicat. Dacă nivelul zahărului din sânge scade din nou rapid după creșterea ridicată, indicele poate fi scăzut în ciuda nivelului scurt de zahăr din sânge. Alimentele care măresc ușor sau încet nivelul zahărului din sânge după consumarea lor nu au neapărat un indice glicemic scăzut. Dacă creșterea mică continuă mult timp, indicele poate fi totuși ridicat. Pentru o declarație fiabilă despre efectul unui aliment asupra nivelului de zahăr din sânge al unei persoane, diagrama nivelului zahărului din sânge este decisivă și mult mai informativă decât indicele.

De exemplu, se recomandă precauție atunci când căutați valori GI pe Internet. Mai ales în America există tabele în circulație care pun IG în raport cu pâinea albă, care are apoi un IG de 100. Cu toate acestea, valorile pot fi convertite între ele folosind factorul 0.7.

Din ce valoare IG poate fi considerat ridicat se evaluează diferit pentru diferite diete.

În general, se folosește următoarea clasificare:

• Un IG mai mare de 70 este rău
• Media este valorile GI între 50 și 70
• Ei bine, un IG este mai mic de 50.

Această clasificare este utilizată, de exemplu, în dieta Glyx și în metoda Logi.

O altă clasificare folosește metoda Montignac. Alimentele cu o valoare GI mai mare de 50 sunt rele, între 35 și 50 bune și cu o valoare GI mai mică de 35 foarte bune.

Importanța IG pentru sportivi

Principalul factor care influențează GI este nivelul de antrenament. Ce mâncare este consumată are o importanță secundară. [3]

Importanța IG pentru obezi

Alimentele cu un IG ridicat duc la o creștere mare a nivelului de zahăr din sânge, ceea ce duce apoi la o cantitate mare de insulină. La rândul său, aceasta duce la o creștere a absorbției glucozei în mușchii și celulele adipoase și stimulează, de asemenea, depozitarea grăsimilor și depozitarea carbohidraților sub formă de glicogen. Prin urmare, unii autori presupun că consumul de alimente cu un IG ridicat duce la o insuficiență de surse de energie în sânge (hipoglicemie) după aproximativ 2 până la 4 ore. La rândul său, acest lucru stimulează consumul de alimente care cresc rapid zahărul din sânge și, astfel, ar duce la un cerc vicios și, în cele din urmă, la obezitate. De fapt, hipoglicemia nu apare la persoanele sănătoase, deoarece carbohidrații pot fi eliberați și din depozitele de glicogen, dacă este necesar. Există studii contradictorii asupra acestei teorii.

Cu toate acestea, în general, se presupune că scăderea accentuată a nivelului zahărului din sânge în alimentele cu un IG ridicat duce la modificări ale procesului digestiv, inclusiv o senzație de foame [4] și, astfel, la re-ingestie, [5] trecerea la alimente cu o GI mai mică și o încărcătură glicemică (GL) ) par a fi o măsură terapeutică eficientă pentru persoanele supraponderale. [6] Pe lângă efectul asupra obezității, se evidențiază legătura directă dintre GI și diabetul zaharat de tip 2 (diabetul adult) și bolile cardiovasculare, în special la copii și adolescenți.

---