Indicele glicemic Cum funcționează
23 ianuarie 2019 de Luise Rau Categorii: Nutriție
De multe ori auziți despre indicele glicemic în reclame și ghiduri nutriționale. Dar ce anume spune valoarea despre mâncare și cum se calculează?
Indicele glicemic: Acesta este ceea ce reprezintă
indicele glicemic (IG) indică modul în care un aliment cu carbohidrați afectează Nivelul zahărului din sânge afectează. Așadar, valoarea îți spune cât de mult ar crește glicemia dacă, de exemplu, ai mânca o felie de pâine.
Cu cât indicele glicemic este mai mare, cu atât nivelul zahărului din sânge este crescut de un aliment.
În principiu, se aplică aici
- Valori de la 70 ca IG mare,
- între 50 și 70 ca mediu înalt și
- Valorile mai mici de 50 sunt clasificate ca fiind scăzute.
Astfel se calculează indicele glicemic
Pentru a calcula valoarea, produsul este utilizat cu indicele glicemic de glucoză comparat. Deoarece corpul nostru poate utiliza acest lucru direct - trebuie mai întâi să descompună alte produse în glucoză.
Pentru a calcula indicele glicemic al unei felii de pâine, o persoană de testare trebuie să o mănânce. După aceea, nivelul zahărului din sânge va fi măsurat timp de două ore. Valorile sunt transferate într-o diagramă - rezultă o curbă.
Acum valoarea zonei de sub curba feliei de pâine este împărțită la valoarea zonei de sub curba zahărului din struguri. Acest coeficient este înmulțit cu 100 și dă în cele din urmă indicele glicemic.
Nu iti face griji: Nu trebuie să calculați singur IG-ul unui produs. Puteți găsi valorile IG pentru diferite alimente în tabele de pe Internet. Cu toate acestea, acestea sunt numai Medii, pe care îl puteți folosi pentru orientare.
Importanța indicelui glicemic
Dacă luăm carbohidrați, aceștia intră mai întâi în Intestinele. Acolo sunt descompuse în molecule și transportate în sânge. Hormonul insulină asigură acum că celulele corpului pot absorbi zahărul din sânge. Cu cât nivelul zahărului din sânge este mai mare, cu atât mai multă insulină este eliberată.
Unele alimente bogate în carbohidrați (cum ar fi produsele din făină albă și Dulciuri) poate fi defalcat mai repede decât altele. Acest lucru se aplică adesea produselor cu un indice glicemic ridicat. Acestea sunt epuizate de corp mai repede, așa că în curând îți va mai fi foame.
Pe de altă parte, dacă consumați alimente cu un IG scăzut (de exemplu, cereale integrale și leguminoase), rămâi plin mai mult. O astfel de dietă vă poate ajuta, de asemenea, să preveniți obezitatea. Cu toate acestea, pentru a rămâne în formă fizică, trebuie să luați în considerare alți factori - de exemplu, ar trebui să fiți regulat Sport pluti.
GI: O dietă dezechilibrată poate avea aceste efecte
Dacă consumăm multe produse cu conținut ridicat de carbohidrați cu un IG ridicat, acest lucru poate avea consecințe grave:
- Vă poate provoca Nivelul zahărului din sânge crescut permanent.
- Potrivit Societății Germane de Nutriție, dumneavoastră Nivelurile de colesterol crește mai ușor. De asemenea, aveți un risc crescut de a vă implica Diabetul zaharat a se imbolnavi.
- În plus, cercetările au arătat o legătură între nivelurile ridicate de zahăr din sânge la femei și Obezitatea la fel de bine ca boala coronariană (CHD) detectat.
Pentru a mânca sănătos, trebuie să evitați produsele cu zahăr deosebit. Cel mai bine este să luați carbohidrați sub formă de Produse din cereale integrale, fructe, legume și Leguminoase pentru tine. Mâncați o dietă echilibrată și includeți surse sănătoase de grăsimi și proteine în fiecare masă.
Indicele glicemic pentru diabetici
Indicele glicemic poate fi, de asemenea, utilizat pentru diabetic joaca un rol important. Diabetul este caracterizat de unul niveluri cronice de zahăr din sânge. Consumând persoanele afectate în principal alimente cu un IG scăzut, acest lucru poate stabiliza nivelul zahărului din sânge și poate atenua complicații tipici.
Ghidul pentru diabet al Apothekenumschau recomandă integrarea pâinii și a pastelor din cereale integrale, leguminoaselor, legumelor și a multor produse lactate în dieta dumneavoastră. Cu toate acestea, diabeticii nu trebuie să își bazeze doar dieta pe indicele glicemic. Deoarece o masă constă din ingrediente diferite - acest lucru face dificilă calcularea IG.
Ce factori afectează indicele glicemic?
Valoarea indicelui glicemic este influențată de diverși factori. Acestea includ, de exemplu:
- Procentul de grăsimi, proteine și fibre din alimente: Toate aceste componente vă asigură că corpul dumneavoastră glucide preia mai lent. Ca urmare, nivelul zahărului din sânge crește, de obicei, mai lent.
- Nivel de procesare: Modul în care este preparat un produs, cât de mult conține lichid și cât de fierbinte poate afecta, de asemenea, indicele glicemic. În general, cu cât un produs a fost mai puțin procesat, cu atât este mai mic IG.
- Compoziția mesei: Alte alimente pe care le consumați la mese afectează, de asemenea, nivelul zahărului din sânge.
- Fluctuații individuale: În plus, IG nu este o valoare universală - cât de repede un organism descompune glucoza poate varia de la o persoană la alta. În funcție de momentul zilei, nivelul zahărului din sânge poate fluctua, de asemenea.
Modul în care exact o masă vă afectează nivelul zahărului din sânge nu poate fi determinat cu exactitate de nicio valoare. Prin urmare, importanța IG este încă extrem de controversată în rândul oamenilor de știință.
Sarcina glicemică
Dimensiunea sarcină glicemică (GL) a fost introdus ca supliment la indicele glicemic. De asemenea, joacă un rol în calculul lor procentul de carbohidrați a unui aliment.
Încărcarea glicemică trebuie întotdeauna luată în considerare deoarece:
Morcovi și bagheta au același IG de 70. Glucidele pe care le conțin au același efect asupra nivelului de zahăr din sânge. Chiar și așa, puteți mânca mult mai mulți morcovi pentru a obține aceeași cantitate de carbohidrați. De exemplu, 700 de grame de morcovi conțin 50 de grame de carbohidrați, în timp ce 104 grame de baghetă ar fi suficiente.
Pentru GL, GI este dată cu valoarea Densitatea carbohidraților multiplicat:
Conform acestui calcul, GL-ul morcovilor este în jur de 5, în timp ce este aproape 34 pentru baghete. Astfel, GL este mai potrivit pentru a compara alimentele bogate în carbohidrați între ele și pentru a evalua importanța lor pentru nivelul zahărului din sânge. Cu toate acestea, IG este încă mai răspândit în viața de zi cu zi.