Indicele glicemic - o definiție a termenilor

Oferim conținut jurnalistic de înaltă calitate în oferta noastră online. Un jurnalism bun costă bani și o ofertă ca a noastră trebuie finanțată pentru a rezista. Pentru a putea citi conținutul de pe DAZ.online fără a plăti direct pentru acesta, câștigăm banii cu partenerii de publicitate și de urmărire.

Urmărirea înseamnă: cu informații stocate pe dispozitivul dvs., cum ar fi cookie-uri sau ID-uri de dispozitiv sau altele similare, reclamele și conținutul pot fi adaptate în funcție de profilul dvs. de utilizare. Din aceste informații, cunoștințele despre grupul țintă pot fi derivate și utilizate pentru dezvoltarea produsului.

Detalii despre trackerele utilizate în oferta noastră pot fi găsite în declarația noastră de protecție a datelor. Site-ul nostru web poate fi utilizat numai cu acordul utilizării cookie-urilor.

dragă utilizatorule,
înțelegem că confidențialitatea este prioritatea ta. Vă rugăm să ne înțelegeți și noi, trebuie să câștigăm bani cu munca noastră pentru a ne putea menține oferta.
Suntem cât mai sensibili posibil atunci când manipulăm datele clienților noștri.

Măsurile includ criptare completă și modernă prin HTTPS, utilizarea celor mai noi software și hardware și selecția atentă a partenerilor noștri publicitari.

Din acest motiv, oferta noastră nu poate fi vizualizată în prezent fără consimțământul pentru măsurile de publicitate și urmărire descrise mai sus. Încă lucrăm la o soluție alternativă de abonament pentru conținutul nostru digital. În acest moment am dori să subliniem că abonamentele tipărite nu sunt și abonamente digitale.

Nutriție actualizată

Indicele glicemic măsoară influența unui aliment asupra nivelului de zahăr din sânge și a hormonului insulină. Diferite alimente cu aceeași cantitate de carbohidrați duc la creșteri rapide și crescute ale zahărului din sânge. Alimentele cu un IG scăzut provoacă doar o creștere lentă și, în general, scăzută a curbei zahărului din sânge. Aceasta are avantajul că organismul produce mai puțină insulină. Pe de o parte, insulina se asigură că zahărul din sânge este utilizat în celulele corpului, dar, în același timp, duce la formarea și nu descompunerea grăsimii corporale.

Cum determinați

indicele glicemic?

Indicele glicemic al unui aliment este determinat prin acordarea a cel puțin zece persoane sănătoase a unei porțiuni din alimentele care trebuie examinate cu exact 50 g de carbohidrați - adică, de exemplu, 250 g orez sau 350 g cartofi - și măsurarea nivelului de zahăr din sânge în următoarele două ore. Suprafața de sub curba glicemiei în aceste două ore este apoi calculată pentru fiecare persoană. Într-un alt moment, această măsurare se efectuează pe aceeași persoană cu alimente de referință. Apoi se formează coeficientul celor două măsurători. În cele din urmă, o GI medie pentru alimentele testate este determinată din cel puțin zece rezultate individuale.

Efectul de creștere a zahărului din sânge al glucozei este de obicei folosit ca indicator sau referință, are o valoare GI de 100. Unii indici se referă și la pâinea albă ca valoare de referință, ceea ce explică uneori valorile IG uneori ușor diferite pentru același aliment. Un IG de 50 înseamnă că creșterea glicemiei datorată acestui aliment este doar jumătate din creșterea datorată glucozei în ceea ce privește suprafața, iar un IG de 80 înseamnă că creșterea zahărului din sânge este de 80% din creșterea după ingestia de glucoză.

Mulți factori

determinați alimentele GI cu un conținut ridicat de amidon sau zahăr, cum ar fi pâinea albă, orezul alb, cartofii, dulciurile și limonadele duc la o creștere rapidă și puternică a nivelului de glucoză din sânge și, prin urmare, au un IG ridicat. Alimentele cu conținut scăzut de carbohidrați, cum ar fi majoritatea legumelor, produselor lactate, brânzeturilor, peștelui, cărnii și ouălor, au un IG scăzut.

Produsele din cereale integrale și leguminoasele, în ciuda conținutului ridicat de amidon, au un IG relativ scăzut, deoarece diferite ingrediente, cum ar fi fibrele și fitochimicalele, întârzie eliberarea carbohidraților din alimente. Pregătirea tehnologică și gradul de prelucrare au, de asemenea, o influență: pâinea din cereale integrale, de exemplu, are un IG mai mic decât bagheta, fulgii de ovăz granulați sunt mai ieftini decât fulgii de porumb, iar cartofii de sac sunt mai avantajoși decât piureul.

În cazul alimentelor complexe, compoziția nutrienților în sens mai larg sau viteza de golire gastrică în sens restrâns determină IG. Dacă consumați carbohidrați împreună cu fibre (de exemplu, produse din cereale integrale), proteine (de exemplu, lapte îndulcit) sau grăsimi (de exemplu, ciocolată), răspunsul glicemiei este mai lent decât dacă consumați carbohidrați izolați, deoarece stomacul se golește mai lent.

Pentru combinații de alimente precum pâine cu unt și gem, completați mesele cu diferiți nutrienți sau de ex. Prin urmare, IG trebuie determinat și experimental pentru cazuri individuale; nu este posibilă o calculare folosind tabele.

Scazut mediu ridicat

Pentru aplicarea conceptului Glyx în practica nutrițională, se propune împărțirea alimentelor în diferite grupuri, prin care limitele sunt de obicei stabilite după cum urmează:

Indicele glicemic ridicat: GI între 70 și 100
Indicele glicemic mediu: IG între 55 și 70
Indicele glicemic scăzut: IG mai mic de 55

În contextul conceptului, alimentele cu un indice glicemic scăzut ar trebui consumate de preferință, în timp ce alimentele cu un IG ridicat ar trebui evitate. În plus față de IG, încărcarea glicemică este utilizată și pentru evaluarea alimentelor.

Ce intelegi

sub sarcina glicemică?

Sarcina glicemică (GL) exprimă influența unei porțiuni normale a unui aliment asupra nivelului de zahăr din sânge. Deoarece indicele glicemic se referă întotdeauna la cantitatea de alimente care conține 50 de grame de carbohidrați, IG singur nu este prea semnificativ. De exemplu, pentru morcovi, 50 de grame de carbohidrați sunt echivalente cu o porție de 670 de grame. Este o mulțime pe care în mod normal nu o consumi. Pentru a lua în considerare acest lucru, a fost introdus termenul de încărcare glicemică (GL).

Pentru a calcula GL, IG se înmulțește cu cantitatea de carbohidrați dintr-o porție. De exemplu, o porție de consum tipică de 100 de grame de morcovi crudi are doar un GL de 5,3. GL este întotdeauna dependent de mărimea porțiunii, deci o porție dublă de morcovi ar avea un GL de 10,6. Un GL este considerat scăzut dacă este sub zece. Un GL ridicat este utilizat pentru valori peste 20.

Tabelul prezintă valorile GI și GL ale alimentelor care sunt frecvent consumate în Germania. Cu toate acestea, cifrele sunt doar un ghid aproximativ, deoarece datele au fost colectate cu alimente australiene și americane. La evaluarea GL, dimensiunea porțiunii specificate trebuie întotdeauna luată în considerare.

Concluzie

Determinarea metodologică a IG a alimentelor individuale este asociată cu o serie de probleme care conduc în mod repetat la critica principiului Glyx în cercurile specializate: