Indicele glicemic, un aliat slăbitor Revista Santé
În nutriție, ne-am opus de mult zaharurilor simple și complexe. Acum, pentru a slăbi, alegem zaharurile în funcție de indicele lor glicemic (IG). Explicații.
Glucidele nu sunt ușoare! Multă vreme, zaharurile s-au opus în funcție de structura moleculelor lor cu, pe de o parte, „simplu” prezent în alimentele cu gust dulce (sucuri de bomboane, zaharoză etc.) și „complexele” prezente în alimente. care conține amidon (pâine, paste, orez etc.). Primii au fost descriși ca fiind rapizi, acuzându-i că au provocat o creștere a nivelului zahărului din sânge, iar cei din urmă sunt lente, lăudându-le capacitatea de a se satura în mod durabil.
O clasificare învechită
De aproximativ douăzeci de ani, cercetătorii au observat că această clasificare a fost simplistă, că nu zaharurile cu molecule mici sunt asimilate cel mai rapid, că anumite zaharuri cu molecule complexe (pâine albă și orez, de exemplu) au provocat, de asemenea, o creștere a zahăr din sânge.
Acum, indicele glicemic (IG) este utilizat pentru a măsura rata de absorbție a unui carbohidrat de către organism, adică capacitatea sa de a crește mai mult sau mai puțin nivelul zahărului din sânge. Indicele de referință (100) este cel al glucozei, cel mai hiperglicemic zahăr. Cu cât un aliment are un indice apropiat de 100, cu atât se spune mai repede. Cu cât un aliment are un indice apropiat de 0, cu atât se spune mai lent.
Exemple de indice glicemic
Alimente cu IG scăzut (
Alimente cu IG mediu (55-70): sorbet, pâine integrală, pâine cu ciocolată, muesli, gem, cartof aburit în piele, pizza, pepene galben, banană coaptă, orez basmati, paste integrale, kiwi, suc de mere.