Indicele insulinei - Definiția indicelui insulinemic, diferența cu indicele și sarcina glicemică,
Indicele de insulină, care măsoară producția de insulină cauzată de consumul de alimente, este un instrument de cercetare care completează indicele glicemic și sarcina glicemică. Studiile care sunt interesate de acest lucru ar trebui să conducă la recomandări practice pentru prevenirea sau tratamentul diferitelor boli, în special obezitatea și diabetul.
Începând cu anii 1980, cercetătorii au început să se concentreze pe carbohidrați (zaharuri) și efectele acestora asupra sănătății. Ei dezvoltă diferiți indici, făcând posibilă compararea impactului diferitelor alimente cu carbohidrați, amidon, fructe, dulciuri ... asupra corpului. Conceptul de indice glicemic (IG) a apărut în 1981 și s-a întors la David Jenkins, profesor la Universitatea din Toronto. În 1997, profesorul Walter Willett de la Universitatea Harvard a propus să măsoare și el sarcină glicemică (CG) alimente. În același an, cercetătorii Universității din Sydney, Suzan Holt și Jenny Brand-Miller (autorul numeroaselor publicații despre IG), au definit indicele insulinic sau insulinemic (II).
Care este indicele de insulină ?
Indicele de insulină (II) oferă informații despre secreția de insulină cauzată de consumul de alimente. Se măsoară la 2 ore după ingestia alimentelor testate (într-o cantitate adecvată pentru a furniza 240 kcal). Indicele de referință este cel al pâinii albe, stabilit la 100. Astfel, pâinea cu tărâțe, care determină mai puțină secreție de insulină în comparație cu pâinea albă, are un II de 56 1 .
Insulina este un hormon produs de pancreas ca răspuns la creșterea nivelului de zahăr din sânge (niveluri de zahăr din sânge) - cu excepția diabetului de tip 1, care este momentul în care producția sa a încetat. După o masă, ea permite glucidelor consumate să pătrundă în diferitele organe (mușchi, ficat etc.), care le folosesc ca combustibil sau le depozitează sub formă de glicogen (care poate fi mobilizat în timpul propozițiilor de post, în special noaptea).
Dar ea facilitează, de asemenea, depozitarea grăsimilor în interiorul țesutului adipos (rezerve de grăsime corporală), care în ultimii ani a devenit „deraparea animalelor de companie” a specialiștilor în obezitate. În cele din urmă, stimulează reînnoirea proteinelor din corp, în special la nivel muscular. Acest lucru explică de ce anumiți aminoacizi (constituenții proteinelor) pot, la fel ca carbohidrații, să stimuleze producția acestuia 2 .