Îndulcire cu eritritol - cum ar fi zahărul, dar fără calorii nutriție - serviciu consumator bavaria
Sunați-ne - suntem bucuroși să fim acolo pentru dvs.:
La fata locului
Găsiți drumul către cel mai apropiat centru de consiliere rapid și ușor.
întâlnire
Faceți o întâlnire personală la unul dintre centrele noastre de consiliere sau utilizați serviciul nostru de apel telefonic:
Autentificare
Vă rugăm să introduceți numele de utilizator și parola:
nutriție
01.01.2018
Indulcitori cu eritritol - ca zahărul, dar fără calorii?
Eritritolul este un înlocuitor al zahărului care arată similar cu zahărul din sfeclă, are 60-80% din dulceața sa, dar nu oferă aproape deloc calorii. În cele din urmă îndulciți și coaceți fără regrete - sau există îngrijorări?
Eritritolul este un alcool din zahăr care nu oferă aproape deloc calorii. Reprezentanți similari din această grupă chimică, cum ar fi xilitol sau sorbitol, conțin 240 kcal la 100 g, zahăr normal aproximativ 400 kcal la 100 g. Erythritol este disponibil în diferite dimensiuni de ambalaje sub nume precum Erythritol, Wie Zucker, Sucolin, Xucker Light. Arată foarte asemănător cu zahărul de masă și are un gust comparabil, cu un efect de răcire redus asupra limbii. Dulceața sa este de până la 80% din cea a zahărului din sfeclă, motiv pentru care există și produse cu stevie adăugate pentru a compensa lipsa de dulceață. Eritritolul este aprobat ca aditiv cu numărul E E 968 și este utilizat nu numai ca îndulcitor, ci și ca intensificator de aromă, umectant, stabilizator, îngroșător, umplutură și purtător. Industria o folosește în gumă de mestecat și bomboane fără zahăr și în produse cu conținut scăzut de calorii, cum ar fi ciocolată, produse de patiserie și băuturi.
Producție elaborată și un preț mândru
În primul rând, amidonul (de exemplu, din porumb) este descompus enzimatic în molecule de dextroză, din care, cu ajutorul anumitor culturi fungice etc. Se produce eritritol. Potrivit producătorului, porumbul organic este utilizat ca substanță de pornire pentru eritritolul organic. În plus, regulamentul ecologic al UE interzice utilizarea ciupercilor modificate genetic în producție. În consecință, prețurile pentru pulberea albă de eritritol sunt de calitate organică
la aproximativ 20 de euro pe kg, în zona convențională la 7-10 euro pe kg.
De asemenea, prezent în mod natural în alimente
Eritritolul se găsește și în cantități mici în alimentele naturale: în unele tipuri de fructe, cum ar fi pere, struguri sau pepene verde, precum și în alimente fermentate, cum ar fi sosul de soia sau brânza.
Toleranță relativ bună
Eritritolul este mai bine tolerat decât alți înlocuitori ai zahărului. Eritritolul este absorbit mai repede în intestinul subțire și aproximativ 90% trebuie excretat nemodificat prin rinichi. Efectele secundare precum flatulența și diareea apar întotdeauna atunci când, cu digestie mai lentă, de ex. În cazul sorbitolului, o anumită cantitate de zahăr ajunge în intestinul gros și se află, printre altele, din bacteriile intestinale. este descompus în gaze. Cu toate acestea, următoarele se aplică și utilizării eritritolului: Alimentele în care proporția de înlocuitori de zahăr este mai mare de 10% trebuie să aibă avertismentul „poate avea un efect laxativ dacă este consumat în exces”.
Primele preocupări științifice?
Un studiu actual realizat de o echipă internațională de cercetare, care include și oameni de știință de la TU Braunschweig sub conducerea prof. Dr. Karsten HILLER, șeful departamentului de bioinformatică și biochimie de la Centrul de biologie a sistemelor Braunschweig, a detectat, totuși, niveluri ridicate de eritritol în sângele persoanelor care în prezent se îngrașă. Relațiile trebuie explorate în studii ulterioare.
Concluzie:
Eritritolul este aproape lipsit de calorii, relativ bine tolerat și potrivit pentru coacere. Cu toate acestea, este, de asemenea, scump și un produs puternic prelucrat. Cel mai bine este să vă bucurați de alimente îndulcite cât mai conștient și precaut posibil - chiar dacă dulceața oferă puține sau deloc calorii.
Sfatul nostru:
- Îndulciți-vă întotdeauna cu ușurință - mai ales dacă sunteți diabetic.
- Preferă băuturile neîndulcite sau sucurile foarte diluate.
- Îndulcitorii naturali precum sucurile concentrate sau mierea conferă mâncărurilor, deserturilor și produselor de patiserie o aromă specială. În același timp, gustul inerent previne supra-dulceața.
Zahărul de sfeclă intern este bun și ieftin de conservat, dă structură produselor coapte aerisite.