Îndulcitor popular cu sirop de agave fără avantaj - FETeV

Siropul de agave a fost mult timp un accesoriu în supermarketuri, magazine alimentare și produse farmaceutice și este folosit în nenumărate idei de rețete la modă. Datorită marketingului uneori pur și simplu înșelător ca un substitut sănătos al zahărului, seva vegetală din Mexic se bucură de o popularitate din ce în ce mai mare. Ne-am uitat mai atent la popularul îndulcitor și am explicat de ce siropul de agave este o alternativă ocazională, dar nu o alegere mai sănătoasă.

Sucul dulce din agave

Siropul de agave este fabricat din aguamiel, sucul de agave, și este produs în principal în Mexic. Din cele peste 600 de specii cunoscute din acest gen, agave tequilana și agave salmiana sunt utilizate în special pentru producerea siropului de agave.

Plantele de agave sunt cunoscute ca materie primă pentru producerea de băuturi alcoolice, cum ar fi mezcal și tequila. Aguamiel fermentat este folosit și astăzi pentru a face băutura națională mexicană, pulque. Plantele exotice aparțin familiei agave și se găsesc în principal în regiunile tropicale, subtropicale și fără îngheț. În această țară agavul este o plantă ornamentală populară.

La prima vedere, frunzele verzi și în formă de pâlnie amintesc de cele ale Aloe Vera. Cu toate acestea, agavele sunt semnificativ mai mari și, în funcție de specie, pot atinge înălțimi și diametre de până la doi metri. Multe specii de agave înfloresc o singură dată, poartă semințe și apoi mor. Inflorescențele urmărite ies din centrul agavei ca un copac. Momentul înfloririi poate varia foarte mult și depinde atât de specie, cât și de condițiile de mediu. Este esențial pentru producția de Aguamiel să împiedice plantele mature să dezvolte inflorescențele, altfel nu vor produce suc.

Popularitatea siropului de agave a dus la dezvoltarea de noi strategii de optimizare a producției. Spre deosebire de metodele tradiționale, inima suculentă a agavei este îndepărtată în timpul recoltării și mai întâi zdrobită în instalația de producție. Sucul eliberat este filtrat și apoi supus hidrolizei naturale, care este încălzită timp de câteva ore la aproximativ 80 ° C. Între timp, enzimele găsite în suc convertesc inulina și fructanii pe care îi conține în zaharuri simple libere - în principal fructoză.

Sucul este apoi filtrat din nou și aspirat la aproximativ 90 ° C. Apa se evaporă datorită temperaturilor ridicate, rezultând un sirop gros cu un conținut mediu de apă de 25%. După îngroșare, siropul concentrat de agave este îmbuteliat.

Există puține informații despre compoziția exactă

În ceea ce privește aspectul, siropul de agave disponibil în comerț (sau siropul de agave) este comparabil cu mierea. Conținutul de calorii este, de asemenea, similar cu cel al mierii și este de aproximativ 300 de kilocalorii la 100 de grame. Cu toate acestea, sucul obținut din agave este vegan, mai puțin vâscos și, în funcție de producție, galben deschis sau de culoare chihlimbar. Cu cât sucul este mai întunecat, cu atât este mai intens gustul său, altfel blând.

În general, siropul de agave are un conținut foarte ridicat de carbohidrați. Amestecul conține în principal zahăr din fructe (fructoză) și doar cantități mici de zahăr din struguri (glucoză). Deoarece compoziția zahărului variază în funcție de diferitele tipuri de agave, este diferită și în produsul final. Informațiile privind conținutul de fructoză variază între 55,6 și 90% [VOL 2012]. Deoarece fructoza are o solubilitate ridicată, siropul de agave este mai dulce decât zahărul obișnuit de masă.

Valori nutritive folosind exemplul siropului de agave ALNATURA

Siropul de agave oferit de ALNATURA în calitate organică vine într-o sticlă de dozare practică. Potrivit producătorului, aproximativ 65 de grame de sirop de agave pot înlocui 100 de grame de zahăr de masă.

Valorile nutriționale ale siropului de agave la 100 g	valoare
Calorii	300 kcal
proteină	0,5 g
gras	0,5 g
dintre care saturate	0,1 g
glucide	75 g
dintre care zaharuri	75 g
Fibră	0,5 g

Utilizați ca îndulcitor similar cu sau ca alternativă la zahăr și co

Atât în uz privat, cât și în industria alimentară, siropul de agave este folosit ca îndulcitor

mancare si bautura
Se răspândește
Deserturi și cofetărie
precum și pentru a rafina preparatele din fructe.

Siropul este, de asemenea, utilizat pentru coacere, cu toate acestea, datorită proprietăților sale, există câteva caracteristici speciale de luat în considerare. Pe de o parte, aluatul se decolorează mai intens datorită conținutului ridicat de fructoză și se întunecă mai repede. Pe de altă parte, aluatul nu obține stabilitatea cu care este obișnuit zahărul de uz casnic. Simpla înlocuire a zahărului conținut în rețetă cu sirop de agave nu este suficient. Datorită conținutului mai ridicat de apă, aluatul are nevoie de mai puțin lichid și cantitatea trebuie ajustată în consecință, având în vedere dulceața comparativ mai puternică.

În cazul în care seva este utilizată pentru a face tartine de fructe datorită proprietăților sale bune de gelifiere, ar trebui să fie păstrată în mod ideal în frigider după deschidere și consumată cât mai repede posibil. Chiar și siropul deschis trebuie păstrat într-un loc răcoros.

Beneficiile pentru sănătate ale agavei nu pot fi echivalate cu siropul

Agava în sine a fost folosită de localnici ca material de construcție sau plantă medicinală de mii de ani. Sucul a servit ca mijloc de vindecare a rănilor sau împotriva inflamației. Dar sucul natural nu din concentrat al plantei are puține în comun cu produsul fabricat industrial cunoscut de noi. Chiar dacă siropul de agave este prezentat în mod repetat ca o alternativă mai sănătoasă, are un conținut ridicat de fructoză și energie. În plus, siropul de agave seamănă cu controversatele siropuri de fructoză-glucoză sau glucoză-fructoză și izoglucoză.

Buna reputație ca produs natural și sănătos este neîntemeiată

În dezbaterea despre drăguțul mexican, indicele glicemic scăzut este întotdeauna un pro-argument popular. Este adevărat că fructoza nu crește nivelul zahărului din sânge în același mod în care crește zahărul de masă. Cu toate acestea, presupusul avantaj al consumului de cantități mai mari se transformă rapid într-un dezavantaj pentru sănătate.

Deoarece fructoza este metabolizată în ficat. Dacă aceasta este supraîncărcată cu cantitatea, aceasta transformă excesul de fructoză în grăsimi. O parte din acesta rămâne în țesut și favorizează degenerarea grasă a organului. O mare parte pătrunde în sânge și duce la creșterea nivelului de lipide din sânge.

Consumul ridicat de fructoză crește riscul unei serii de tulburări de sănătate cunoscute sub numele de sindrom metabolic. Acest lucru este, de asemenea, cunoscut sub numele de cvartet mortal și se caracterizează prin

Obezitate abdominală (obezitate)
Diabetul zaharat de tip 2
Tulburări ale metabolismului lipidic
Hipertensiune arterială (hipertensiune arterială)
și, în cazuri rare, gută (hiperuricemie).

Prin urmare, proporția ridicată de fructoză este cel mai mare dezavantaj pentru sănătate al siropului. Siropul de agave este, de asemenea, complet nepotrivit pentru persoanele cu intoleranță la fructoză.

Chiar și la persoanele sănătoase, cantități mari duc adesea la probleme digestive, deoarece intestinele noastre pot procesa doar cantități limitate de fructoză. Dacă mâncăm prea mult dintr-o dată, excesul ajunge în colon. Bacteriile rezidente acolo o descompun și formează gaze în acest proces. Rezultatul este flatulența, crampele abdominale și diareea.

Deoarece se formează mai mult acid uric atunci când fructoza este descompusă, acest lucru este, de asemenea, problematic pentru pacienții cu gută. Cei care tind să aibă niveluri ridicate de acid uric sau atacuri de gută ar trebui, prin urmare, să consume sirop de agave cu atenție. În plus, zahărul (din fructe) are un efect negativ asupra sănătății dentare.

Un alt avantaj al siropului este văzut în conținutul de minerale, substanțe vegetale secundare și oligoelemente. Cu toate acestea, cantitățile sunt atât de mici încât sunt pur și simplu nesemnificative pentru aportul de nutrienți. Avantajul siropului este - dacă este deloc - regăsit în gust.

Nici un avantaj față de zahăr din punct de vedere ecologic

Siropul de agave nu este doar controversat din motive de sănătate. Pentru a satisface cererea crescută, în Mexic se creează plantații uriașe de agave. Plantele durează câțiva ani până se maturizează. Mai mult, pesticidele sunt uneori folosite pe scară largă pentru a se asigura că plantele prosperă. Cheltuielile mari de energie asociate cu producția și costurile ridicate de transport aruncă o umbră asupra îndulcitorului popular. În plus față de problemele de sănătate, este recomandabil să utilizați siropul de agave cu moderare, de asemenea, în vederea amprentei ecologice.

Concluzie: Utilizați sirop de agave numai cu moderare

La fel ca alte siropuri de fructe, siropul de agave poate fi recomandat doar într-o măsură limitată. În ciuda originii lor vegetale, sucurile groase produse în industrie sunt îndulcitori foarte concentrați, cu un conținut ridicat de zahăr și energie. Alternativele interne, cum ar fi siropul de sfeclă de zahăr sau vârfurile de napi, siropul de mere și pere se desprind mai bine în ceea ce privește amprenta ecologică. Totuși, acestea nu au niciun avantaj pentru sănătate.

Dacă nu puteți face fără dulceață, puteți folosi miere. În funcție de calitate, acesta conține și vitamine, minerale, enzime și polen. Aveți însă grijă - și conținutul de zahăr este considerabil aici. Același lucru se aplică tuturor produselor: doza produce otravă. Reducerea consumului de îndulcitori în general este în continuare cea mai bună cale de urmat.

autentificare pentru membri

Buletin informativ Blogazine

Vă vom informa gratuit despre noi articole, actualizări și materiale media (buletinul informativ este întrerupt în prezent):