Găluște Billas cu știucă de la bucătarul schmitzebilla
reușește întotdeauna - la fel ca găluștele mele de măduvă
ingrediente
| 300 g | File de pește (știucă) |
| 250 ml | Frisca, refrigerata |
| 1 | Lămâi) |
| 1 grămadă | Supă verde |
| 250 ml | vin alb |
| pătrunjel | |
| sare | |
| 2 | foi de dafin |
| 1 | proteină |
Valori nutriționale pe porție
proteină
Carbohidrați.
pregătire
Decupați fileul de știucă și presărați-l cu sare, puneți-l la congelator timp de aproximativ 15 minute, precum și frisca.
Între timp, radeți lămâia mărunt, stoarceți sucul, tăiați cubuletele cu verdeață și fierbeți la foc mic acoperite cu 2 litri de apă, 250 ml de vin alb, sare și foi de dafin timp de 20 de minute.
Apoi faceți piure peștele, pătrunjelul, coaja de lămâie și albușul într-un blender și puneți-l într-un castron mare. Lucrați treptat la înghețată.
Așez apoi o sită mare în bulionul de legume și folosesc două linguri pentru a forma aproximativ 20 de găluște de știucă, pe care le-am lăsat apoi să stea în stoc timp de aproximativ 4-5 minute.
Un sos de șofran merge foarte bine cu el.
Rețetă din
Mai multe rețete de la schmitzebilla
Pui fierbinte cu curcuma
Sformatino - tort mic de ciocolată caldă
Budinca neagra - ravioli
Preparare rapidă a sosului de trufe
Sky și
Mai multă inspirație pentru pregătire în instrucțiunile pas cu pas
Comentarii
Am o intrebare. Trebuie să fie smântână? Sau ați putea înlocui crema cu cremefina puțin mai puțin bogată în calorii pentru gătit cu doar 7% grăsime?
Asta a fost rețeta noastră aseară pentru o parte din știucă de 2,5 kg. Aveam cu el risotto de ciuperci și orz - excelent. - În general vorbind, m. E. feluri de mâncare mai degrabă blânde, altfel poate fi gustul fin de știucă. aroma foarte frumoasă de lămâie proaspătă nu mai poate pătrunde. Fundalul: am marinat dovleacul un pic cam greu - ar fi fost grozav pe cont propriu, dar a făcut ca găluștele de știucă să fie puțin liniștite. Risotto de orz, pe de altă parte, a fost grozav. Acum mă întreb: ce pot face cu icrele aproximativ 500g - taramasalata? Și ficatul? - știe cineva o utilizare bună pentru ficatul știucii? Salutări Bamboo
Cu totul altceva: nu am un mixer, folosesc un blender manual, care funcționează foarte bine. Recent am descoperit fileul de știucă pe raftul pentru alimente congelate și am cumpărat un pachet. Am făcut-o invers: lăsați peștele să se dezghețe la temperatura camerei până când nu mai este înghețat, dar încă cam înghețat, apoi l-am spălat scurt sub apă rece și l-am piure cu pătrunjel, albuș de ou, coajă de lămâie, sare și smântână rece. A funcționat minunat, consistența a fost fantastică și timpul necesar a fost foarte scurt.
Aceste găluște de știucă sunt fantastice! Acest lucru se datorează și faptului că gustul și textura nu sunt răsfățate de făină (ca în majoritatea rețetelor franceze pentru quenelles de broșură, ca să nu mai vorbim de produsele finite). Îmi place în special aroma cojii de lămâie, dar și pătrunjelul merge bine. E. atât aromele, cât și culorile sunt foarte bune. Variantele mele: 1. Iau cel puțin dublul porției, deoarece mâncăm găluștele ca fel principal. 2. Folosesc mai puțină apă, las afară sucul de lămâie și adaug găluștele direct în bulion - nu se dezintegrează niciodată și pot fi îndepărtate cu ușurință cu o lingură cu fante. 3. Aprox. Apoi am lăsat 1/2 l din bulion să fiarbă la flacără mare, adaug un strop de vin alb, smântână și un pahar mic (40 g) de pastă de crustacee. Aceasta creează un fel de sos nantua. 4. Umple găluștele de știucă într-o matriță Jena și turn peste ele o cantitate generoasă de sos. Apoi am pus matrița în cuptor și l-am lăsat să stea la aproximativ 200 ° timp de 20 de minute. 5. Între timp, gătesc cartofi în restul bulionului (supa de verdeață din bulion nu mă deranjează; îl voi mânca doar mai târziu), și fac și spanac. Ce să spun - o poezie! Multumesc pentru reteta!
Bună, Moselkoch, nu, nu trebuie să bateți smântâna în prealabil. Acum o fac în așa fel încât să amestec ingredientele (inclusiv smântâna) toate împreună. Cu toate acestea, acest lucru trebuie făcut rapid și ingredientele trebuie să fie reci. Sper că te pot ajuta? lg și noroc schmitzebilla
Bună ziua Schmitzebilla, astăzi ți-am făcut găluște. Am folosit mai puțină cremă. Galustele erau minunat pufoase. Am adăugat și semințe de fenicul prăjite, măcinate și un pic de pastis. Am pregătit și un sos de vin alb spumos și l-am folosit pentru a gratina găluștele. Le-am servit pe dovlecei de nucă care au fost coapte la cuptor. Ne-a plăcut foarte mult. Astăzi a fost doar repetiția și voi servi acest lucru ca curs intermediar într-un meniu în scurt timp. Încă încarc imagini. LG cret
Rețeta funcționează foarte bine, din păcate gustul știucii nu este chiar ceașca mea de ceai. Dar cu siguranță voi încerca din nou cu un alt pește. Cred că rezultatul este foarte bun și am făcut o fotografie și sper că va fi activată.
Așadar, am adăugat acum o fotografie la rețetă, dar din păcate am uitat să adaug frumosele frunze verzi de spanac. lg billa
Bună ziua Mhobe, drăguț că ți-a plăcut sau ai gustat-o. Săptămânea viitoare voi oferi găluștele ca un starter de pește cu sos de șofran. De asemenea, ne place spanacul ca fel principal - și o imagine foarte frumoasă în ceea ce privește culoarea. Îți voi lua sfatul săptămâna viitoare și se va întâmpla. Schmitzebilla
Wow! Excepțional de bun - am lăsat pătrunjelul să lase știuca să vorbească mai mult de la sine și am tras piureul de pește printr-o sită fină înainte de a adăuga albușul de ou, sarea și smântâna. Efort destul de mare, rezultat foarte mare. În plus, bure și orez cu fenicul verde - grozav!