Îndulcitor vegetal Hortensia zahărului
de Andrea M. Trautmann Publicat 7 martie 2018 Actualizat 1 septembrie 2018
Când vine vorba de alimentația sănătoasă, îndulcitorii vegetali sunt menționați de mult timp. Acestea sunt destinate să înlocuiască substitutul de zahăr artificial și nesănătos din laboratorul chimic. Una dintre cele mai cunoscute plante care oferă un îndulcitor natural cu frunzele lor este stevia. Cu toate acestea, există mai mulți astfel de îndulcitori în lumea plantelor. Găsim un remediu pentru aceasta într-una dintre cele mai populare plante de grădină - hortensiile.
Frunzele de hortensie ca îndulcitor
Hortensiile pot fi găsite în multe grădini. Aproape toată lumea a observat probabil deja arbustul cu bile sale mari de flori în alb, roz sau albastru. Cu toate acestea, puțin cunoscut este că există un tip rar de hortensie ale cărui frunze sunt folosite în Japonia ca ceai de hortensie auto-îndulcitor. Este hortensia ceaiului japonez (Hydrangea serrata "Oamacha").
Arbustul se găsește în foarte puține regiuni din Japonia și este una dintre hortensiile plăcii care cresc și în grădinile noastre. În această țară, însă, rara hortensie a ceaiului este aproape complet necunoscută. În medicina japoneză, totuși, puterea de vindecare a arbuștilor a fost mult timp apreciată.
În Japonia, binecunoscutul ceai Amacha este făcut din frunzele rase. Ceaiul este un remediu natural pentru bolile parodontale și ajută ca antialergic. În plus, frunzele au un efect antibiotic și antifungic. Tradus, cuvântul Amacha înseamnă „ceai dulce” și indică gustul dulce al ceaiului verde. Frunzele hortensiei (frunze de Amacha) conțin filodulcină, un îndulcitor pe bază de plante care este de 250 de ori mai dulce decât zahărul.
Hortensia de zahăr a fost folosită cu mult înainte de zahărul obișnuit
Frunzele dulci ale hortensiei de ceai au fost folosite de mult timp în Japonia ca îndulcitor pe bază de plante pentru feluri de mâncare. Chiar cu mult înainte ca zahărul comercial de astăzi să fie cunoscut chiar acolo. Frunzele de Amacha erau deseori folosite sub formă de sirop. Acesta este motivul pentru care planta este numită și hortensie de zahăr.
Aroma ceaiului dulce de hortensie este descris ca fum și se spune că amintește de ceaiul mate. Se spune că ceaiul verde este la fel de dulce ca și cum ar fi o linguriță de zahăr în fiecare frunză de hortensie.
Astfel se obține îndulcitorul pe bază de plante din hortensie
Cel mai bun timp de recoltare pentru ceaiul dulce este în iulie. Apoi, conținutul de îndulcitor din hortensia de zahăr este cel mai mare. Exemplarele care cresc în umbră parțială și au fost bine fertilizate produc și mai mult din filodulcina dulce. Cea mai mare parte a acestei substanțe se găsește în flori, vârfurile lăstarilor și frunzele tinere. Frunzele mai vechi, însă, nu mai conțin la fel de mult din îndulcitor.
Hortensiile dulci cresc sălbatice în Japonia, dar aspectul lor nu se distinge de celelalte specii de hortensii. Pentru a face recolta mai ușoară, hortensia de zahăr este, prin urmare, cultivată pentru producerea de ceai.
Majoritatea hortensiilor care au îndulcitorul în frunze au cuvântul „Amacha” în numele lor. Cât de dulce are gustul frunzelor depinde de varietate. Cu o hortensie de zahăr, dulceața este mai intensă, cu cealaltă mai puțin. Cu toate acestea, aproape toate hortensiile dulci au un gust tărât și amar, care amintește de lemn dulce. Singura excepție de la aceasta este soiul „Oamacha”. Are un gust foarte dulce și nu are nuanțe amare.
Cu toate acestea, pentru ca îndulcitorul să se dezvolte corect în frunze, acestea trebuie mai întâi fermentate. În Japonia, frunzele de Amacha sunt lăsate să se usuce la soare. Apoi frunzele sunt umezite din nou și puse într-un vas de lemn pentru a fermenta aproximativ o zi. În acest fel se desfășoară deplina lor dulceață. Ceaiul finit făcut din frunzele uscate și rase este apoi plasat într-o formă de ceai pentru depozitare.
Alternativ, ceaiul Amacha poate fi preparat din frunzele proaspăt recoltate. Aroma dulce se desfășoară și prin apa fierbinte. Cu toate acestea, ceaiul are nevoie de aproximativ 20 de minute pentru a absoarbe până când dezvoltă dulceața potrivită.
Pe lângă proprietățile sale curative, ceaiul Amacha are și un sens religios în Japonia. Ziua de naștere a lui Buddha este sărbătorită în mod tradițional cu ceai în târgul Kanbuste pe 8 aprilie. Ceaiul dulce este distribuit în cantități mari vizitatorilor și statuile lui Buddha din temple sunt presărate cu el. Hortensia a primit, prin urmare, un alt nume: floare de Buddha.
Hortensia de zahăr - ideală pentru grădina japoneză
Hortensia de zahăr se potrivește de ex. foarte bine într-o grădină japoneză. Cu bilele sale de flori roz și albe, este o atracție excelentă în fiecare grădină. Arbustul decorativ poate fi cultivat la fel de ușor ca orice altă hortensie din grădină sau într-o oală. În zonele cu climă viticolă, arbustul este rezistent. În regiunile mai reci, hortensia de zahăr ar trebui cultivată într-o găleată și nu poate îngheța peste iarnă, altfel ar putea îngheța până la moarte. La 1,5 metri, arbustul rămâne relativ compact.
Hortensia iubește locurile parțial umbrite cu sol acid. Se dezvoltă deosebit de bine în soluri umede, bine drenate și bogate în nutrienți. De regulă, făina de corn este suficientă pentru fertilizare. Hortensia de zahăr are nevoie de mai multă apă în zilele toride de vară, deoarece nu poate tolera seceta. Prin urmare, trebuie turnat. Cu o îngrijire bună, hortensia zahărului se simte foarte bine și îi mulțumește cu frunze deosebit de dulci și bile de flori roz-albe care apar din iunie până în august.