Îndulcitori artificiali din mâncarea noastră

În a treia parte a seriei noastre de numere E, aruncăm o privire asupra îndulcitorilor din alimentele noastre: îndulcitori artificiali. Descifrăm ce substanțe sunt ascunse în spatele numerelor E 950-969.

Partea 1: coloranți
Partea 2: Conservanți
Partea 3: îndulcitori
Partea 4: Înlocuitori ai zahărului

Îndulcitori artificiali

Îndulcitorii sunt - așa cum sugerează și numele lor - foarte dulci. Dulceața lor este de 30 până la 3.000 de ori mai mare decât cea a zahărului. Acestea conțin puține sau deloc calorii și se găsesc în principal în produse ușoare, cum ar fi băuturile fără zahăr fără alcool, deserturi și cofetărie, tartine, gemuri, gemuri, jeleuri, fructe și legume dulci și acre, conserve de pește, fructe de mare și moluște, salate de delicatese, Utilizează muștarul, sosurile și ciuguliturile. În majoritatea cazurilor, acești aditivi declanșează tulburări de bunăstare sau pot afecta permanent sănătatea. Adesea mai multe variante de îndulcitor sunt amestecate între ele, astfel încât dovezile precise ale eficacității pot fi greu dovedite prin studii. Unsprezece îndulcitori sunt aprobați ca aditivi în Germania:

E950 - Acesulfam K.

Acesulfamul K se obține printr-o reacție chimică din derivați ai acidului acetacetic. E950 este utilizat ca agent de intensificare a aromelor și îndulcitor, deoarece este de 200 de ori mai dulce decât zahărul de masă și, de asemenea, poate spori gustul zahărului existent. În 1991, acesulfamul K a fost declarat sigur pentru sănătate de către comitetul tehnic relevant al OMS. El s-a bazat pe documente nepublicate de la producător. Substanța este ușor absorbabilă și se excretă prin rinichi. Cu toate acestea, experimentele și studiile pe animale au arătat deteriorarea ADN-ului de la acesulfamul K. Substanța nu este descompusă de stațiile de epurare și se acumulează în corpuri de apă. Aici termenul „apă dulce” capătă un sens complet nou.

E951 - aspartam

Aspartamul este obținut din acid aspartic, fenilalanină și metanol printr-o reacție chimică. Comparativ cu zahărul de masă, aspartamul este de 200 de ori mai dulce. Cu toate acestea, dacă aspartamul este încălzit sau combinat cu alimente acide, acesta își pierde efectul de îndulcire. În studiile de laborator, aspartamul a determinat creșterea în greutate mult mai rapid decât zahărul. Deoarece această substanță este descompusă în elementele sale elementare de bază acid aspartic, fenilalanină și metanol când este descompusă, aspartamul poate afecta sănătatea persoanelor cu fenilcetonurie. Din acest motiv, produsele care conțin acest îndulcitor poartă întotdeauna eticheta „conține o sursă de fenilalanină”. Avocații consumatorilor recomandă să nu se consume cantități mai mari, deoarece există indicii ale efectelor nocive asupra sănătății cauzate de consumul de aspart.

E952 - ciclamat

Ciclamatul este un îndulcitor artificial descoperit în 1937, din care 15.000 de tone sunt folosite în întreaga lume în fiecare an. Comparativ cu alți îndulcitori, ciclamatul este doar de 40 de ori mai dulce decât zahărul de masă, motiv pentru care este adesea utilizat în combinație cu alte zaharuri. Cantitatea permisă în băuturile dietetice a fost redusă de la 400 mg la 250 mg pe litru. Din acest motiv, ciclamatul nu mai este aprobat pentru dulciuri, gumă de mestecat, înghețată și dulciuri care împrospătează respirația. În SUA, îndulcitorul a fost interzis din 1969, deoarece o suspiciune de cancer care nu a fost încă clarificată. Susținătorii consumatorilor subliniază, de asemenea, că copiii pot depăși deja valoarea ADI („aportul zilnic tolerabil” al unui aditiv) atunci când beau un pahar cu o băutură care conține ciclamat. Chiar și persoanele care suferă de alergii sau vegani ar trebui să se abțină de la utilizarea Cyclamat.

E954 - zaharină

Descoperirea zaharinei datează din 1879. Prin urmare, E954 este cel mai vechi îndulcitor sintetic. Multianul de inginerie chimică și genetică de astăzi, Monsanto, a fost fondat în 1902 special pentru producția de zaharină. E954 este fabricat din toluen și acid ftalic printr-o reacție chimică și este de aproximativ 500 de ori mai dulce decât zahărul de uz casnic. Are un gust amar până la metalic, care este adesea mascat prin combinarea acestuia cu alți îndulcitori. Zaharina este absorbită rapid de intestin și excretată de rinichi. Sarea de sodiu aprobată a zaharinei provoacă cancer al vezicii urinare în doze mai mari în experimentele pe animale. Zaharina este folosită și ca aperitiv în creșterea purceilor.

E955 - sucraloză

Din punct de vedere chimic, sucraloza sau „zahărul cu clor” este foarte strâns legat de zahărul de uz casnic (zaharoza) și se obține din acesta prin reacții chimice cu compușii cu clor. Puterea de îndulcire este de aproximativ 600 de ori mai puternică decât cea a zaharozei, dar nu oferă energie deoarece substanța nu poate fi metabolizată în organism și este excretată nemodificată. Ultimele studii, însă, asociază sucraloza cu influențe negative asupra sănătății noastre, în special asupra florei intestinale.

E957 - taumatin

Thaumatin este un îndulcitor natural care se obține din fructele arborelui katamfe. Este de aproximativ 2.000 de ori mai dulce decât zahărul și are un gust de lemn dulce. Thaumatin este utilizat pentru fructele uscate, guma de mestecat, dulciurile și înghețata și acționează, de asemenea, ca un potențiator de aromă și aromă. Este considerat inofensiv pentru sănătate.

E959 - neohesperidin

Neohesperidina este o flavononă care se găsește în citrice și este extrasă chimic din coaja de grepfrut. Este de 600 de ori mai dulce decât zahărul și, în doze mici, îmbunătățește și gustul. E959 este considerat a fi inofensiv pentru sănătate până la un aport de 5 mg/kg greutate corporală, dar susținătorii consumatorilor recomandă să nu se consume frecvent.

E960 - Stevia (stevioglicozide, stevioside)

Îndulcitorul stevia este obținut din planta dulce (Stevia rebaudiana), este de 100 până la 300 de ori mai dulce decât zahărul de masă și nu conține aproape deloc calorii. Gustul plantei în sine este asemănător cu lemn dulce și amar, motiv pentru care se încearcă izolarea componentelor îndulcitoare în timpul producției. Din aprilie 2011 frunzele de stevia sunt permise pentru amestecurile de ceai. În noiembrie 2011, îndulcitorul a fost aprobat și pentru alimente și băuturi. Până la un aport zilnic de 4 mg pe kilogram de greutate corporală, steviolul este considerat inofensiv pentru sănătate. Cu toate acestea, deoarece există o incertitudine considerabilă cu privire la substanțele care se află cu adevărat în spatele denumirii de stevia, nu este posibilă o evaluare. Studiile care au constatat efecte negative asupra sănătății la șobolani și hamsteri nu au putut fi încă transferate la oameni.

E961 - neotame

Neotame este succesorul controversatului aspartam (E951). Se obține din aspartam prin reacția cu 3,3-dimetilbutiraldehidă. Neotame are un gust asemănător zahărului și intensifică și intensifică aromele, în special aromele de lămâie și alte fructe, vanilie, ciocolată și mentă. E961 este de aproximativ 8.000 de ori mai dulce decât zahărul și de 30-50 de ori mai dulce decât predecesorul său, aspartamul. Prin urmare, îndulcitorul poate fi utilizat în doze semnificativ mai mici. În studiile clinice, neotamul nu prezintă nicio influență asupra valorilor glicemiei și insulinei.

E962 - sare aspartam acesulfam

Sarea de aspartam acesulfam este o combinație de aspartam și acesulfam într-un raport de 3: 2. Sarea celor doi îndulcitori are o putere de îndulcire de 350 de ori mai mare decât cea a zahărului. Combinația dintre dulceața rapidă a acesulfamului și gustul dulce întârziat, dar mai îndelungat, al aspartamului se completează reciproc. E962 se descompune în corp în componentele sale acesulfam și aspartam. La fel ca aspartamul, E 962 poate afecta sănătatea persoanelor cu fenilcetonurie.

E969 - Advantam

Advantam este de până la 20.000 de ori mai dulce decât zaharoza (zahărul de masă). Este sintetizat utilizând izovanilină și aspartam (E951). Chiar și cele mai mici cantități sunt suficiente pentru a da mâncării un gust dulce. Cantitățile permise variază între mai puțin de cinci miligrame de Advantam pe kilogram de alimente, de exemplu în muștar, sosuri și tartine picante, peste 10-20 miligrame pe kilogram în cofetărie și gemuri cu conținut scăzut de calorii, până la 400 miligrame pe kilogram în gumă de mestecat.

Listă de verificare pentru salvare și tipărire

O vedere scurtă la masă sa dovedit a fi un ajutor practic pentru cumpărături. Puteți mări, descărca și imprima lista folosind linkul de mai jos.