Îndulcitori - cunoștințe de specialitate
Îndulcitori sunt folosite în industria alimentară ca înlocuitor al zahărului. Fructoza este un îndulcitor natural cu dulceață ușor crescută în comparație cu zahărul de masă; este adăugat la multe alimente din întreaga lume - mai ales sub formă de "sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză" (HFCS).
Îndulcitorii sintetici sunt mult mai dulci decât zahărul de masă și, prin urmare, economisesc calorii. Prin urmare, acestea sunt adesea folosite pentru a preveni creșterea în greutate sau ca parte a unei diete. Industria alimentară le folosește pentru a îndulci băuturile răcoritoare și multe alimente, inclusiv prăjituri dietetice și alimente pentru copii. Diabeticii folosesc îndulcitori sintetici pentru a evita zahărul liber; nu sunt incluse în calculul caloriilor meselor și calculul insulinei.
Îndulcitori individuali
Îndulcitori de prima generație
Acestea includ zaharina, ciclamatul și aspartamul. Zaharina a fost descoperită ca îndulcitor încă din 1879; are de aproximativ 300 de ori puterea de îndulcire a zahărului de masă, dar are un gust amar. Ciclamatul a fost descoperit în 1937. Ambele produse au fost inițial clasificate ca fiind sigure; apoi s-a spus că ar fi expus riscului de cancer, care a fost în cele din urmă respins. Aspartamul a fost dezvoltat în 1965; este de 170 de ori mai dulce decât zahărul de masă; s-a spus că are o anumită carcinogenitate, care nu a fost încă dovedită pentru oameni. În timp ce zaharina și ciclamatul lasă corpul neschimbat în urină, aspartamul este metabolizat (vezi aici).
Îndulcitori de nouă generație
Acestea includ acesulfam-K, sucraloză, alitam și neotam. Cele mai frecvente sunt sucraloza și acesulfamul.
Riscul de cancer?
În articolele de recenzie se afirmă că nu este sigur un risc de cancer adesea temut de îndulcitori pentru oameni, cu condiția ca acestea să nu depășească „aportul zilnic acceptabil” (ADI) [1] [2]. .
Îndulcitori și creștere în greutate
Îndulcitorii cu dulceață ridicată și încărcare calorică neglijabilă au fost și sunt răspândiți și utilizați pentru a reduce caloriile din alimente și pentru a preveni creșterea în greutate. Îndoielile cu privire la acest concept provin din studii epidemiologice. Au constatat că, dimpotrivă, consumul crescând al unor astfel de îndulcitori artificiali nu se corelează cu o scădere, ci cu o creștere a persoanelor cu supraponderalitate și obezitate [3]. Se discută dacă această asociere este întâmplătoare sau cauzală din întâmplare. În orice caz, se subliniază faptul că adăugarea de îndulcitori artificiali nu are niciun beneficiu în ceea ce privește pierderea în greutate sau chiar reducerea creșterii în greutate, cu excepția cazului în care este combinată cu o restricție calorică [4]. .
Îndulcitorii ca contaminanți ai mediului
Îndulcitorii precum ciclamatul, zaharina, acesulfamul și sucraloza contaminează apele uzate. Au fost detectate în concentrații relativ mari de micrograme pe litru în apa stațiilor de epurare. În timp ce mai mult de 90% din ciclamat și zaharină sunt defalcate prin tratamentul de clarificare, acesulfamul și sucraloza le lasă în mare parte neschimbate. În doi afluenți ai stațiilor de epurare germane, concentrațiile pentru ciclamat au fost de până la 190 micrograme pe litru, pentru acesulfam și zaharină în jur de 40 micrograme pe litru și pentru sucraloză mai puțin de 1 micrograme pe litru. Îndulcitorii slab degradabili sunt adecvați ca markeri pentru utilizarea apei uzate ca apă de serviciu și apă potabilă. Au fost găsite în apa stațiilor de tratare a apei potabile în concentrații de până la 7 și 2,4 µg pe litru. Sunt necesare studii ecotoxicologice suplimentare [5] [6] .