Îndulcitori, înlocuitori ai zahărului; zahăr pe t; explică diferențele lor
Xilitol, maltitol, eritritol - Doriți să înlocuiți zahărul din dieta dvs., dar toate aceste nume sună complicate? Iată topul celor mai importanți îndulcitori.
Ce sunt îndulcitorii ?
Indulcitorii sunt înlocuitori naturali sau chimici ai zahărului, care adaugă o aromă dulce produsului fără a adăuga calorii. În acest sens, se recomandă să acordăm preferință înlocuitorilor de zahăr ca parte a unei diete, deoarece permit păstrarea notei dulci atât de iubite în rețetele noastre, fără a adăuga calorii la masă.
Iată o listă neexhaustivă a celor mai renumiți îndulcitori:
- Zaharină
- Ciclamat
- Acesulfam K
- Aspartam
- Sucraloză
Din îndulcitori, marea majoritate se găsesc îndulcitori voluminoși, cunoscuți sub numele de polioli sau polialcooli. Sunt folosite pentru a înlocui zahăr din cauza lor putere îndulcitoare.
Dar în polialcool, există alcool! Asta nu mă va face să mă descurc? Nu este nevoie să vă faceți griji în legătură cu acest lucru. alcooli de zahăr nu au aceeași structură sau aceleași efecte ca etanolul, care este utilizat în compoziția băuturilor alcoolice.
Poliolii aparțin clasei glucide, la fel ca zahăr. Pentru mai multe informații despre zahăr, consultați articolul nostru despre diferitele tipuri de zaharuri. În natură, acestea se găsesc în cantități mici în multe fructe și legume. Pe de altă parte, majoritatea îndulcitorilor sunt produși industrial.
Lista poliolilor:
- Sorbitol
- Manitol
- Izomaltitol
- Sirop de poliglicitol
- Maltitol
- Lactitol
- Xilitol
- Eritritol
Sorbitol
În natură, găsim sorbitol în mere sau pere. În producția industrială, se obține din amidon de grâu sau de porumb.
Comparativ cu zahărul din trestie, are un 60% putere de îndulcire.
Xilitol
De asemenea cunoscut ca si zahăr de mesteacăn, găsim xilitol în cantități mici în fructe și legume. În zilele noastre, este produs în principal din subproduse agricole, inclusiv materiale vegetale precum lemn sau paie.
Printre polioli, xilitol are cel mai mult mare putere de îndulcire. Este aproape la fel de dulce ca zahărul din trestie.
xilitol are, de asemenea, un efect de răcire în gură, motiv pentru care xilitolul este din ce în ce mai utilizat ca îndulcitor în bomboane și gumă de mestecat.
Maltitol
maltitol se obține din amidon de grâu sau de porumb. A lui putere îndulcitoare este localizat între 70 și 80%.