Nutriția inversarea certitudinilor - Swiss Medical Review
Dietetica, această artă de a mânca bine adoptată târziu de medicina modernă, rămâne, la începutul secolului 21, un pic de bricolaj. Pentru a folosi eufemismul lui Steven Nissen, în Analele, 1 ghiduri dietetice, în ciuda aerului înțelept și a tendinței lor moralizatoare, sunt desfășurate într-o „zonă fără dovezi”. De ce ? Cercetări deosebit de dificile de realizat, domeniu prea complex? Da, dar scuza este slabă, având în vedere importanța științei nutriționale pentru sănătate. Ar putea fi aceasta atunci cerința științifică scăzută a medicilor de a-și forma o opinie (și nu de a o schimba)? Probabil, de asemenea. Dar, pentru a fi franc, miezul problemei sunt influențele multiple ale lobby-urilor. Alimentele reprezintă o miză industrială gigantică, mult prea importantă pentru a fi lăsată în seama medicilor și a științei, a considerat de mult sectorul agroalimentar. Prin urmare, totul este manipulat, parazitat, finanțăm studii mici și mari, dar tremurătoare, cu rezultate deseori predeterminate, folosind arsenalul clasic al producției științifice false.
Consecința acestui fapt nu a fost doar o restricție a consumului de grăsimi de către populație. Deoarece oamenii trebuiau să mănânce, reducerea grăsimilor a fost compensată de un consum excesiv de carbohidrați, cu efecte mult mai puțin sățioase și proprietăți de dependență (cel puțin pentru zaharurile rafinate), ceea ce a dus la o modalitate de a mânca mult mai compulsiv. Ca să nu mai vorbim că, navigând pe baza recomandărilor oficiale, lobby-urile cu zahăr, glucoză-fructoză, cereale, băuturi cu zahăr și alte mese preparate au dezvoltat un marketing omniprezent și ultra-eficient. De aici o explozie de obezitate la populațiile care au fost supuse acestui discurs. Acest lucru duce, de asemenea, la o creștere a diabetului de tip 2. Cele două conjugate care au dus la sfârșitul progresului în reducerea incidenței bolilor cardiovasculare.
În ciuda tuturor, începe să apară puțină claritate. Și cunoștințele pe care le atrage se află la capătul opus vechilor linii directoare: argumentează pentru prima versiune a liniilor directoare ale Departamentului de Stat al SUA. Cu câteva zile în urmă, de fapt, a fost publicat studiul Lancet PURE (Urban Rural Epidemiology). 2 Implicând peste 200 de anchetatori, 135.000 de indivizi din 18 țări de pe 5 continente pentru o durată medie de peste 7 ani, PURE reprezintă cel mai mare studiu observațional care leagă nutriția (estimată prin chestionare) de bolile cardiovasculare și mortalitatea. Și ceea ce arată acest studiu este că un aport ridicat de grăsimi (inclusiv saturate) și proteine animale este asociat cu o mortalitate mai mică, în timp ce cea a carbohidraților este legată de o mortalitate mai mare.