Îndulcitori naturali pentru coacere EAT SMARTER
Zaharul este de obicei în partea de sus a listei de ingrediente din rețetele de copt. Nu este de mirare, la urma urmei, nu numai că asigură gustul dulce, ci și consistența potrivită datorită volumului său. Din păcate, zahărul nu este tocmai sănătos, măcar consumat în exces. Deci, dacă vă place să coaceți, dar doriți sau trebuie să mergeți fără zahăr? Am cele mai bune alternative pentru tine!
Zaharul este de obicei în partea de sus a listei de ingrediente din rețetele de copt. Nu este de mirare, la urma urmei, nu numai că asigură gustul dulce, ci și consistența potrivită datorită volumului său. La temperaturi ridicate, zahărul se caramelizează, ceea ce se reflectă în rumenirea frumoasă a prăjiturilor. Frumos și bun. Din păcate, zahărul nu este tocmai cel mai sănătos aliment, măcar consumat în exces. Deci, dacă vă place să coaceți și să mâncați dulciuri, dar din orice motiv doriți sau trebuie să vă descurcați fără zahăr?
Indulcitorii artificiali precum aspartamul și zaharina nu furnizează (aproape) nicio calorie, dar au fost controversate de zeci de ani. În diferite studii, acestea sunt atribuite în mod regulat ca fiind cancerigene, pentru a declanșa pofte sau pentru a provoca probleme digestive. Chiar dacă se presupune că îndulcitorii nu sunt dăunători sănătății, pot exista probleme cu aceștia la coacere: Unii îndulcitori nu sunt stabili la coacere, adică își pierd dulceața atunci când sunt încălzite și pot deveni amare. În plus, mulți nu au volumul necesar de zahăr.
Dar există și un număr tot mai mare de alternative naturale de zahăr pe piață, care - cu anumite restricții - sunt potrivite pentru coacere. În loc de zahăr industrial, puteți folosi următoarele alimente, de exemplu, care au și mai puține calorii (dar nu neapărat mai puține carbohidrați): miere, sirop de agave sau sirop de orez. Există, de asemenea, îndulcitori care au o structură mai asemănătoare cu zahărul, cum ar fi eritritolul, zahărul din floarea de cocos, îndulcitorii pe bază de stevia sau xilitolul.
Nu schimbați doar zahărul 1: 1
În ultimele luni, am experimentat foarte mult cu îndulcitori alternativi și am avut o mare varietate de experiențe. Dacă doriți să coaceți fără zahăr pentru prima dată, nu puteți înlocui pur și simplu zahărul 1: 1, ci trebuie să luați în considerare câteva lucruri. Cel mai simplu mod de abordare a produselor coapte fără zahăr este, desigur, aluatele care oricum conțin relativ puțin zahăr, de exemplu aluat de drojdie sau produse de patiserie cu coajă mică. Este mai dificil cu aluatul și mai ales cu biscuiții, deoarece zahărul este o sursă importantă de masă acolo. Conversia rețetelor normale urmează adesea principiul „încercării și erorilor” deoarece există doar sfaturi aspre, în general aplicabile.
În funcție de îndulcitorul alternativ este lichid sau mai degrabă uscat, trebuie să reduceți cantitatea rămasă de lichid din rețetele de copt. Asta înseamnă: dacă utilizați sirop de agave *, sirop de arțar * sau sirop de orez *, aveți nevoie de o treime până la un sfert mai puțin alt lichid, cum ar fi laptele pentru aluat. De asemenea, s-ar putea ca prăjitura să se rumenească mai repede, așa că trebuie să o acoperiți cam la jumătatea timpului de coacere. Am făcut această experiență cu prăjituri cu miere.
Fiecare îndulcitor natural oferă o aromă foarte specifică și o dulceață diferită în produsele de patiserie. În loc de 100 de grame de zahăr industrial normal, de exemplu, aveți nevoie doar de aproximativ 70-80 de grame de miere, sirop de agave, sirop de mere sau sirop de arțar. Cu siropul de orez sau zahărul din floare de cocos, totuși, ar trebui să luați cu 10 până la 20 la sută mai mult. Nu este atât de complicat cu alcoolii zahărului eritritol (care, în ciuda numelui, nu conțin nici zahăr, nici alcool) sau xilitol. Seamănă cu zahărul, sunt folosite într-un raport 1: 1, dar pot avea un ușor efect laxativ la început și au un usor postgust pe care personal nu-l deranjează. Alții pot găsi senzația de gură „rece”, de exemplu cu eritritol, deranjantă.
Pentru aluatul de drojdie, adaug o linguriță de zahăr normal pentru o mai bună creștere, altfel coac mereu plăcintă cu mere, de exemplu, exclusiv cu eritritol. Zaharul din floarea de cocos este, de asemenea, unul dintre preferatele mele. Nu numai că este produs într-un mod deosebit de durabil, dar oferă și o aromă fină de caramel în aluat, similar cu zahărul brut din trestie. Stevia, care a fost adesea menționată ca „dulceață miraculoasă” atunci când a fost aprobată în UE, nu a reușit încă să mă convingă la coacere. Dozajul corect este foarte important cu stevia. În funcție de produs (și dacă există „umpluturi”, cum ar fi amidonul de porumb în plus față de stevia pură), cantitatea necesară variază foarte mult. Raportul de schimb este întotdeauna pe ambalaj. Sfatul meu: Când vine vorba de stevia, asigurați-vă că vă apropiați cu atenție, altfel produsele de patiserie vor avea rapid gust amar și de lemn dulce. Din păcate, ultimul meu tort Stevia a ajuns în coșul de gunoi.
Dar cu siguranță o voi încerca din nou. Pentru că atunci când coaceți cu îndulcitori alternativi, este mai important ca niciodată: încercați-l inteligent!
* Linkuri afiliate: aceste linkuri vă conduc la recomandările noastre de produse pe Amazon. Când cumpărați, ne sprijiniți munca pe Eat Smarter.