Îndulcitori pentru mărfuri; Academia de viață sănătoasă
Îndulcitorii sunt substanțe preponderent produse de om care sunt utilizate pentru îndulcirea alimentelor. Au o putere de îndulcire mai mare decât zahărul și sunt lipsite de calorii (excepție: aspartam).
Următorii îndulcitori sunt aprobați în prezent în Uniunea Europeană și, prin urmare, și în Germania:
Ciclamat și sărurile sale
Acesulfamul, aspartamul, ciclamatul și zaharina sunt compuși chimic sintetici; Neohesperidin DC este fabricat din citrice, iar taumatina este fabricată dintr-un lemn de lemn dulce african. Sarea de aspartam acesulfam este formată din cele două componente individuale, iar sucraloza se obține prin schimbarea chimică a zahărului (zaharoză).
Îndulcitorii sunt aditivi, a căror utilizare și aplicare este reglementată în Ordonanța privind aprobarea aditivilor.
Identificare și aprobare
Alimentele îndulcite cu îndulcitori trebuie să fie marcate special pe lângă informațiile obișnuite de pe lista de ingrediente: Denumirea produsului trebuie completată cu nota „cu îndulcitori”.
- Comitetul științific pentru alimente al Comisiei UE (SCF) și Comitetul mixt de experți în aditivi alimentari al OMS/FAO stabilesc dacă și în ce condiții sunt aprobați noii îndulcitori.
- Dacă există o etichetare corectă cu numele și numărul E, îndulcitorii pot fi adăugați în alimentele dietetice și de zi cu zi. Trebuie respectate cantitățile maxime specificate pentru fiecare produs.
- În plus, este necesară o notă „cu îndulcitori”.
- Dacă aspartamul este adăugat la un produs alimentar, pe ambalaj trebuie să apară nota „conține o sursă de fenilalanină”.
Prezentare generală a îndulcitorilor:
ADI = aport zilnic acceptabil = cantitate de substanță care este considerată inofensivă din punct de vedere științific dacă este consumată zilnic o viață întreagă!
Semnificația pentru nutriția umană:
Indulcitorii sunt alternative fără calorii la tipurile convenționale de zahăr sau îndulcitori. În alimentația integrală, îndulcitorii sunt clasificați ca fiind mai puțin recomandabili, deoarece unii dintre ei nu sunt substanțe naturale.
Îndulcitorii au o importanță deosebită pentru dietă în cazul diabetului, obezității și a nivelurilor crescute de lipide din sânge.
Avantajele îndulcitorilor
- Bacteriile orale nu pot fermenta îndulcitorii în acizi, care apoi atacă dinții (fără efect cariogen).
- Îndulcitorii nu au niciun efect asupra poftei de mâncare.
- Îndulcitorii nu furnizează (aproape) calorii.
- Nivelul de insulină și zahăr din sânge nu se modifică după consumul de îndulcitori.
- Îndulcitorii sunt considerați inofensivi pentru sănătate în cadrul cantității maxime zilnice stabilite de OMS. (vezi prezentarea generală)
Dezavantaje ale îndulcitorilor
- Îndulcitorii sunt în principal substanțe sintetice. Acestea contribuie astfel la expunerea generală a omului la materii străine.
- Uneori există intoleranțe individuale la îndulcitorii individuali.
- Îndulcitorul la aspartam și aspartam acesulfam sare nu trebuie administrat persoanelor care suferă de boala metabolică vezi fenilcetonurie.
Cerere și instrucțiuni de utilizare:
Îndulcitorii permiși sunt utilizați în cea mai mare parte în combinații pentru a obține gustul și proprietățile îndulcitoare dorite ale produselor îndulcite cu îndulcitorii.
Îndulcitorii se vând sub formă de tablete, îndulcitori lichizi și îndulcitori presărați. O tabletă de îndulcitor este de obicei echivalentă cu o linguriță de zahăr; o linguriță de dulceață lichidă este la fel de dulce ca patru linguri de zahăr. Tabletele sunt potrivite pentru îndulcirea tuturor lichidelor fierbinți. Îndulcitorul lichid este utilizat în băuturi reci, preparate lactate reci, muesli, salate de fructe, quark, gemuri & Co., sosuri, marinate și produse de patiserie. Dulciurile împrăștiate sunt ideale pentru stropirea fructelor și a prăjiturilor de fructe, vafe, deserturi - dar bineînțeles și pentru coacere pentru a economisi calorii.
La coacere, dulciurile lichide au dezavantajul că, datorită masei lor reduse, nu realizează efectul de legare și volumul zahărului și al înlocuitorilor zahărului. Drojdie, frământare și produse de patiserie choux pot fi ușor preparate cu îndulcitori; Cu toate acestea, pentru buretele și aluatul de burete este recomandabil să înlocuiți o parte din îndulcitor cu zahăr. Îndulcitorul se distribuie mai bine dacă îl amestecați într-un lichid (de exemplu, ou, lapte, iaurt) și apoi îl adăugați în aluatul de tort.
Îndulcitori în magazinele de produse naturiste:
Conform orientărilor privind calitatea neuformă, îndulcitorii permiși de lege pentru alimente sunt, de asemenea, permiși în alimentele dietetice din magazinele de produse naturiste.