Îndulcitori și înlocuitori de zahăr - Totul despre îndulcitori și înlocuitori de zahăr
Îndulcitorii și înlocuitorii zahărului sunt înlocuitori ai zahărului. De obicei, îndulcesc de multe ori mai bine decât zahărul, dar oferă organismului puțin (majoritatea înlocuitorilor de zahăr) sau deloc energie (majoritatea îndulcitorilor). Din acest motiv, îndulcitorii și înlocuitorii zahărului sunt recomandați și utilizați în principal în contextul unei diete cu energie redusă (dietă). În plus, îndulcitorii și înlocuitorii zahărului influențează echilibrul insulinei și al zahărului din sânge (înlocuitori ai zahărului) sau deloc (îndulcitori) și, prin urmare, sunt potriviți diabeticilor.
Înlocuitori de zahăr
Înlocuitorii zahărului se numesc alcooli ai zahărului (alcooli polihidrici, polioli). Înlocuitorii zahărului furnizează energie sub formă de calorii, dar doar aproximativ jumătate din energia pe care o furnizează zahărul. Substituenții zahărului pot fi folosiți în organism independent de insulină. De aceea sunt folosite într-o dietă pentru diabetici. Substituenții zahărului au un efect laxativ și deshidratant în cantități mai mari.
- Manitol (E 421)
- Sorbitol (E 420)
- Isomalt (E 953)
- Maltitol (E 965)
- Sirop de maltitol (E 965)
- Lactitol (E 966)
- Xilitol (E 967)
Îndulcitori
În aceeași doză, îndulcitorii oferă o putere de îndulcire mult mai mare decât zahărul, dar nu furnizează energie sub formă de calorii. În plus, îndulcitorii nu cauzează cariile dentare.
Importanța îndulcitorilor este în principal în zona dietei, de exemplu în cazul supraponderalității sau diabetului. Cu toate acestea, până în prezent nu a fost încă clarificat definitiv dacă zaharina sau ciclamatul sunt periculoase pentru sănătate și, în special, cancerigene. Studiile medicale au ajuns la rezultate diferite.
Criticii îndulcitorilor susțin, de asemenea, că îndulcitorii au un efect de creștere a poftei de mâncare (îndulcitorii sunt folosiți și la îngrășarea porcilor). Cu toate acestea, acest lucru nu a fost dovedit sau infirmat până în prezent.
Adăugarea îndulcitorilor trebuie indicată pe articolele preambalate.
Opt îndulcitori sunt autorizați în prezent în UE: