Îndulcitori zahăr, stevia; Co

Timp de citire aproximativ: 6 minute dulci

Păcate dulci fără regrete?

Este unul dintre cei mai de succes seducători ai omului: zahărul - pentru mulți este dulceața vieții prin excelență.

Și ceea ce are un gust delicios, se ia adesea o a doua privire. Și nu numai asta: te îngrași și tu. Indiferent de celelalte „efecte secundare” pe care le aduce întotdeauna prea mult din ceva.

Ce bine că este acolo în aceste zile Produse ușoare pe piață, mulți cred - îngăduiți păcatele dulci! Dar serios Fără regrete? Din ce în ce mai mulți furnizori folosesc noi îndulcitori pentru a risipi îndoielile care apar. Aprobarea noului îndulcitor stevia, de exemplu, a fost o problemă uriașă, deoarece substanța fusese deja subiectul unor discuții și critici intense. Din ce în ce mai mulți producători de alimente sar acum pe trenul îndulcitor modern. O altă caracteristică atractivă: mulți îndulcitori sunt de pe tejghea.

Dar noi putem slăbi, prin simpla înlocuire a zahărului cu îndulcitori? Sau este mitul mai adevărat că noi chiar crește? Care este stadiul studiilor privind stevia, siropul ageven și Co.? Și care Efecte secundare pot aduce înlocuitorii dulci cu ei? Puteți afla asta și multe altele aici!

Bootcamp-ul original îi declară război lui Zucker!

Întrucât nutriția este unul dintre pilonii conceptului nostru bootcamp, ne ocupăm în mod regulat de probleme nutriționale actuale și interesante - astăzi substanțele nu numai că ne îndulcesc mâncarea, ci și viața: Sugar & Co. - aici în special înlocuitorii de păcate dulci.

Alergăm regulat în taberele noastre Provocări nutriționale prin și dorim să realizăm că mâncăm mai sănătos treptat (puteți accesa provocările aici prin intermediul panoului de boot). Aceasta include tot mai mult abandonarea zahărului industrial. Majoritatea pradașilor, ca toți ceilalți oameni, consideră acest lucru deosebit de dificil. Mulți văd apoi îndulcitorii ca alternativa salvatoare.

În cele ce urmează, vrem să explicăm cât de util este cu adevărat substitutul zahărului dulce.

Aspartam - cel mai faimos îndulcitor

Cel mai faimos îndulcitor care este cel mai frecvent utilizat este Aspartam. Este un îndulcitor care este fabricat artificial din aminoacizii acidului L-aspartic și L-fenilanalinei. Este greu de imaginat, dar este adevărat: Aspartamul este de 180 până la 200 de ori mai dulce decât zahărul și are un conținut de energie de numai 16kJ/g. Deoarece această substanță este atât de concentrată, este nevoie doar de o cantitate foarte mică pentru a înlocui dulceața zahărului și, în consecință puține sau deloc calorii. Cu toate acestea, îndulcitorul nu este potrivit pentru gătit.

În prezent există o altă discuție persistentă cu privire la faptul dacă aspartamul promovează aportul caloric și, astfel, creșterea în greutate. Această ipoteză a fost examinată pentru prima dată în 1986 într-un studiu care a investigat suspiciunea că îndulcitorii duc la o eliberare reflexă de insulină, care ar provoca apoi o scădere a nivelului de zahăr din sânge, ceea ce duce în cele din urmă la poftele alimentare. Cu toate acestea, această suspiciune nu a putut fi dovedită niciodată în studii ulterioare.

Nouă tendință - stevia

Un alt îndulcitor care crește în popularitate datorită originii sale naturale este Stevia.

Xilitol - dulceață din lemn de mesteacăn

Xilitol, cunoscut și sub numele de zahăr de mesteacăn, este un alcool natural din zahăr. Se găsește în cantități mici în fructe și plante. Din punct de vedere tehnic, xilitolul se obține din lemn de mesteacăn, printre altele. Este la fel de dulce ca zahărul și are, de asemenea, o consistență similară. Are și un efect anticariogen. De exemplu, xilitolul împiedică bacteriile să transforme zaharurile în acizi, care atacă smalțul dinților și cauzează astfel cariile dentare. Cu toate acestea, situația studiului nu este complet uniformă. Este metabolizat independent de insulină și, prin urmare, are un efect foarte mic asupra nivelului de zahăr din sânge. Din această cauză, este special potrivit pentru diabetici. Cu toate acestea, pot fi și doze zilnice mai mari de xilitol dureri de stomac plumb și au un efect laxativ (de la 0,5 g/kg greutate corporală).

Dulce natural: miere, malț de orez, sirop de agave

Miere este un aliment natural care poate fi folosit ca alternativă la zahăr ca îndulcitor. Mierea este pe cale 10-12% mai dulce decât zahărul și constă din fructoză și glucoză. Mierea conține, de asemenea, enzime, minerale și vitamine și conține mai mulți nutrienți decât zahărul. Dar la fel și mierea 300 kcal/100 g conține, nu este un „ușor” (pentru comparație zahăr 405 kcal/100 g).

Malț de orez este unul dintre îndulcitorii relativ necunoscuți. Este fabricat din amidon de orez folosind un proces complex. La malțul de orez se adaugă enzime și se creează un îndulcitor care conține gluten în combinație cu malț de orz. Din cauza moleculelor de zahăr cu lanț lung, care necesită mai mult timp pentru a se descompune, se ajunge la una creșterea mai lentă a nivelului de zahăr din sânge.

Sirop de agave sau sirop de agave, se obține din planta de agave din Mexic. Siropul de agave este alcătuit în principal din fructoză și glucoză. Făcându-l este mai dulce decât zahărul, ai nevoie de mai puțin. Datorită conținutului semnificativ mai mare de fructoză, indicele glicemic (IG) este mai mic în comparație cu alți îndulcitori. Siropul de agave poate varia de la un lichid deschis la un sirop de culoare închisă, în funcție de modul în care este filtrat. Siropul foarte închis la culoare are un gust intens de caramel. Cu toate acestea, siropul de agave conține și calorii (304 calorii/100g).

Moderat pe drumul cel bun!

Tocmai pentru că asta Studiile sunt încă foarte controversate și, de asemenea, nu este unic, vă sfătuim împotriva consumului excesiv de îndulcitori și înlocuitori. Chiar și cu substanțe „naturale” precum stevia, nu există suficiente studii pe termen lung. Băuturile dulci și dulciurile ar trebui să rămână speciale și savurate ca excepție. Pledăm pentru a ne întoarce la asta arome naturale să te concentrezi să te bucuri de dulceața unui suc de portocale delicios și proaspăt (dacă este posibil dimineața, deoarece conține o mulțime de carbohidrați) în loc de cola sau sifon. Și dacă aveți nevoie de îndulcire, atunci cu moderare și Știind că îndulcitorii naturali precum mierea și siropul de agave conțin și calorii. Și chiar dacă nu s-a dovedit că îndulcitorii promovează pofta de mâncare, dulciurile întotdeauna te fac să vrei mai mult - și peste un anumit nivel, înlocuitorii zahărului nu mai sunt inofensivi (xilitol, laxativ).

Așa este moderatie constienta în selecția și dozarea fiecărui dulce. Poate avea sens să înlocuiți zahărul cu îndulcitori naturali precum miere și sirop de agave, ca aceștia sunt de multe ori mai dulci decât zahărul și, prin urmare, necesită mai puțin îndulcitor. Deci, într-o anumită măsură, înlocuirea zahărului cu îndulcitor poate ajuta la reducerea aportului de calorii. Dar, pe lângă studiile insuficiente privind stevia și co., Următoarele se aplică atât la zahăr, cât și la îndulcitori: Prea mult este nesănătos și favorizează creșterea în greutate!

Cu un conștient și echilibrat dieta naturala, unde dulceața este un tovarăș măsurat, ești pe drumul cel bun. Dacă aveți întrebări suplimentare, ale noastre sunt Experți în nutriție mereu fericit că sunt acolo pentru tine!

Puteți obține informații mai importante și informații mai profunde într-unul din atelierele noastre de gătit din bootbox. Sau vă înregistrați pentru Buletin informativ pe - nu vă faceți griji, nu veți fi spam, nu veți fi ploiți cu reclame sau inundați aici. Buletinul nostru apare o dată la două luni și conține informații interesante despre ultimele descoperiri științifice sportive, evenimente din Bootbox și Bootcamp și conține sfaturi interesante despre nutriție.

Blundell, J. E. și Hill, A. J.: Efecte paradoxale ale îndulcitorilor intensi (aspartam) asupra apetitului. The Lancet 1 (1986), pp. 1092-1093

Härtel, B., Graubaum, H. J. & Schneider, B.: Influența soluțiilor de îndulcitor asupra secreției de insulină și a nivelului de glucoză din sânge. Nutrition Umschau (1993) 40: 152-6

Ministerul Federal al Alimentației și Agriculturii: Stevia rebaudiana Bertoni. Disponibil pe internet la: http://www.bmel.de/DE/Ernaehrung/SichereLebensmitt.

Brown și colab. (2013). Rezultate de la Xylitol for Adult Caries Trial (X-ACT), Journal of the American Dental Association (1 ianuarie 2013) 144, 21-30

---