Industria alimentară - biologie
Cât de fierbinte este prea fierbinte pentru viața adâncă sub fundul oceanului?
Antibiotice din bacterii
Migrația celulară: funcția nou descoperită a unei proteine cunoscute
Busolă moleculară pentru alinierea celulelor
Ceea ce face ca frunzele să îmbătrânească toamna
Democrația bibilicilor vultur
Mediul lui Ekembo: Oamenii au trăit și în peisaje deschise
| Genetica | Agricultură, silvicultură și creșterea animalelor
Soiul de grâu a fost creat prin traversarea ierburilor sălbatice
Cât de fierbinte este prea fierbinte pentru viața adâncă sub fundul oceanului?
industria alimentară
industria alimentară sau. Industria alimentară este o ramură a economiei în aval de agricultură în care o parte substanțială a produselor agricole produse este prelucrată pentru consumul uman.
Companiile mai mici cu mai puțin de 20 de angajați pe companie aparțin comerțului cu produse alimentare, nu cu industria alimentară [1] .
Industria alimentară, artizanatul alimentar, angrosistii alimentari, comercianții cu amănuntul de produse alimentare și gastronomia formează împreună industria alimentară și împreună cu zonele de servicii adiacente formează industria alimentară. Se numește sistemul general Agricultură și industria alimentară sau ca agroindustrie [2], mai rar ca industria alimentară [3] sau în engleză ca sistem alimentar [4].
Pentru a proteja împotriva crizelor alimentare, producția de alimente este supusă legislației alimentare complexe și controalelor intensive ale alimentelor.
Clasificare istorică și științifică
Ca și în alte domenii, producția industrială de alimente sa dezvoltat din ramurile corespunzătoare ale comerțului cu alimente. Chiar și astăzi, este mai puțin obișnuit să se facă distincția între companii meșteșugărești și industriale pe baza proceselor de fabricație decât pe numărul de angajați. În industria alimentară, statisticile oficiale germane acoperă companiile din sectorul prelucrător cu peste 30 de angajați. Numărul rezultat de companii este de obicei echivalat cu numărul de companii industriale. În meseriile calificate, calitatea de membru se bazează de obicei pe calitatea de membru al breslelor, camerelor etc. și nu pe mărimea companiei. Prin urmare, în sistemul organizațiilor meșteșugărești pot exista și întreprinderi meșteșugărești mai mari.
În plus față de dezvoltarea în continuare a producției în ceea ce privește tehnologia proceselor, inovațiile biotehnice au jucat, de asemenea, un rol important în ultimele decenii (de exemplu, în producția de cheag sintetic.) Pentru procesele tehnice de producție a alimentelor, tehnologia alimentară are propria sa educație universitară interdisciplinară și zona de cercetare din cadrul ingineriei proceselor. dezvoltat cu perspective specifice de carieră în unul dintre cele mai mari patru sectoare industriale.
Interacțiunea dintre nutriție, calitatea alimentelor și sănătate este tratată în contextul ecotrofologiei și tot mai mult prin intermediul medicinei nutriționale. Atunci când evaluează alimentele produse industrial, aceste discipline acordă o atenție deosebită proprietăților nutriționale, aspectelor legate de sănătate, cum ar fi riscurile alergice și relația dintre obiceiurile alimentare și stilul de viață respectiv. Această zonă este examinată și din punct de vedere sociologic în contextul sociologiei nutriționale.
Prelucrarea industrială a alimentelor
Multe procese de tehnologie alimentară au evoluat din bucătăriile casnice și producția artizanală sau corespund proceselor artizanale din punct de vedere tehnic, dar sunt de dimensiuni mai mari, eventual completate de etape de lucru de conservare și ambalare și adesea susținute de mașini.
Procesele de procesare a alimentelor pot fi clasificate după cum urmează:
- Procese fizico-mecanice
- Amesteca
- Strivire, de ex. B. tăiere, tocare, frecare etc.
- Separat, de ex. B. prin cernere, filtrare etc.
- Procese fizico-termice
- Încălzire, de ex. B. prăjirea, fierberea, pasteurizarea, sterilizarea
- Misto
- Uscare
- distilare
- Proces biologic
- Fermentarea alcoolică
- Fermentarea lactică
- Fermentarea acetică
- Proces chimic
- Coagularea proteinelor
- Adăugarea de aditivi alimentari chimici
Date despre istoria industriei alimentare
Structura și dezvoltarea industriei alimentare
| Acest articol sau paragraf prezintă situația din Germania. Ajutați-ne să descriem situația din alte țări. |
În Germania, companii și organizații importante din industria alimentară s-au organizat în Asociația Federală a Industriei Alimentare Germane (BVE). Potrivit acestei asociații, aproximativ 5.900 de companii cu peste jumătate de milion de angajați sunt active în industria alimentară din Germania. Vânzările în 2009 s-au ridicat la aproximativ 149 miliarde euro (2008: 156 miliarde euro), din care 26 (2008: 26) procente au fost exportate [6] .
În Elveția, companiile din industria alimentară s-au organizat în Federația Industriilor Alimentare Elvețiene (fial). Industria alimentară din Elveția este formată din aproximativ 200 de companii care angajează aproximativ 33.000 de persoane în 250 de unități de producție. Cifra de afaceri totală de 13 miliarde de franci elvețieni (aproximativ 8,5 miliarde de euro) este împărțită în exporturi de 2 miliarde de franci și 11 miliarde de vânzări interne.
În Austria, Camera de Comerț din Austria enumeră aproximativ 240 de întreprinderi care fac parte din industria alimentară. Aproximativ 28.000 de angajați generează vânzări de aproximativ 6,4 miliarde de euro. Cota de export este de 59%. Cel mai important partener comercial este Germania.
La nivel european, industria alimentară este u. A. reprezentată de Asociația Europeană a Industriei Alimentare (CIAA).
Subsectoarele industriei alimentare includ, în ordine descrescătoare a ponderii lor din totalul vânzărilor (în Germania):
- Carne (21%)
- Lapte (16%)
- băuturi alcoolice (9,6%)
- Cofetărie și produse de patiserie de lungă durată (9,2%)
- Produse de panificație (8,0%)
- Fructe și legume (5,9%)
- Apă minerală și băuturi răcoritoare (4,6%)
- Uleiuri și grăsimi (3,5%)
- Mori, amidon (3,2%)
- Cafea și ceai (3,2%)
- Condimente și sosuri (3,0%)
- Zahar (2,5%)
În ciuda prezenței unor companii internaționale foarte mari în industrie, industria alimentară germană se caracterizează printr-o proporție foarte mare de companii mijlocii. Pe de altă parte, există un comerciant cu amănuntul extrem de concentrat ca verigă dominantă în lanțul valoric alimentar, care a trecut acum frontierele naționale și gândește și acționează la nivel global. Concentrația corporativă în industria alimentară este încă relativ scăzută. Top 10 din industrie reprezintă doar 13,7% din vânzări. Presiunea ridicată a costurilor obligă tot mai multe companii din industria alimentară să fuzioneze, să achiziționeze și să vândă companii pentru a valorifica efectele de sinergie și potențialul de raționalizare. În special în sectorul cărnii și al produselor de panificație, în următorii câțiva ani se poate aștepta o tendință clară către unități mai mari.
Structura industriei alimentare după clasa de mărime:
| carne | 352 | 324 | 149 | 135 | 111 | 92 | 1.163 | 17.5 |
| peşte | 10 | 16 | 11 | 11 | 11 | 10 | 69 | 28 |
| fructe și legume | 24 | 48 | 47 | 30 | 43 | 31 | 223 | 30.2 |
| lapte | 1 | Al 6-lea | Al 12-lea | 20 | 53 | 92 | 184 | 109.4 |
| Cereale, orez și paste | 1 | 14 | 24 | 19 | 35 | 15 | 108 | 35 |
| Produse delicatese | 2 | 10 | A 8-a | 10 | A 8-a | 11 | 49 | 108.6 |
| Produse de patiserie | 1.231 | 631 | 215 | 84 | 68 | 34 | 2.263 | 5.6 |
| Uleiuri și grăsimi | 1 | 1 | 2 | Al 4-lea | 1 | 16 | 25 | 187,1 |
| cofetărie | 11 | 21 | 17 | 28 | 30 | 24 | 131 | 48.6 |
| Bauturi alcoolice | 10 | 29 | 34 | 25 | 28 | 32 | 158 | 47.3 |
| Industria berii | 19 | 119 | 79 | 46 | 40 | 41 | 344 | 26.8 |
| Alte băuturi alcoolice | 0 | 23 | 18 | 16 | 19 | 18 | 94 | 44 |
| Alte | 9 | 39 | 43 | 45 | 72 | 61 | 269 | 61.7 |
| bâzâit | 1.671 | 1.281 | 659 | 473 | 519 | 477 | 5.080 | 24.7 |
Date pentru 2003/2004 (Germania). În funcție de sursa statistică, numărul companiilor variază între 5.000 și aproape 6.000 de companii. Estomparea arată apropierea structurală a companiilor industriale mai mici și a companiilor mai mari din industria alimentară, în special în sectoarele cărnii și al produselor de panificație.
Surse: Destatis, BVE, AFC
Cei mai mari furnizori din industria alimentară cu amănuntul
Pe lângă producătorii de alimente, cei mai mari furnizori ai comerțului cu amănuntul cu alimente includ și unii producători de produse cosmetice, agenți de curățare și țigări, analog grupurilor de produse din sectorul de vânzare cu amănuntul al produselor alimentare. Se observă că, chiar și pe o piață internă relativ mare, precum Germania, Tchibo și Dr. Oetker doar două companii de origine germană și deținute de proprietari germani. Acest lucru subliniază tendința predominantă către unități corporative mai mari, care operează la nivel internațional, care sunt, de asemenea, conectate în rețea conform legii proprietății.
Toate datele pentru 2005/2006, note: 1) incl. Taxă pe tutun, 2) incl. Beiersdorf, 3) incl. Südfleisch, 4) incl. Fabrică de bere Freiberg la Radeberger, incl. Taxă pentru vinuri spumante la Henkell & Söhnlein, 5) incl. Wella ( Welt) și Gilette (D), 6) vânzări totale consolidate, 7) inclusiv Nut Company și Intersnack, 8) inclusiv taxe pe băuturi spirtoase sau vinuri spumante, * estimat, ** inclusiv export Sursa: Lebensmittelzeitung
Părțile de negociere colectivă din industria alimentară
| Acest articol sau paragraf prezintă situația din Germania. Ajutați-ne să descriem situația din alte țări. |
Uniunea NGG
Sindicatul alimentar-plăcere-restaurante reprezintă interesele angajaților din industria de panificație, carne și pește, băuturi, hoteluri și ospitalitate, lapte, cofetărie, fructe și legume, zahăr și tutun, printre altele. Sindicatul NGG poate privi înapoi la cea mai lungă tradiție a tuturor sindicatelor germane, deoarece una dintre organizațiile sale predecesoare a fost Asociația Generală a Lucrătorilor de Țigări din Germania, care a fost fondată la Leipzig în 1865. Acest lucru se aplică u. A. datorită structurii sale centrale, ca model organizațional pentru sindicatele din Germania. Din partea angajatorilor, există în mare parte diverse asociații membre ale asociației patronale pentru hrană și plăcere în calitate de parteneri de negociere colectivă.
Asociația Patronală ANG
Asociația patronală pentru hrană și plăcere e. V. (ANG) este o organizație socio-politică de frunte în industria alimentară. ANG în sine nu este un partener direct de negociere colectivă al sindicatelor. Autonomia negocierii colective revine exclusiv asociațiilor membre. Spre deosebire de majoritatea sectoarelor industriale, sute de acorduri colective sunt încheiate în fiecare an în diferite regiuni și sectoare de către diferite asociații patronale. Angajatorii sunt de obicei contracarați de uniunea tradițională a restaurantelor de agrement-plăcere (NGG) ca partener de negociere colectivă. ANG se consideră coordonarea politicii de negociere colectivă diferențiată din partea angajatorului.
critică
| Acest articol sau secțiune trebuie revizuit. Ajutați la îmbunătățirea acestuia, apoi eliminați Șablonul: Trimiteți acest semn. |
| Acest articol sau secțiunea următoare nu sunt furnizate în mod adecvat cu documente justificative (de exemplu, dovezi individuale). Prin urmare, datele în cauză sunt eliminate în curând. Vă rugăm să ajutați Wikipedia cercetând informațiile și adăugând dovezi bune. Mai multe detalii pot fi oferite pe pagina de discuții sau în istoricul versiunilor. În cele din urmă, vă rugăm să eliminați acest semn de avertizare. |
Criticii din industria alimentară urmăresc nu numai obiective generale care sunt critice pentru industrie sau care sunt critice pentru capitalism, ci și unele care sunt legate în mod specific de tema alimentelor și a producției de alimente. De-a lungul tuturor dimensiunilor țintă, s-au format organizații neguvernamentale care cer politic o întărire a obiectelor protejate pe care le reprezintă. Multe dintre categoriile de protecție și-au găsit drumul în reglementările de stat, dar în grade diferite. Cele mai importante categorii de protecție includ:
Documentare precum Food, Inc., Our Daily Bread și We Feed the World pun sub semnul întrebării producția industrială de alimente.
Medii comerciale
Industria alimentară este reprezentată (extern și pentru membri) de unele medii specializate: