Influența asupra inimii și a metabolismului Zahărul în comparație
20 februarie 2020
Suport științific: Dr. Sabrina Schlesinger
Înlocuirea zaharurilor simple și duble (zahăr din struguri, fructoză, zahăr de masă) cu glucide mai complexe (amidon) poate influența anumiți parametri cardiovasculari și metabolici, după cum arată o nouă evaluare sistematică și meta-analiză.
Folosind o nouă metodă de analiză, oamenii de știință au evaluat și comparat pentru prima dată efectul diferitelor tipuri de zahăr simultan asupra anumitor factori de risc pentru bolile cardiovasculare și metabolice.
Un efect negativ asupra parametrilor cardiovasculari și metabolici, cum ar fi acțiunea insulinei și a lipidelor din sânge, a fost suspectat de mult timp, în special cu un consum ridicat de fructoză. În analiza lor, oamenii de știință din Germania și Austria au rezumat și evaluat în mod sistematic rezultatele a 38 de studii de nutriție controlate randomizate cu un total de 1.383 de participanți. Studiile inițiale au examinat măsura în care înlocuirea anumitor zaharuri (de exemplu, zahărul din fructe (fructoză)) cu alte zaharuri precum zahărul de masă (zaharoza), zahărul din struguri (glucoza) sau amidonul afectează diferiți markeri ai sănătății inimii și metabolice.
Glucidele complexe îmbunătățesc colesterolul „rău” și nivelul zahărului din sânge
Înlocuirea fructozei și a zahărului de masă cu amidon a redus așa-numitul colesterol lipoproteic cu densitate mică (LDL), care este asociat cu un risc crescut de boli cardiovasculare, menținând în același timp același conținut caloric. Cu toate acestea, acest efect benefic a fost arătat numai în studiile pe termen scurt care au durat mai puțin de 8 săptămâni. Înlocuirea zahărului de masă cu amidon a scăzut, de asemenea, nivelul zahărului din sânge. În plus, înlocuirea fructozei cu dextroză a îmbunătățit rezistența la insulină.
Pentru ceilalți parametri ai sănătății cardiovasculare și metabolice - de exemplu alte lipide din sânge (trigliceride), valoarea zahărului din sânge pe termen lung (valoarea HbA1c), valorile inflamației (proteina C reactivă) sau conținutul de grăsime hepatică - nu au existat diferențe din cauza schimbului de zaharuri.
Semnificația evaluării (încrederea în rezultate) a fost evaluată ca fiind foarte scăzută până la moderată. Motivele pentru aceasta au fost calitatea studiilor inițiale, lipsa acurateței rezultatelor (grupuri de studiu care erau prea mici) și inconsecvența dintre studii.
Concluzia echipei de cercetare
Evaluarea arată că nu numai cantitatea de zahăr, ci și calitatea selecției zahărului contribuie la prevenirea bolilor cardiovasculare și metabolice. Consumul de carbohidrați complecși a fost deosebit de benefic. Cu toate acestea, sunt necesare alte studii bine realizate pentru a consolida validitatea rezultatelor.