Influențele nutriției asupra dezvoltării copilului

Prof. Dr. Ines Heindl

Din interes și îngrijorare pentru nutriția copiilor lor, părinții îmi pun de ceva timp întrebări despre substanțele individuale din alimente, de ex. B. în funcție de conținutul de grăsimi sau de vitamine și minerale. Îngrijorarea cu privire la aportul de vitamine pentru creștere, dezvoltare fizică și, nu doar de la PISA, performanța mentală pare să fie mai mare decât situația nutrițională a copiilor și adolescenților noștri corespunde astăzi.

Ce mănâncă copiii și ce ar trebui să mănânce

În evoluție, oamenii erau mai bine pregătiți pentru foamete decât pentru un exces de alimente prin machiajul lor biologic. Pe drumul de la acest „artist al foamei” la cel care mănâncă civilizat, acei oameni cad pe marginea drumului care nu învață să se adapteze la condițiile de viață respective în consecință. Obezitatea din cauza alimentației excesive din SUA - 60% din populație este afectată acolo - și în țările europene una dintre consecințele unei selecții greșite a alimentelor și principalul factor de risc pentru majoritatea bolilor civilizației din societățile bogate este una dintre consecințe. Creșterea obezității, chiar și în rândul copiilor, este deosebit de îngrijorătoare pentru medicii și nutriționiștii din țările bogate (cf. Heindl 2003). Așa-numitele studii de consum ajută la înregistrarea comportamentului alimentar zilnic al persoanelor din spatele lor.

Studiu DONALD

După cum sa menționat deja, în mintea multor părinți, aprovizionarea cu vitamine și minerale pare a fi principala problemă în nutriția copiilor lor. Aportul acestor substanțe nutritive în Studiul Donald (Studiul Dortmund nutrițional și antropometric longitudinal; a fost realizat în perioada 1985-1995 cu copii și adolescenți cu vârsta cuprinsă între 4-18 ani; cf. Alexy/Kersting 1999), cu câteva excepții, a corespuns în mare măsură Recomandări internaționale germane sau mai recente. Din punct de vedere medical preventiv, adică pentru prevenirea bolilor, s-au indicat îmbunătățiri multiple în ceea ce privește nutrienții care furnizează energie proteine, grăsimi și carbohidrați: copiii și adolescenții din studiu au avut aceleași tipare de consum ca adulții din Germania de la vârsta de aproximativ 2 ani, adică consumul de proteine, grăsimi și zahăr a fost prea mare, consumul de carbohidrați în ansamblu, în special amidon și fibre, însă, prea mic. Rezultatele individuale ale studiului merită o privire mai atentă:

În acest moment nu este necesar să se prezinte concluziile unor studii suplimentare de consum, deoarece, pe scurt, rezultatele conduc la recomandări foarte simple și clare despre ceea ce ar trebui să mănânce copiii (vezi Tabelul 1). Afirmații similare ale experților sunt repetate și arată clar ce ar trebui să mâncăm și de ce au nevoie copiii și tinerii.

Tabelul 1: Recomandări nutriționale pentru copii și adolescenți (compilare de Helmut Heseker, Universitatea din Paderborn, cu ocazia unei prelegeri adresate Consiliului federal al părinților, 2003)

Recomandări dietetice pentru copii și adolescenți

Atunci de ce este atât de dificil să urmezi aceste recomandări în viața de zi cu zi? Deoarece punerea în aplicare a recomandărilor de mai sus de către Heseker (2003), dar și sugestii pentru gătit pentru și cu copii, pot fi găsite în referințele mai detaliate de la sfârșitul sumei, aș dori să mă limitez la explicații care ajută la înțelegerea de ce astăzi Copiii și tinerii mănâncă așa cum mănâncă.

De ce mănâncă copiii ca ei

Studiile privind comportamentul alimentar al copiilor și adolescenților se întreabă de obicei despre „ce”, mai rar despre „cum” mănâncă oamenii. Pe fondul alegerilor alimentare orientate spre consum, copiii mănâncă diferit astăzi decât făceau acum 20 de ani. Noua lume curajoasă a industriei alimentare este deschisă proiecțiilor sentimentelor și dorințelor - în special în societățile de exces de hrană - precum pofta, fricile și nevoia de securitate, identitate și apartenență la grup. Potrivit lui Ulrich Spiekermann (1999), percepțiile și experiențele culturii alimentare de astăzi în țările bogate și industrializate pot fi înregistrate după cum urmează.

Suntem consumatori, nu mai suntem producători de alimente. Nu mai mâncăm alimente auto-produse, ci mai degrabă produse a căror origine, producție și distribuție devin din ce în ce mai obscure.

Obligația și necesitatea preparării meselor au scăzut. O mare parte din produsele de astăzi sunt prelucrate, trebuie doar încălzite și în cele din urmă consumate numai. Procesul de cumpărături, pregătire, mâncare și digestie în timp ce se concentrează asupra mâncării necesită noi cunoștințe și abilități de luare a deciziilor care să înlocuiască auto-gătitul.

Domeniul de aplicare individual pentru luarea deciziilor înlocuiește obligațiile convenționale. Condițiile cadrului socio-economic și pluralitatea formelor de viață și de muncă au extins domeniul de aplicare al individului pentru luarea deciziilor astăzi. Mesele care trebuie gătite în mod regulat la ore fixe vin în detrimentul flexibilității. Mâncările gata și mâncarea din casă, în special femeile, îi scutesc pe femei de activitățile domestice legate de timp.

Emanciparea se extinde astfel în bucătărie; se vorbește despre o „tendință” din incompetență. Chiar dacă distribuția rolurilor între cuplurile mai tinere continuă să arate modele stereotipe și femeile sunt încă mai implicate în treburile casnice, stilurile de viață și stilurile de alimentație ale bărbaților și femeilor converg. Bărbații par să devină „tendințe din incompetență”, deoarece știu mai puțin despre alimente și nutriție, consumă mese mult mai gata și mănâncă mai des. Femeile adoptă aceste stiluri pentru că ies din rolurile tradiționale de gospodină și mamă și urmează tiparele de carieră masculine.

Calitatea alimentelor s-a schimbat, este mai mult sau mai puțin lipsită de substanțe. Alimentele sunt procesate industrial; ajung pe piață procesate. Mâncarea apare apoi ambalată și face ca mâncarea originală să fie invizibilă. Produsele sunt prezentate comercial, ca parte a unui aspect global artificial. Efectele acestui lucru pot fi observate la copiii care nu mai știu de unde provin untul, laptele și pâinea. Taitei, cartofi prajiti etc. altele asemenea nu mai sunt legate de cereale și cartofi.

Mâncarea alunecă de la simțuri prin mărfurile ambalate și standardele gustative. Mâncarea ca o experiență senzuală cuprinzătoare prin vedere, atingere, auz, miros și degustare poate fi determinată doar parțial de oamenii înșiși. Mărfurile prelucrate și ambalate predominant, mesele gata condimentate și stabilirea în general a reglementărilor legale reduc posibilitățile de diversitate a gustului.

A crescut importanța alimentelor funcționale și a suplimentelor nutritive. Afirmații precum că alimentele convenționale nu mai furnizează substanțe nutritive esențiale sunt, de asemenea, neliniștitoare pentru părinți și îi fac să ajungă la suplimente pentru copiii lor. Forme de dozare medicamentoase, sub formă de pastile și pulberi, precum și alimente funcționale, de ex. B. produsele lactate pre și probiotice inundă piețele.

Alimentele moderne devin proiecții ale dorințelor cotidiene. Industria, marketingul și comerțul - dar și știința - oferă alimentelor o imagine. Mai presus de toate, prospețimea și naturalețea sunt vândute cu imagini ale bucătăriei sănătoase în mod tradițional și sentimentului de acasă.

Căutarea identității personale și culturale are loc și prin mâncare și mâncare. Mass-media și publicitatea folosesc personalități cunoscute din sport și societate care se vând pe sine și atitudinea lor față de viață prin intermediul produselor. Copiii și tinerii, în special, sunt fericiți să accepte aceste oferte pentru identificare, deoarece acest tip de publicitate vizează în mod specific acele faze ale vieții în care este necesară reorientarea și căutarea identității, pentru a înlocui tradițiile și pentru a crea identități colective.

Copiii sunt expuși la aceste schimbări și influențe externe în mai multe moduri: ca bebeluși și copii mici, depind de alte persoane pentru a le îngriji. Efectele lipsei de a găti, mâncarea convenabilă, standardele gustative uniforme etc. le ating direct. Marketingul și publicitatea neloială înțeleg mai târziu cum să le legăm de produse cum ar fi cremele cu nuci, bare de lapte și băuturi răcoritoare dulci. Discuțiile în conformitate cu PISA și IGLU sunt folosite la fel de nerușinat - „pentru cel mai bun” pentru copii - prin mesaje adresate părinților:

Dulciurile cresc performanța și puterea mentală.
Îmbunătățiți IQ - cu o nutriție adecvată!

Pentru a spune foarte clar: „A presupune că o creștere imediată a performanței poate fi realizată prin consumul crescut de anumite alimente ar fi o neînțelegere a legăturii dintre alimentație și performanța mentală. Nu există alimente care ar putea îmbunătăți în mod direct performanța la anumite discipline școlare, de exemplu matematică ”(Kaiser/Kersting 2001, într-un articol despre efectul micului dejun asupra performanței cognitive a copiilor; nutriția revistei în centrul atenției, numărul 1).

Ce legătură are mâncarea cu dezvoltarea?

În 1983, pedagogul Werner Loch a vorbit despre etape în eseul său despre etapele învățării copiilor

Educație prin nutriție,
Educație medicală și asistență medicală,
Educație prin obișnuință.

Prima fază a copilăriei timpurii este despre menținerea nou-născutului în viață și posibilitatea de a crește; astfel mâncarea domină inițial totul. Foamea este trăită ca neplăcută. Corpul unui copil care plânge este tensionat și are nevoie de hrană. În procesul de alăptare sau alăptare, are loc relaxarea cu care sunt familiarizați toți cei care au hrănit vreodată un sugar. Ingerând hrană, bebelușul câștigă încredere în acest act recurent, în îngrijirea binevoitoare, într-un stadiu incipient. Această interacțiune dintre mamă și copil are sensul că copilul învață - după ce a părăsit pântecul - să se simtă confortabil în corpul său. Consolidarea și creșterea rezultate sunt atât fizice, cât și mentale; Potrivit lui Werner Loch, aceasta ar trebui să reprezinte baza pentru fiecare etapă ulterioară a dezvoltării și creșterii copilului.

Experiența mea de consiliere cu persoanele cu tulburări de alimentație arată din nou și din nou că situațiile alimentare și alimentare nu au fost în mod evident experimentate pozitiv de la o vârstă fragedă. Sentimentele confortabile de tensiune și relaxare între foamete, pofta de mâncare și sațietate sunt rareori descrise, în special de fete și femei.

Mâncarea și băutul rămân în primul rând experiențe senzuale între sentimentele de plăcere și dezgust, fără de care nu am fi supraviețuit în evoluție. Cu toate acestea, cu aceste abilități ne deplasăm între produsele surplusului de alimente de astăzi.

Din simțul simțurilor

Dacă întrebați oamenii despre motivele lor de a mânca, răspunsurile sunt diverse: plăcere, foamete, obicei, influențe culturale și tradiționale, curiozitate, frică, sănătate, fitness, frumusețe (cf. Pudel 2002). Sub primul motiv menționat, copiii răspund mult mai des decât adulții: „Pentru că are un gust bun!”

„Nu există nicio artă în a face distincția între dulce și acru, sărat și amar. Nici simțul simțurilor nu stă în asta. Mai degrabă, aceasta constă în a distinge între dulce și dulce, acru de acru, amar de amar; iar în gustul amarului în dulce, acru în sărat. Sensul se dovedește în a percepe diversitatea în ceea ce apare uniform. În monotonie, varietatea, la fel ca invers să o recunoască pe cea unificatoare în varietate. Simțurile sunt direcționate către simțirea urmelor, a unui aproape nimic, a nuanțelor. Și abia atunci simțurile se pot dezvolta în ceea ce sunt atunci când sunt folosite pentru a percepe urme ", a spus Kükelhaus încă din 1954.

În acest moment, gustul standardizat al mâncărurilor convenționale, al mâncării rapide etc. Ä. Percepții subiective ale unei varietăți inepuizabile de simțuri. Mai presus de toate, mirosul și degustarea nu pot fi reduse la standarde gustative „simple”. Și totuși, exact asta își dorește o industrie „aromată”: să atragă consumatorii, în special copiii, la produse gata preparate și standarde de fast-food la o vârstă fragedă: „Dacă atrageți un copil de doi ani la produsul dvs. și dacă îl bombardați cu publicitate până la vârsta de opt ani, va rămâne un consumator loial pe viață ”(Kevin O'Leary, fost șef al unei companii de software educațional, SUA. De la: Greenpeace Magazine, numărul 1, 2003).

Copiii pot învăța să iubească aproape totul în ceea ce privește gustul - dulce, picant, de la mâncărurile tradiționale ale popoarelor la mâncarea rapidă - în funcție de ceea ce se mănâncă în mediul social (cf. Schlosser 2002), precum și pentru copii din punct de vedere emoțional și pe baza atmosferei de mâncare de acasă este pozitiv în altă parte. Există oportunități în acest sens și pentru părinți.

"Nu avem simțurile ..."

„... la fel de puțin ca mintea. Ceea ce oamenii aduc cu ele în organele lor de simț sunt posibilități neantrenate care se ofilesc în societatea actuală ”. Acest citat se întoarce la filosoful Georg Picht (1986). El arată tuturor celor care au de-a face cu copiii și tinerii că dezvoltarea umană necesită dezvoltarea simțurilor lor. Probabil că nu există experiență de zi cu zi - cum ar fi să mănânci și să bei - care să atragă atât de continuu și cuprinzător toate simțurile în același timp. Acest lucru are ca rezultat învățarea mâncării:

Copiii vor mai ales să mănânce într-o atmosferă distractivă și bună.
Copiii consumă diferite cantități de alimente de la o zi la alta. Un copil sănătos căruia îi place să se miște nu trebuie să fie făcut să mănânce.
Copiilor ar trebui să li se permită să bea mult.
Pentru a-și dezvolta simțurile, au nevoie de o gamă de alimente care să introducă încet diversitatea mirosului, gustului, consistenței, aspectului și experiențelor auditive.
Mai presus de toate, au nevoie de experiențe de miros și gust pentru memoria lor senzorială.
Mâncarea și atmosfera, ca parfumuri și mirosuri de memorie, sunt de o importanță pe tot parcursul vieții pentru ceea ce are gust.
Dacă aceste aspecte sunt consistente în familii, este de obicei garantată o gamă variată de alimente care corespunde recomandărilor lui Heseker (vezi mai sus).

În ceea ce privește rezultatele PISA și IGLU, din păcate a fost neglijat să subliniem că toate învățările sunt mai întâi prin simțuri. Centrele de zi și școlile au descoperit de mult rolul important pe care îl joacă mesele plăcute în atmosfera de joacă și învățare a unei instituții. Școlile finlandeze, care au devenit modele pentru școlile germane de la PISA, confirmă, de asemenea, acest lucru.

În cele din urmă și nu în ultimul rând: Dacă în primul rând femeile consideră că este important să se asigure că copiii lor au mese plăcute, trebuie adăugat că este vorba de calitate, nu de cantitate. Bărbații și femeile care lucrează cu gospodării familiale vor trebui să dezvolte în comun concepte organizaționale sensibile pentru viața de zi cu zi, inclusiv alimentația externă. Cumpărarea și pregătirea mâncării acasă, mâncarea la locul de muncă, în centrele de zi și în școli lasă loc pentru calitate în varietate și oportunități de a influența conceptele de catering, chiar și cu mese rapide. O perspectivă schimbată prin mâncăruri care stimulează senzual și o atmosferă plăcută proiectată în comun poate asigura, de asemenea, relaxare acasă. Chiar și copiii mai mici pot și vor să fie implicați, așa cum arată Donata Elschenbroich (2001) în cartea sa despre „Weltwissen der Siebenjahres”. În speranța că acest articol și următoarele recomandări din literatură pot contribui la acest lucru, le doresc tuturor cititorilor multă distracție și succes în implementarea ideilor noi, inclusiv în bucătărie!

literatură

Betteray, C. von (2002): Învățarea vitaminelor - învățarea mai bună printr-o alimentație sănătoasă. Berlin: Cornelsen Verlag Scriptor
Cramm, D. von (2002): Alfabet de gătit pentru copii - informații + rețete = distracție de gătit. Munchen: Graefe și Unzer Verlag
Eligmann, B./Iwan, A. (2002): The Knirpsküche. Reinbek: Wunderlich, Rowohlt Verlag
Elschenbroich, D. (2001): Cunoașterea lumii copiilor de șapte ani - Cum copiii pot descoperi lumea. München: Kunstmann Verlag
Heindl, I. (2003): Carte de studiu despre educația nutrițională - Un concept european pentru promovarea sănătății în școli. Bad Heilbrunn: Klinkhardt Verlag
Meier-Ploeger, A./Stockmayer, K./Lange, M. (1999): Simțiți cum are gust - antrenament senzorial pentru copii. Un manual pentru educatori și oricine este interesat. Künzell: Verlag food media
Meier-Ploeger, A./Götze, A./Lange, M. (1999): Simțirea gustului - antrenament senzorial pentru copii și adolescenți. Un manual pentru profesori și oricine este interesat. Künzell: Verlag food media
Pudel, V. (2002): Așa este să mănânci este distractiv! Un ghid pentru educația nutrițională pentru copii. Weinheim: Beltz Verlag
Spiekermann, U.: Mâncarea culturii astăzi - ce, cum și unde mâncăm? În: Nutriție sănătoasă între știința naturală și cea culturală. Münster: Rhema Verlag 1999, pp. 48-50
Thorbrietz, P. (2002): Carte de curs nutriție sănătoasă pentru copii. Munchen: Zabert Sandmann Verlag

Autor

Prof. Dr. Ines Heindl
Universitatea din Flensburg
Institutul pentru nutriție și educația consumatorilor i. mărimea.
În campusul 1
24943 Flensburg

Creat la 9 iulie 2003, modificat ultima dată la 16 martie 2010