Informații despre acvacultură cu ulei de pește
Uleiul de pește este deosebit de bogat în acizi grași polinesaturați. Foto: Pixabay
Dintr-o privire: ulei de pește
Uleiul de pește (ulei gras) se obține prin uscare și presare pește. Este o resursă valoroasă a cărei cerere este în continuă creștere. Este deosebit de bogat în acizi grași polinesaturați (PUFA), în special acizii grași omega-3 esențiali acid eicosapentaenoic și acid docosahexaenoic (pe scurt EPA și DHA). Acești acizi grași omega-3 sunt formați de anumite microalge și se acumulează prin lanțul alimentar, în special la peștii cu apă rece, cu conținut ridicat de grăsimi. Acizii grași esențiali sunt esențiali pentru viață, dar nu pot fi produși de propriile sisteme ale organismului și trebuie luați împreună cu alimentele. Majoritatea speciilor de pești sunt incapabili sau sunt capabili să sintetizeze PUFA doar într-o măsură limitată și, în consecință, se adaugă ulei de pește în furaje. Acești acizi grași sunt, de asemenea, de o mare importanță pentru nutriția umană (efecte asupra sănătății).
Articolul conține informații detaliate despre extracția și utilizarea uleiului de pește.
Înțeles fish oil
Uleiul de pește este deosebit de bogat în acizi grași polinesaturați (PUFA), în special acizii grași omega-3 acid eicosapentaenoic și acid docosahexaenoic (pe scurt EPA și DHA). Acești acizi grași omega-3 sunt formați de anumite microalge și se acumulează prin lanțul alimentar, în special la peștii cu apă rece, cu conținut ridicat de grăsimi. Aceștia au nevoie de acizi grași u. A. pentru a menține o elasticitate (fluiditate) suficientă a membranelor celulare la temperaturi scăzute ale apei.
Datorită importanței sale pentru alimentația umană (efectele asupra sănătății vezi mai jos), dar și ca o componentă valoroasă a hranei pentru pești adecvate speciilor (deosebit de importantă în timpul reproducerii, hrănirii peștilor pentru reproducere), uleiul de pește a fost utilizat în acvacultură de zeci de ani (în special cu speciile de pești carnivori Creșterea creveților). În ultimii ani, cererea de ulei de pește ca supliment alimentar pentru consumul uman direct a crescut semnificativ. Acest lucru se datorează numeroaselor proprietăți de promovare a sănătății acizilor grași omega-3 (antitrombotici, care scad trigliceridele, antiaterogenici, antihipertensivi, antiaritmici, antiinflamatori, imunomodulatori și anticatabolici).
Acizii grași DHA și EPA conținuți în ulei sunt esențiali atât pentru pești, cât și pentru oameni. H. nu pot fi sintetizate (produse) ele însele, ci trebuie ingerate cu alimente. Societatea germană de nutriție recomandă un consum zilnic de 1 - 1,5 g din acești acizi grași omega-3 pentru adulții sănătoși. Cu toate acestea, valoarea se referă la acizii grași vegetali (de exemplu acidul α-linolenic), care nu sunt la fel de buni ca EPA, DHA și DPA. Recomandăm cel puțin 1-2 mese (pește) pe săptămână, în funcție de conținutul real de acizi grași esențiali, care variază în funcție de specie, dar și în ceea ce privește alimentele (ulei de pește).
Ulei de pește în număr: producție și consum
Majoritatea uleiului de pește provine din pescuit (aproximativ 65-75%). Se estimează că în jur de 25 - 30% din făina de pește este obținută în prezent din subproduse (deșeuri din abatoare, capturi secundare etc.). Cu toate acestea, există diferențe regionale în compoziție. În Europa este de aproximativ 54%. Se așteaptă ca proporția subproduselor să crească în continuare. Majoritatea (aproximativ 75%) din uleiul de pește produs la nivel mondial este utilizat în acvacultură.
Prețul uleiului de pește (pe tonă) în Olanda a crescut de la sub 800 USD la începutul anilor 2000 la peste 2000 USD în 2016. O tonă de ulei de soia costă puțin peste 800 USD în comparație. Se preconizează o nouă creștere a prețului până în 2030.
Originea uleiului de pește
Uleiul de pește (cum ar fi făina de pește) este în cea mai mare parte (aproximativ 65 - 75%; rest: subproduse, cum ar fi deșeurile abatoarelor), obținut din pește care este debarcat în cantități mari din pescuit și, în mare parte, nu este adecvat sau doar într-o măsură limitată pentru consum ( din punct de vedere al comercializării). În plus, speciile sunt caracterizate de perioade scurte de generație. Pentru producția de făină de pește se utilizează în principal stocuri de hamsii peruviene (Engraulis ringens), hamsii japoneze (Engraulis japonicus), stavrid japonez (Scomber japonicus) și stavrid chilian (Trachurus murphyi).
Peru și Chile, în special, se numără printre principalii producători mondiali de făină și ulei de pește datorită stocurilor mari de pește (hamsie peruviană, stavrid chilian) din zonele de coastă.
Hamsie peruană (Lupta Engraulis)
Anșoa sau hamsii peruviene (anchovetta) este un pește hering cu un corp caracteristic, alungit. Va fi max. Lungime de 20 cm și este originar din întreaga peruviană și partea de nord a coastei chiliene în școlile mari. Beneficiază de creșterea apei bogate în substanțe nutritive odată cu curentul Humboldt, ceea ce duce la un număr extraordinar de mare de plancton. Acest plancton, în principal diatomee (98%), servește ca sursă de hrană pentru roiurile a câteva milioane de indivizi.
Similar cu peruvianul, hamsia japoneză are și un corp alungit și raționalizat. De asemenea, formează roiuri mari, dar cu max. 16 cm ceva mai mic. Anșoa japoneză se găsește în principal departe de coastă în larg (nord-vest și Pacific central). Se hrănește în principal cu crustacee mici, diatomee și larve și ouă de pește. Stocurile acestei specii de hamsii nu se apropie de mărimea rudelor lor peruviene, capturile anuale se ridică între 1 și 1,4 milioane de tone (2007-2017, FAO FIGIS), China aterizând cea mai mare parte din capturi.
Macrou japonez (Scomber japonicus)
Macroul japonez este foarte răspândit și poate fi găsit aproape în întreaga regiune indo-Pacificică. Aparține familiei de macrou și ton (Scombridae) și are, de asemenea, forma torpilei caracteristică acestor înotători rapizi. Nu este neobișnuit ca ei să formeze roiuri mai mari cu alți membri ai familiei, de ex. B. cu macroul din Pacific (Trachurus symmetricus) sau sardina din Pacific (Sardinops sagax). Capturile anuale sunt cuprinse între 1,2 și 1,6 milioane t (2007-2017, FAO FIGIS).
Nu în ultimul rând, datorită cererii crescute de pești cu o proporție ridicată de acizi grași omega-3 (în macrou japonez până la 45% din conținutul total de grăsimi), în ultimii ani au fost procesate cantități tot mai mari în producția de alimente (în Chile în 1995 70 t, în 2005 peste 200 t). Din acest motiv, speciile mai mici, cum ar fi hamsiile peruviene sau japoneze, sunt utilizate din ce în ce mai mult pentru producerea făinii de pește.
Stavrid chilian (Trachurus murphyi)
În plus față de tipurile enumerate, alte tipuri sunt utilizate în special la nivel regional și local pentru producția de făină și ulei de pește, inclusiv: A. heringul (Clupea harengus), sardina Pacificului (Sardinops sagax), diverse anghile de nisip (Ammodytidae) sau capelinul (Mallotus villosus).
În ultimii ani, deșeurile din abatoare, cum ar fi pielea, măruntaiele și scheletul bogat în minerale (în special bogat în fosfați) au fost din ce în ce mai utilizate. Această prelucrare durabilă este adesea utilizată pentru furaje organice certificate. Între timp, aproximativ 25 - 35% din volumul anual de producție poate fi acoperit de subproduse la nivel mondial (în Europa chiar și peste 50%). În special în producția de somon norvegian, se utilizează toate părțile din pește. Un posibil efect secundar al utilizării subproduselor este, totuși, reducerea calității făinii de pește (conținut redus de proteine și aminoacizi, conținut mai mare de cenușă).
Proces de producție
Uleiul de pește este întotdeauna produs conform aceluiași principiu, indiferent dacă sunt folosiți pești întregi sau bucăți. Întregul proces are loc în sub-pași:
1. Tratament termic
Primul pas determină în mare măsură calitatea și conținutul de grăsime al produsului ulterior. Mai întâi animalele sau componentele animalelor sunt încălzite la o temperatură de 85 până la 95 ° C. Acest lucru denaturează proteinele și depozitele de grăsime din celule sunt ușor defalcate. Temperaturile ridicate distrug orice microorganisme care pot fi prezente și fac produsul steril.
2. Compresie sau centrifugare
După tratamentul termic, materia primă gătită este fie alimentată la o presă cu șurub, fie la o centrifugă, care separă solidele și lichidele. Lichidul rezultat este format dintr-un uleios (ulei de pește) și o fază apoasă, așa-numita „apă lipicioasă” (apă lipicioasă). Separarea acestor două faze și cele mai mici solide rămase are loc în separatoare (centrifuge de diferite tipuri). 95 ° C și trecut printr-un decantor care îndepărtează solidele rămase. Faza uleioasă și apoasă a emulsiei purificate sunt apoi separate într-o centrifugă cu disc din aval.
3. Purificare/lustruire
Uleiul obținut este apoi eliberat de cele mai fine impurități rămase, deoarece aceasta este singura modalitate de a garanta calitatea în timpul depozitării. Pentru a face acest lucru, uleiul este încălzit din nou la 95 ° C și se adaugă apă fierbinte. Acest lucru denaturează și leagă impuritățile rămase în petrol. Separarea se realizează din nou prin centrifugare în separatoare corespunzătoare.
Calitatea uleiului de pește produs depinde de diverși factori:
1. Temperatura apei în timpul capturii
Cu cât temperatura apei este mai mare în timpul capturii, cu atât mai rapidă începe degradarea enzimatică (proteaze și lipaze) și microbiană după moarte. Când proteinele sau aminoacizii individuali se descompun, se formează amine și amoniac, care reduc în mod direct calitatea (valoarea biologică) a produsului ulterior. Prin urmare, conținutul acestor substanțe este măsurat (ca azot volatil, compuși de azot de bază liberi -TVB-N) și utilizat ca parametru de prospețime. Valorile sub 40 mg TVB-N la 100 g sunt considerate excelente și reprezintă produse prelucrate în mod rapid rapid, proaspete.
2. Specii sau specii de pești utilizați și timpul capturii
Conținutul de proteine, grăsimi și minerale variază nu numai între speciile individuale de pești, ci și în funcție de sezon (adică uleiul de pește variază semnificativ în ceea ce privește compoziția și nivelul de calitate).
3. Metoda de pescuit
Cu cât perioada dintre captură și sacrificare este mai lungă, cu atât animalul suferă mai mult stres. La rândul său, acest lucru are un efect negativ asupra calității cărnii. O acumulare de lactat duce la scăderea valorii pH-ului în carne, care u. A. așa-numitul gaping și durata și intensitatea rigor mortis (rigor mortis) s-au intensificat. Conectivitatea în țesut scade și fluidele corporale pot scăpa mai intens (pierderea de nutrienți valoroși, cum ar fi lipidele și sângele). Din acest motiv, lactatul, ca și valoarea pH-ului, este utilizat ca indicator pentru evaluarea calității cărnii.
4. Temperatura de depozitare a materiei prime și timpul până la prelucrare
Temperaturile și timpii de depozitare mai ridicați pot duce, de asemenea, la o calitate a produsului redusă datorită proceselor de degradare și oxidare (a se vedea și punctul 1). Procesele oxidative duc la râncezire (oxidarea lipidelor; vezi și articolul etoxichin)). Acizii grași nesaturați valoroși se oxidează rapid. Malondialdehida ca produs final al oxidării lipidelor este considerată a fi un indicator al prospețimii.