Informații despre calorii din meniuri Cum se gătește o porție exactă de 648 calorii din zona Ruhr
Actualizat: 28.06.19 - 16:24
DORTMUND - O porție de spaghete este de 648 de calorii: în SUA, restaurantele trebuie să arate caloriile mâncărurilor lor începând cu luna mai. Acest lucru ar trebui să ajute oaspeții să aibă mai multă grijă de sănătatea lor. O vizită la cantina de asigurări BIG din Dortmund a arătat că mai multe cunoștințe înseamnă mai multă muncă în acest caz.
Joi după-amiaza este ora 15:00. În cantina de la parterul hotelului Dortmunder U este calm după furtună. Aproximativ 200 de porții sunt servite aici în fiecare zi și există o alegere de trei feluri de mâncare diferite și o supă. Compania Wisag operează cantina. Deși oferă deja caloriile pe fel de mâncare pentru spitale, acesta arată doar aditivi și alergeni în meniul din cantina MARE.
Andreas Tennhoff, șef de gastronomie la restaurantul companiei, pregătește astăzi două feluri de mâncare pentru experimentul nostru caloric. Paste cu un sos clasic de șuncă și smântână și o versiune mai ușoară cu legume și ciuperci. Diferența de calorii: aproape 200.
Andreas Tennhoff a cântărit cu atenție ingredientele pentru cele două feluri de mâncare în avans. Pentru că abia atunci sunt calorii în cele din urmă corecte. Acestea nu sunt calculate în timpul gătitului, ci mai degrabă în avans. Cât de exact, explică nutriționista Susanne Schmitt de la sediul Wisag din Frankfurt. "Calculăm valorile nutriționale din programul nostru de economie a bunurilor. Toate rețetele sunt stocate acolo."
Calculul se bazează pe cheia alimentară federală (BLS. Cheia alimentară federală), baza de date națională cu produse alimentare. "Fiecărui produs alimentar i se atribuie BLS corespunzător și, prin urmare, și valorile nutriționale. Programul nostru adaugă valorile nutriționale ale ingredientelor individuale și calculează informațiile pe porție", explică Susanne Schmitt.
480 de calorii se adaugă spaghetelor integrale cu fâșii de legume și șuncă în sos de brânză smântână, 648 pentru varianta cu sos de șuncă și smântână. Cu toate acestea, preparatul este similar. În primul rând, bucătarul Andreas Tennhoff abureste exact 50 de grame de ceapă cubulețe. În timp ce sosul din varianta 1 este îngroșat cu făină și smântână, în varianta 2 intră în joc laptele și crema de brânză. O parte din șuncă este schimbată cu legume. Cu toate acestea, Andreas Tennhoff a adunat porția de spaghete pe farfurie cu un sentiment de proporție. Și astfel arată direct o problemă pe care informațiile calorice din meniu ar aduce-o.
„Teoretic, ar trebui să cântărim fiecare farfurie la servire”, explică bucătarul Mario Dahlmanns. Cu toate acestea, la prânz, acest lucru este aproape imposibil, deoarece cozile s-au format de mult timp. „Atunci nu am putea prepara felurile de mâncare atât de proaspăt”, spune el. Chiar și cererile speciale, cum ar fi un pic de sos, nu mai puteau fi îndeplinite fără falsificarea informațiilor. Koch Dahlmanns vede, de asemenea, probleme cu ingredientele. Pieptul de pui nu este standardizat. Nu este deloc posibil să fim complet exacți.
Spaghete în sos cremos de șuncă (pentru patru persoane):
Gatiti spaghetele in apa cu sare pana cand sunt dente, scurgeti-le si pastrati-le calde. Se topește margarina într-o cratiță, se călește cuburile de ceapă până devin translucide, se adaugă șunca, apoi se adaugă făina și se sotează scurt. Se toarnă bulionul de legume și smântână. Condimentează după gust cu sare, piper și puțină nucșoară. Se amestecă spaghetele cu sosul și se ornează cu arpagic și brânză tare proaspăt rasă.
Spaghete din grâu integral cu fâșii de legume și șuncă în sos de brânză smântână
Gatiti spaghetele in apa cu sare pana cand sunt dente, scurgeti-le si pastrati-le calde. Puneți uleiul într-o tigaie antiaderentă, prăjiți ceapa până devine translucidă, adăugați morcovii și prăjiți-i. Se adaugă dovleceii după două minute și se sotează, după alte două minute se adaugă ciupercile. Deglazați cu supa de legume, adăugați șuncă și gătiți-o un minut. Se toarnă laptele și se aduce la fierbere, apoi se procedează la fel cu crema de brânză. Condimentează după gust cu sare, piper și puțină nucșoară. Se amestecă spaghetele cu sosul și se ornează cu brânză tare și arpagic.