Fabricarea zahărului 1
Fabricarea zahărului [1]
[1011] Fabricarea zahărului. Reprezentarea zahărului solid din diverse materii prime, în special din sfeclă roșie și trestie de zahăr; din acesta din urmă, fără îndoială, pentru prima dată în India între 300 și 600 a. Are loc.
Primele rafinării europene de zahăr, care nu și-au pregătit singuri zahărul brut, ci l-au cumpărat de pe piață, au apărut la Veneția; în sudul Germaniei prima fabrică de zahăr a fost fondată în Augsburg în 1573. Descoperirea zahărului în sfeclă și în alte plante îi datorăm chimistului Andreas Sigismund Marggraf, care a subliniat importanța și importanța unei astfel de industrii încă din 1747. Elevul său Achard a pus mai întâi în practică gândurile profesorului 52 de ani mai târziu.
Se face distincția între solubil ( suc) și insolubile (dem marcă) Componentele sfeclei de zahăr. în suc cel mai valoros constituent se găsește, zahărul din trestie și toate celelalte substanțe din acesta (coloranți, grăsimi, rășini, acizi vegetali, baze vegetale, substanțe aromatice și componente minerale) sunt grupate sub termenul „substanțe fără zahăr”. Despre chimic Compoziție s. arta. Tipuri de zahăr. Sfecla conține în medie 13 14% zahăr, 2 5% substanțe solubile fără zahăr, 4 5% pulpă și 78 80% apă, dar conținutul de zahăr variază între 10 și 20%.
Acum sfecla este cântărită în scopul controlului operațional, în special în ceea ce privește randamentul. Unul obișnuit, fiabil, neautomatic Cântăritor de sfeclă este de la Gebr. Bцhmer construit în Neustadt-Magdeburg. Al vagoanelor automate este cel al Fabrica de mașini Hennefer (Reuther și Reisert, Hennef a. D. Sieg) menționate. (Pentru mai multe detalii vezi [1]).
Cea mai veche metodă de conservare a șnițelului este cea a Îmbarcare. Aici sunt aduse în gropi de pământ (închiriate) sau în containere de zidărie și acoperite cu pământ. În acest proces, acidul lactic, acidul butiric, acidul acetic etc. scapă din carbohidrații prezenți, iar proteinele prezente sunt, de asemenea, defalcate. Apropo, valoarea nutritivă a șnițelului dospit este, aproape, aceeași cu cea a șnițelului azim. Depozitarea pierderii în greutate este foarte mare, aproximativ 20-30%. De Uscare Toate componentele valoroase pot fi obținute din acest feed. Compoziția șnițelului uscat dă Rumpler [1] în medie după cum urmează: conținut de apă 12,58% substanță uscată 87,42%; Proteine brute 6,54%, proteine digestibile 5,59%, extracte fără azot, inclusiv grăsimi 56,29%, fibre brute 18,57%, cenușă 6,02%. Primul aparat pentru uscarea șnițelului a fost fabricat de Bьttner & Meyer în Uerdingen a. Rh. Inventat, este încă cel mai utilizat astăzi. Alte dispozitive sunt de la Petry & Hecking în Dortmund precum și de J. Vrabie construit la Viena. (Pentru mai multe detalii vezi [1].)
În cazul limpezirii cu abur, aburul cu tensiune scăzută este permis să pătrundă prin capacul centrifugii; se condensează în cristalele reci de zahăr pentru a forma apă, care apoi funcționează în același mod ca cel descris mai sus pentru clarificarea apei. ? Pătură cu vapori diferă de pătura de abur numai prin faptul că aburul deshidratat este amestecat cu mult aer și este permis să intre în centrifugă. Aici aburul este răcit la aproximativ 50 ° și intră în contact cu zahărul sub formă de ceață.
Sub Veselă se înțelege o soluție de zahăr produsă în rafinării speciale, care se fierbe pe zahărul de consum. Se prepară prin dizolvarea zahărului brut în tigăi, ar trebui să aibă o concentrație de aproximativ 64 ° Brix. De asemenea, este filtrat cu atenție și procesat în continuare prin evaporare și lăsându-l să cristalizeze în „rafinat”. În multe cazuri, zahărul de consum, așa-numitul »Melis«, Dar care este mai puțin pur decât cel obținut din zahăr brut Rafinat detine. Cu toate acestea, aceste diferențe de denumire au devenit atât de neclare de-a lungul anilor încât acum de asemenea, mai puțin pure Produse rafinate cand Melis sunt desemnate.
Din subprodusul rezultat din fabricarea zahărului de consum, Sirop verde, De regulă, un al doilea produs, așa-numitul galben, este creat prin fierberea acestuia pe cereale Farin, fabricat, care în stare de bază sub numele Farin alb vine pe piață.
Ar trebui menționat și aici Bomboane rock, de asemenea, un zahăr rafinat obținut în cristale foarte mari; se face distincția între bomboane de piatră albe, galbene și maronii. Acesta joacă doar un rol minor pe piața zahărului.
melasă este ultima băutură mamă din cristalizarea zahărului și nu mai este direct cristalizabilă datorită conținutului său ridicat de substanțe fără zahăr. Cu un coeficient mediu de puritate de aproximativ 64, compoziția melasei este aproximativ în medie (conform [1]) după cum urmează: apă aproximativ 20%, substanță uscată aproximativ 78%, zahăr aproximativ 50%, non-zahăr aproximativ 25%, cenușă aproximativ 10%, azot aproximativ 1,6%. O parte din melasă este utilizată în distileria de băuturi spirtoase, unde zahărul pe care îl conține încă este fermentat în alcool. Există și alte modalități de utilizare a acestora în cel mai utilizat Îndepărtarea zahărului și în uz ca furaje.
În cele din urmă, am dori să subliniem pe scurt cantitatea mare de apă uzată care este de obicei ușor putrefiată și, prin urmare, enervantă în fabricile de zahăr, a căror eliminare și purificare cauzează o mulțime de dificultăți (pentru mai multe detalii, a se vedea [1]).