Informații despre fumatul rece; Instrucțiuni complete

În această postare veți afla tot ce trebuie să știți despre fumatul rece.

Fumatul la rece este unul dintre cele mai vechi tipuri de conservare și, dacă știi cum, nu este atât de dificil.

De aceea, vă voi arăta ce este fumatul rece, ce aveți nevoie pentru el, cum să faceți acest lucru și, în cele din urmă, câteva rețete și sfaturi și trucuri.

Sper să vă bucurați de postarea dvs.

Ce este fumatul rece?

După cum sugerează și numele, fumatul la rece nu se bazează pe căldură pentru gătit. Mâncarea afumată este mai degrabă conservată decât gătită de aceasta afumat pentru o perioadă mai lungă de timp la o temperatură de 15-25 ° C devine.

Datorită conservării, alimentele afumate sunt încă comestibile chiar și după săptămâni. Nu numai că durata de valabilitate este extinsă, dar și gustul este influențat de fum.

Fumatul la rece este de obicei un proces îndelungat din cauza temperaturilor scăzute. Din când în când (în funcție de grosimea fumului) câteva zile până la săptămâni ultimul.

Ora exactă depinde de:

Tipul de mâncare care se fumează
Grosimea tămâiei tale
Fumul în sine
Cantitatea de sare și alte condimente (durata procesului de întărire)

Înainte de a fuma carnea/peștele/brânza trebuie așezate într-o saramură sau sare (mai multe despre aceasta în secțiunea de preparare).

Pentru a fuma rece, focul ar trebui să aibă o distanță considerabilă de mâncare sau ar trebui să existe o brățară mică. Altfel se poate încălzi prea repede și vei ajunge la fumatul fierbinte și la fumatul fierbinte.

De asemenea, este important ca orificiile de ventilare din afumătoarea dvs. să fie deschise. Aceasta reglează circulația și fluxul de fum. Scopul este de a crea un curent rece și constant de aer fumat.

Cu toate acestea, dacă orificiile de deschidere sunt deschise prea larg, poate scăpa prea mult fum și/sau poate provoca căldură excesivă și formare de flacără.

Cel mai simplu mod de a realiza acest lucru este să folosiți generatoare speciale de fum rece și camere de fum.

Acum îți voi arăta care sunt exact acestea ...

Ai nevoie de asta pentru fumatul rece

Pentru a vă fuma mâncarea aveți nevoie de anumite echipamente. Vă voi arăta aici care anume ...

Afumătoare

Bine, primul lucru pe primul loc.

Ai nevoie de o cameră în care să-ți poți fuma mâncarea în siguranță. Gama merge de la un afumător auto-fabricat dintr-o cutie de hârtie (vă explic într-o altă postare) la un grătar pentru fumători de câteva sute de euro. Avantajul este că îl puteți folosi și pentru fumatul cald și cald.

Te am aici, ceea ce cred, 3 criterii principale rezumat:

1. Trebuie o cameră de fum strânsă fie că poate deține suficient fum. În plus, fumul trebuie să poată scăpa. Cel mai bine este dacă Aerisire de evacuare în partea de sus sau cel puțin în apropierea vârfului, astfel încât fumul să poată curge încet de jos în sus. Mâncarea care trebuie fumată ar trebui bineînțeles să fie agățată în fluxul de fum.

2. Afumătoarea trebuie să aibă o posibilitate dispune de asta Mâncare de fumat fie pe rafturi, fie pe bare sau căpriori închide. Astfel încât să poată fi expus la fum fără să-l atingă.

3. La fumatul rece, Afumătoarea va funcționa în siguranță pe o perioadă mai lungă de timp. Chiar dacă temperaturile sunt scăzute, asigurați-vă că este dintr-un material decent.

Atâta timp cât respectați aceste criterii, nu puteți lua o decizie greșită atunci când vă alegeți afumătoarea.

Am enumerat 3 variante pentru tine aici:

Generator de fum rece

Pentru a avea un cât mai mult timp posibil pentru fumat și nu trebuie să fii cu ochii pe temperatură tot timpul, îți recomand un generator de fum rece. Prin el poți Setați timpul și cantitatea de fum în mod flexibil. În funcție de producător și făină, sunt posibile 5 - 20 de ore de fumat la rece.

Această metodă are una consum redus de masă pentru fumat în fumătorul tău. Ai nevoie doar de aproximativ 85 g de chipsuri de fum pe ciclu.

Am enumerat 3 variante pentru tine aici:

Făină de tămâie/rachiu economic/chipsuri de tămâie

În plus față de echipament, aveți nevoie și Lemn care dezvoltă fumul. Deoarece așchii de lemn nu sunt atât de potriviți pentru fumatul rece, mă concentrez pe fumatul făinii/economisirea coniacului/a fumatului.

Indiferent de formularea pe care ați citit-o pe ambalaj, toate cele trei tipuri sunt ideale pentru fumatul rece.

Unii oameni cred că există CEL MAI BUN tip de lemn de fumat (un lemn pentru carne roșie și altul pentru pește etc.). Personal, nu-mi pasă prea mult de revendicări.

Este important să nu utilizați lemn rășinos cum ar fi B. fag. Sunt folosite stejar, arin, salcie și mesteacăn și alte lemn de esență tare bune (de exemplu, lemn de fructe și nuc).

În caz contrar, vă sfătuiesc să cumpărați mai multe varietăți la alegere și apoi să aflați singur, ce iti place cel mai mult.

Prezentare generală a celor mai comune păduri și a proprietăților menționate:

Arțar: Fumat, nu prea puternic cu o notă dulce

măr: Aroma de fum ușoară, fructată, o ușoară notă de dulceață și gustul neted de mere

Fag: Aromă tipică, tradițională de fum, pe care probabil o cunoașteți din majoritatea produselor de cârnați sau pește aici în Germania (clasicul)

Stejar - Aroma puternică de fum greu (dacă îți place whisky-ul, cel potrivit)

Alder: Aroma de fum ușoară și foarte fină, subtilă și nu prea puternică (rezervată)

Hickory: Aroma fumurie foarte puternică, înțepătoare (de exemplu, utilizată în slănina americană)

Cireașă: Aroma de fum ușoară, dulce-acrisoară, fructată

Prună: Aroma puțin mai puternică decât mărul, dar totuși blândă și fructată

Nuc: Condimentat în aromă, cu un gust plăcut

Aici am trei variante pe care le puteți cumpăra:

Instrucțiuni de fumat la rece - pas cu pas

pregătire

În plus față de pregătirea echipamentului, trebuie să faci și tu pregătiți-vă mâncarea pentru a fi fumată.

Dacă doriți să fumați carne sau pește, vindecarea este cu siguranță o necesitate. Nu contează dacă alegeți întărirea uscată sau umedă.

Odată cu întărirea uscată, adăugați 4% = 40g sare pe kilogram de carne și o masați (puteți adăuga și orice condimente la alegere). Apoi puneți carnea la frigider pentru câteva zile în ambalaje etanșe (timpul variază în funcție de grosimea cărnii). Acum lăsați carnea să „ardă” pe o grilă din frigider în același timp. Acest proces răspândește sarea și carnea își pierde lichidul.

Cu întărirea umedă, pregătiți o saramură pentru acest proces. Pentru o saramură de 10% aveți nevoie de un litru

1 litru de apă
111 g sare de întărire
1 lingura de zahar
Condimente după bunul plac

Îți pui mâncarea să fie fumată în ea și o lași să treacă la fel ca și în cazul variantei uscate.

Numai după această procedură este posibil să se fumeze rece.

execuţie

Procesul real de fumat este foarte simplu:

Agățați-vă mâncarea pentru a fi fumată în camera de fumat
Pregătiți-vă generatorul de fum rece și aprindeți făina de tămâie
Lasă carnea să atârne în fum(Timpul variază de la rețetă la rețetă)
Dă-i cărnii odihna necesară. Ar trebui să fie fumat maxim 12 ore la un moment dat. După aceea, trebuie respectat același timp. Mâncarea care trebuie fumată se poate bloca în fumător dacă este protejată de insecte. În caz contrar, în frigider sau pivniță rece cu el.
Repetați procesul până la atingerea duratei dorite de fumat
Oferiți materialului dvs. pentru fumat posibilitatea de a se maturiza, bine ventilat. Deci, poate dezvolta aroma. Cu cât timpul de depozitare este mai mare, cu atât este mai puternic gustul (vă rugăm să rețineți și orele exacte ale rețetelor)

Asigurați-vă că condensul rezultat nu se scurge pe alimentele dvs. pentru a fi fumate, altfel va duce rapid la probleme.

Cât timp trebuie să fumezi rece?

Timp de fumat este de obicei menționat în fiecare rețetă. Depinde de timpul de vindecare și de gustul dvs. personal. Deci, dacă vă place să fumați bine, timpul de fumat poate depăși timpul de întărire (dar rețineți că pierderea în greutate crește cu cât se fumează mai mult).

Cât timp trebuie să se maturizeze alimentele afumate la rece?

Ta Alimentele care trebuie fumate trebuie întotdeauna să se coacă după fumat. Acest proces îl usucă în continuare, oferindu-i o consistență și o întunecare mai fermă. Anvelopa trebuie să aibă loc într-o încăpere ventilată la aproximativ 15 ° C. Timpul minim de coacere este aproximativ același cu timpul de fumat. De îndată ce se atinge gradul de maturitate dorit, trebuie să vă asigurați că alimentele care trebuie fumate nu se usucă mai departe. Cel mai bine este să-l mănânci sau să-l aspiri.

Ce poți fuma rece?

Poti în general, fum rece aproape toate tipurile de carne. Cele mai cunoscute sunt sunca, slănina, salamul și cârnații de ficat. De asemenea, puteți fuma la rece alte produse de mezeluri, pește (de exemplu somon), piept de rață și de gâscă și brânză tare (brânza moale nu este potrivită).

Care este temperatura optimă pentru fumatul la rece?

Temperatura perfectă este între 15-25 ° C. Temperatura nu trebuie să depășească această valoare! Prin urmare, acordați atenție temperaturii exterioare. Vara, la 30 ° C, trebuie să fumați rece în pivniță sau într-un loc mai răcoros. În caz contrar, bunurile dvs. se vor strica.

Rețete de fumat la rece

Aici puteți găsi o selecție de rețete ...

Faceți-vă propriul sunca de somon din BBQ Pit

Sunca de somon la fumat la rece este perfecta pentru incepatori. Aici veți găsi o rețetă delicioasă cu instrucțiuni detaliate.

prin bbqpit.de

Șuncă de ienupăr afumată din PAL aglomerat

Această rețetă consumă puțin timp, dar merită. Șunca de ienupăr este suculentă și are un gust ceresc. Mult mai bine decât unul cumpărat.

prin Räucherspan.de

Fumați somon din grătar

Somonul fumat la rece este o poezie. Este super gustos și, datorită pregătirii rapide, este perfect pentru a vă face singuri. Rețeta o puteți găsi aici.

prin bbqpit.de

Sfaturi și trucuri pentru fumatul rece

În cele din urmă, am câteva sfaturi și trucuri pentru tine care, sperăm, te vor ajuta să faci ceva minunat de mâncat ...

Fumatul la rece are două scopuri principale: este unul singur mod blând de a vă păstra cârnații la o temperatură scăzută, și dă cârnații finisați a un alt nivel de gust
Cârnații afumați de obicei aderă ferm la carcasă, creând un textura foarte "snapy" apare
Puteți da mâncării afumate o arome individuale prin punerea condimentelor pe făina de fumat (de ex. piper, boabe de ienupăr, fân etc.)
Amestecă-ți chipsurile de fum. Combinarea diferitelor tipuri de rumeguș duce adesea la noi arome interesante.
Asigurați-vă că temperatura nu depășește 25 de grade. Sfatul meu pentru vară: Fumați noaptea sau dacă nu există altă cale în timpul zilei într-un loc răcoros (de exemplu, la subsol)

La fel ca în majoritatea lucrurilor din viață, există atât avantaje, cât și dezavantaje ale fumatului rece.

Aș vrea să vă prezint câteva aici ...

beneficii

Durabilitate lungă: Produsul pierde apă prin fumatul rece. Acest lucru face mai dificilă multiplicarea microorganismelor. Carnea și peștele se strică mai încet
Nivel nou de gust: Fumul din așchii de lemn conferă mâncării o aromă specială, care poate îmbunătăți gustul

dezavantaj

Perioadă lungă de timp: În funcție de grosimea și greutatea cărnii dvs., procesul de fumat singur poate dura câteva zile. Procesul complet poate dura câteva săptămâni. Deci nu este pentru „faceți-o repede”.

Nu este potrivit pentru toate alimentele: În timp ce puteți fuma majoritatea cărnii, unele brânzeturi și legume, nu toate sunt potrivite. Dacă legumele dvs. au un conținut ridicat de apă, vor fi B. nu funcționează. Brânza moale nu este, de asemenea, potrivită pentru fumatul rece.