Informații despre încălzirea alimentelor revista raton

Brrr, rece afară! Când în mod regulat trebuie să ne dezlipim de hainele umede când venim acasă, când degetele ni se răcesc și picioarele devin bulgări de gheață în timp ce stăm la birou, atunci tânjim după mâncare care să încălzească trupul și sufletul. De cele mai multe ori ne schimbăm instinctiv obiceiurile alimentare în lunile mai reci - aproape nimeni nu mai tânjește salatele ca fel principal acum. Dar mâncarea potrivită ne ajută cu adevărat să înghețăm mai puțin? Alimente încălzitoare, ca să spun așa? Cum pot avea un efect de încălzire? Și ce ar trebui luat în considerare în timpul pregătirii?

De ce unele alimente se încălzesc din interior

Practic, alimentele produc întotdeauna căldură în organism: la urma urmei, caloriile nu sunt altceva decât energie care este „arsă” în celule pentru a menține întregul sistem în funcțiune. Procesele digestive eliberează deja o parte din energie sub formă de căldură; fenomen pe care experții îl numesc termogeneză. Efectul variază în funcție de ceea ce a fost pe farfurie. Proteinele, fie că sunt făcute din carne, pește, tofu sau linte, au cel mai mare efect de căldură. Nu e de mirare că o supă consistentă de linte este atât de bună la frig!

Dacă frigul revine la tensiunea arterială scăzută, cafeaua, ceaiul negru sau verde sau ciocolata vă pot ajuta ca măsură imediată. Toate conțin cofeină sau substanțe înrudite care dau un impuls tensiunii arteriale și te fac să te simți mai cald. Lemnul dulce ajută și la scăderea tensiunii arteriale: fie sub formă de lemn dulce, fie sub formă de ceai. Lemnul dulce se găsește în multe amestecuri de ceaiuri din plante.

Remediile casnice pentru congelare ale bunicii, un pahar de vin spumant sau vin roșu cald, au același efect pe termen scurt de a pune circulația în circulație și de a o încălzi din interior. Deoarece alcoolul dilată vasele de sânge, pielea este mai bine alimentată cu sânge - obrajii roșii îl dau deja. Cu toate acestea, acest lucru înseamnă, de asemenea, că organismul degajă căldură aerului și se răcește mult mai repede la temperaturi scăzute în afara zonei decât fără alcool. Prin urmare, este mai bine să beți vinul fiert la sfârșitul unei vizite extinse la piața de Crăciun, mai degrabă decât la început și apoi să reveniți la căldură imediat după aceea.

Claritatea se încălzește

Și de ce ne încălzim uneori atât de tare de la un curry thailandez foarte frumos și picant încât niște mărgele de sudoare apar pe frunte? Claritatea nu este de fapt un gust, ci un stimul al durerii. Acest lucru este interpretat greșit de căldură de către terminațiile nervoase din gură, astfel încât în creierul nostru: „O, fierbinte!” În același timp, claritatea stimulează circulația sângelui și temperatura corpului crește - până când corpul produce sudoare pentru a se răci.

Deci, condimentele fierbinți te încălzesc doar atât timp cât nu exagerezi și rupi sudoarea. Dar în doze mici ne încălzesc plăcut. Așadar, merită să aveți ardei iute, piper, ghimbir și hrean, muștar și wasabi la îndemână atunci când gătiți iarna. Și un ceai de ghimbir între ele se încălzește și te trezește!

Dar chiar dacă acești piquants oferă căldură din interior, invers nu este deloc adevărat că toate alimentele care se încălzesc trebuie să fie picante.

Indiferent dacă este chili sau ghimbir - ambii se încălzesc cu căldura lor.

Încălzirea alimentelor în conformitate cu TCM și dieta cu cinci elemente

Împărțirea alimentelor în încălzire, răcire și neutru are o mare importanță în medicina tradițională chineză (TCM) și în dieta cu cinci elemente derivată din aceasta. Aceste învățături se bazează pe ideea că la o persoană sănătoasă energiile vitale ale Yin și Yang se află într-un echilibru armonios. Yin înseamnă părțile reci, pasive, Yang pentru părțile calde și active. Aceste energii ar trebui, de asemenea, să fie echilibrate în dietă, precum și aromele de bază acru, amar, dulce, fierbinte și sărat. Dacă ceva din corp este dezechilibrat, această învățătură poate fi folosită pentru a restabili echilibrul cu alimentele potrivite.

Frisoanele și înghețarea se datorează, prin urmare, unui exces de Yin și pot fi remediate prin încălzirea alimentelor. Acestea includ:

Ovăz, spelt și mei, în special ca terci cald de cereale
Ceapă, usturoi și praz
Fenicul, dovleac
carne rosie din porc, vita, miel si vanat
pește gras ca somonul sau păstrăvul
Prune, caise (de asemenea uscate)
Ghimbir, piper, ardei iute, scorțișoară, cardamom
Rozmarin, cimbru

Pe de altă parte, aceste alimente sunt considerate a fi răcitoare:

roșii crude și castraveți
Salate de frunze
Lapte și iaurt
Citricele, precum și bananele

Cu toate acestea, diferiți experți TCM clasifică unele alimente în mod diferit. Deci, legumele cu rădăcină și tuberculi, cum ar fi morcovii și sfecla roșie, apar uneori în încălzire, alteori în alimentele neutre. Oricine dorește să se ocupe intens cu TCM sau nutriția cu cinci elemente ar face bine oricum să obțină sfaturi și să aibă selecția alimentelor adaptată raportului individual yin-yang.

Încălzirea alimentelor în conformitate cu Ayurveda

Vechiul mod de viață și sănătate indian ayurveda presupune, de asemenea, că există energii diferite în fiecare persoană, care trebuie menținute într-un echilibru armonios. Există trei astfel de energii de bază, așa-numitele doshas: Vata este dominată de eter și aer și are proprietăți uscate și ușoare; Pitta este atribuită elementelor foc și apă și, prin urmare, este fierbinte și curge, iar Kapha își capătă caracterul greu și rece din elementele pământ și apă. Pentru majoritatea oamenilor, în funcție de tipul lor, domină una sau două doze. În funcție de sezon, diferite doze apar, de asemenea, mai puternic, iar iarna majoritatea oamenilor dezvoltă o supraponderalitate de kapha grea și rece.

Potrivit lui Ayurveda, dieta potrivită poate ajuta la echilibrarea proprietăților corespunzătoare și la asigurarea echilibrului. Aceste alimente pentru încălzire ar trebui să ajute împotriva excesului de Kapha legat de tip sau de iarnă:

Ceapă, usturoi și praz
Hrișcă, ovăz, mei, orez brun
Pui, vita, porc, miel
Peste de apa dulce
roșii fierte, fasole
Legume cu rădăcină și tuberculi, cum ar fi morcovi, ridichi, sfeclă roșie
linte roșie, fasole
Citrice și mango
Ghimbir, muștar, ardei iute, piper
Chimen, curcuma, cuișoare, scorțișoară

În schimb, aceste alimente ar trebui să aibă un efect de răcire:

orez alb, grâu
Salată verde, spanac
Năut
varză
tofu
Mere, banane, nucă de cocos, pepene galben
Semințe de coriandru, șofran

În general, alimentele sărate, condimentate și acide sunt considerate încălzire. Similar cu recomandările dietetice conform TCM, totuși, nu este vorba de evitarea completă a anumitor alimente sau arome, ci mai degrabă de asigurare a armoniei prin selecție inteligentă. În Ayurveda, o analiză precisă a constituției Dosha personale este o condiție prealabilă pentru aceasta.

Mâncăruri calde: bucătărie regională și sezonieră de iarnă împotriva frigului

În ceea ce privește clasificarea alimentelor în încălzire și răcire, diferitele școli ale TCM și Ayurveda se pot contrazice reciproc în detalii, dar sunt de acord cu un singur lucru: în orice caz, alimentele sezoniere și regionale ar trebui să aibă preferință, deoarece localnicii special adaptat acestuia. Și nu este adevărat că gândul la preparatele clasice locale de toamnă și iarnă ne încălzește din interior? Ciorbă de dovleac portocaliu strălucitor, varză roșie cu găluște, ragouri lungi fierte, cartofi prăjiți copioși și un măr copt pentru desert - acestea sunt favoritele sezonului rece pentru un motiv.

De fapt, există o componentă care determină calitățile mai calde ale sufletului unei mese chiar mai mult decât toate proprietățile biochimice și de altă natură ale ingredientelor: sentimentele noastre. Și sunt hrăniți puternic din amintiri. Dacă combinați varza sau varza cu mese confortabile la cald, în timp ce vântul și vremea se dezlănțuiau afară, aceste feluri de mâncare vă vor încălzi și din interior. Deci, să redescoperim deliciile locale! Toate rădăcinile, tuberculii și legumele de varză sunt potrivite în mod ideal pentru a ne menține plini, mulțumiți și calzi în timpul iernii.

Condimentele calde sunt bune pentru suflet

Mirosurile joacă un rol important în acest sens, deoarece sunt legate de amintiri și emoții din creier mult mai direct decât alte impresii senzoriale. Dacă adulmecăm scorțișoară și cuișoare, atunci aceasta evocă imagini de seri confortabile de Advent la lumina lumânărilor, iar abundența parfumurilor unui curry indian evocă asocieri cu culori strălucitoare și căldură tropicală. Putem folosi aceste efecte pentru a crea sentimente calde și reconfortante cu condimente parfumate precum scorțișoară, cardamom, curcumă, chimen, coriandru și cuișoare. Ce zici, de exemplu, de pene de dovleac de la cuptor, condimentate cu coriandru, un indiciu de scorțișoară și puțin chili înainte de coacere? Sau cu chimen într-o tigaie de varză albă? Câteva condimente preferate pe suportul pentru condimente sunt suficiente - restul încearcă.

Multe condimente care se adaugă la curry au un efect de încălzire.

Preparate de încălzire

Și ce rol joacă pregătirea în acest program anti-frig? Atât în TCM, cât și în Ayurveda, mâncarea trebuie gătită pentru un efect de încălzire și consumată fierbinte sau caldă. Majoritatea dintre noi o facem în mod instinctiv în mod similar: acum legumele și supele gătite înlocuiesc salatele de vară și, în loc de muesli sau pâine pentru micul dejun, un terci de încălzire este doar lucrul dimineața.

Multe rețete de iarnă folosesc metode de gătit lent, cum ar fi fierberea sau coacerea - și nu numai pentru că bucătăria devine plăcută și confortabilă! În ambele cazuri, aroma condimentelor se dezvoltă deosebit de bine, iar parfumurile care apar creează o atmosferă familiară. Nu în ultimul rând, aceste preparate sunt deosebit de potrivite pentru rădăcinile, tuberculii și legumele de varză care domină oferta sezonieră.

Dar înseamnă asta că mâncarea crudă este tabu în sezonul rece? Nu, desigur că nu. Oamenii sunt diferiți și, deși unul dintre ei nu vrea să rămână fără porția lor de legume crude chiar și iarna, celălalt are pielea de găină. Cei care tind să înghețe și încă le place să mănânce legume crude se pot bucura pur și simplu de ele ca parte a unei mese calde.

Și, ca întotdeauna, încercați ce se încălzește cel mai bine individual! Cu aceste sfaturi, poate veni iarna.