Informații despre pectină; Informatii utile -

Indiferent dacă este gem, iaurt sau ketchup - numeroase alimente conțin pectină ca aditiv. Acest lucru asigură, de exemplu, că gemul nu curge de pe sandvișul dvs. și totuși rămâne răspândibil. Pectina este conținută în mod natural în mere ca fibre dietetice. Vă vom spune de ce pectina este atât de potrivită ca agent de gelificare.

Ce este pectina?

Pectinele sunt carbohidrați cu lanț lung. Mai exact, acestea sunt polizaharide vegetale (mai multe zaharuri). Pe lângă componenta principală a acidului galacturonic, acestea conțin și zaharuri neutre, cum ar fi arabinoza și galactoza. Din punct de vedere nutrițional, pectina este o fibră dietetică. În natură, substanța apare în pereții celulari ai tuturor plantelor terestre. Polizaharida le servește ca substanță structurală stabilizatoare.

Cum acționează pectina în organism?

Datorită capacității ridicate de legare a apei și de umflare, pectinele pot avea un efect pozitiv asupra digestiei. Ca fibre solubile, ele leagă colesterolul alimentar (colesterolul LDL) și unii dintre acizii biliari - acest lucru înseamnă că intestinul absoarbe mai puțin din aceste substanțe, care pot avea un efect de scădere a colesterolului. Următoarele se aplică pectinei din alimente ca parte a unei mese zilnice:

Dacă sunt ingerate mai mult de șase grame de pectine, acest lucru ajută la menținerea nivelului normal de colesterol din sânge.
Cu o cantitate ingerată de zece grame, nivelul zahărului din sânge crește mai puțin puternic după masă.

Este important să beți suficient lichid, altfel există riscul de sufocare datorită consistenței asemănătoare jeleului.

Ce alimente sunt bogate în pectină?

Pectina este o substanță naturală care se găsește în principal în diferite fructe. Merele proaspete, agrișele și citricele, de exemplu, sunt deosebit de bogate în pectină. Iată o prezentare generală:

fructe

Conținutul de pectine (pe baza greutății proaspete)

Bine de stiut: Fructele moi, cum ar fi căpșunile, sunt sărace în pectină.

Cum se face pectina?

Pectina este un gelifiant vegan și este adesea utilizată în industria alimentară ca aditiv, recunoscut sub numărul E E 440. În procesul de producție a polizaharidei vegetale, sunt prelucrate în principal mere uscate, uscate și citrice. Coaja citricelor, cum ar fi portocalele, este deosebit de bogată în pectine: au un conținut de aproximativ 30% din greutatea proaspătă, tescovină de mere (reziduu presat) conține 15% din greutatea proaspătă.

Pectinele sunt eliberate din fruct cu ajutorul apei calde. Sunt necesare apoi alte procese fizice și chimice pentru procesarea suplimentară a aditivului pentru utilizarea ulterioară.

Există apoi trei forme diferite de pectine:

Nume de familie

caracteristici

are doar câțiva compuși metanolici

Gelabilitatea există numai în apă rece și atunci când este prezent calciu

are mulți compuși metanolici

geluri foarte repede în apă rece, precum și într-un mediu acid și în prezența zahărului

Pectina amidică sau pectina amidată

conține în plus grupe de azot (grupe amidice)

se caracterizează prin gelabilitatea sa ridicată atunci când se adaugă doar puțin zahăr

gelurile de pectină produse se topesc atunci când sunt expuse la căldură

Pentru ce se folosește pectina?

Deși pectina este cunoscută de mult timp, cercetătorii nu au descoperit beneficiile acesteia pentru producția de alimente decât la începutul secolului al XX-lea. Proprietățile sale de gelifiere, îngroșare și stabilizare fac din pectină un aditiv indispensabil pentru multe produse din zilele noastre. Industria alimentară folosește pectine ca:

Agent de gelifiere
Îngroșător
stabilizator
Agenți de acoperire
material de umplutură

Purtător pentru alți aditivi, cum ar fi aromele

Ce produse conțin pectină?

Producătorii de alimente folosesc o gamă de pectine extrem de specializate, care diferă în ceea ce privește viteza și setarea lor. Aditivul are o gamă largă de utilizări în producția de:

Dulcele și tartinele de fructe
Produse la cuptor (umpluturi de fructe și glazură)
Produse de cofetărie precum articole din gumă
băuturi
Sorbete și înghețată
Produse lactate precum iaurtul și deserturile lactate
Ketchup, maioneză și sosuri

În gospodărie probabil ați întâlnit deja pectina ca ingredient în gelifiant zahăr, pulbere gelifiantă sau agent gelifiant lichid.

Sfat: Când pregătiți gemuri de casă, murele, coacăzele, caisele și prunele sunt fructe bune gelifiante.

De unde știu câtă pectină conține un produs?

Aditivii precum pectinele sunt importanți, de exemplu, pentru a da produsului o anumită senzație de gură. Deoarece substanța este conținută în mod natural în plante, o luați zilnic ca parte a unei diete echilibrate. Când cumpărați produse prelucrate, iată câteva lucruri de știut:

Pectina este în general aprobată ca aditiv pentru alimente. Cu toate acestea, acest lucru nu se aplică produselor netratate și celor cărora nu li se permite să conțină aditivi conform legii.
Nu există limite pentru suma maximă. Cu toate acestea, un producător de alimente poate adăuga la un produs atât cât este absolut necesar pentru efectul dorit.
Aditivul trebuie identificat în lista ingredientelor prin denumirea E 440.

Ca aditiv, pectina este inofensivă pentru sănătate?

Pectinele sunt considerate inofensive și din acest motiv pot fi conținute în alimente. Pentru oameni, acestea reprezintă fibre nedigerabile și, prin urmare, sunt excretate neschimbate. Se știe că pectina este o posibilă cauză a alergiilor, dar acest lucru este foarte rar.

De altfel, nu a fost specificată o valoare ADI pentru aditiv. ADI înseamnă „aport zilnic acceptabil”. Valoarea descrie astfel cantitatea care poate fi ingerată zilnic cu alimente fără probleme de sănătate.

Care sunt avantajele pectinei ca agent de gelificare?

Unele feluri de mâncare nu ar avea succes fără agenți de legare. Dar dacă doriți să faceți fără gelatină, există alternative: pectinele sunt încă pur vegetale chiar și după prelucrarea lor industrială. Prin urmare, aditivul este potrivit pentru dieta vegană. Alți agenți de gelifiere pe bază de plante sunt agar agar, alginat și gumă de boabe de salcâm.