Informații nutriționale privind claritatea alimentelor cu oțet

întrebare

Cu un singur oțet am observat că informațiile din tabelul nutrițional nu ar putea fi corecte. Zaharul este pe locul doi pe lista ingredientelor. Cu toate acestea, în tabelul nutrițional, grăsimile, carbohidrații și proteinele sunt 0 g și sarea 0,11 g. Puterea calorică este de 17 kcal în 100 ml. Sarea furnizează aceste calorii? Valorile nutriționale și lista ingredientelor nu se potrivesc aici. Cred că am citit pe site-ul dvs. că informațiile nutriționale despre oțet nu sunt obligatorii, dar cel puțin ar trebui să fie corecte dacă sunt disponibile.

Răspuns

După cum ați subliniat corect, oțetul fermentat și înlocuitorii de oțet, inclusiv cei aromatizați, sunt scutiți de etichetarea nutrițională. Această excepție nu se aplică oțetului care conține alte ingrediente, cum ar fi sarea.

Indiferent dacă este voluntară sau obligatorie, declarația nutrițională trebuie să fie corectă. Datele sunt valori medii care sunt determinate de analize sau calcule alimentare.

Factorii de conversie utilizați pentru calcularea puterii calorice sunt reglementați de Regulamentul UE privind informațiile alimentare. Carbohidrații, de exemplu, sunt incluși în calculul puterii calorice cu 4 kilocalorii pe gram. Sarea, pe de altă parte, nu oferă calorii. Pe lângă nutrienții care fac obiectul etichetării, grăsimile, carbohidrații și proteinele, alte ingrediente contribuie și la puterea calorică. În cazul oțetului, acizii organici sunt sursa cheie de calorii. Acestea oferă 3 kilocalorii pe gram. În plus, resturile minime de alcool etilic pot rămâne în oțet ca materie primă pentru fermentare. Alcoolul etilic este inclus în calculul valorii nutriționale cu 7 kilocalorii pe gram.

---