Înghețată sau sorbet cum să alegi
Vanilie, căpșuni, ciocolată sau fistic? De unde știi dacă aceste arome sunt înghețate sau sorbet? Și mai ales care sunt diferențele dintre cele două ?
O escală esențială în timpul vacanțelor de vară, dar și pe tot parcursul anului vizita la ghetar amestecă adesea lacomia și descoperirea. În fața coșurilor colorate, deseori ezităm mult timp în timp ce salivăm: căpșuni sau lămâie, ciocolată sau nucă de cocos, înghețată sau sorbet ?
Înghețată sau sorbet, cunoașteți diferența
Înghețatele și sorbeturile au compoziții foarte diferite, care acționează pe baza lor textură si al lor gust. Aceste compoziții sunt reglementate de profesie de companii de înghețată și sorbet.
Sorbetul = apă + zahăr + fructe (sau legume)
Conținutul de fructe (sau legume) trebuie să depășească 25%. Prin urmare, sorbetele sunt atașate la arome de fructe (căpșuni, zmeură, pepene galben, prune mirabelle, mure, ananas, cireșe, piersici, roșii etc.) sau legume.
Dar producem și sorbete mai neobișnuite, cum ar fi cacao sau chiar iaurt, care sunt rezervate în mod tradițional înghețatei. Celebrul salon de înghețată parizian de pe Île Saint-Louis, Berthillon, oferă 40 de arome diferite de sorbete, dintre care unele sunt foarte originale precum „cimbru de lămâie” sau „cacao de whisky”.
De asemenea, găsim tot mai multe sorbe de legume și ierburi, pe farfurii de restaurant.
Inghetata = lapte + zahar + grasime + aroma
În lapte, acestea sunt proteinele necesare pentru a face înghețata. Dar aceste proteine pot proveni din alte surse: vegetale, cum ar fi soia, sau ouă, de exemplu.