Înghețată, sorbete și înghețată cum să le păstrați
Ești un iubitor de înghețată? Într-un con sau într-o oală? Ai făcut casă sau ai cumpărat de la gelateria ta? Cum să le păstrați parfumuri și arome fără a vă risca sănătatea ?
Vara, înghețăriile, „cabanele” și înghețatele vor satisface puțin foamea..
Diferitele categorii de înghețată
Înghețata este împărțită în mai multe categorii, principalele fiind sorbete, înghețată și înghețată.
Acestea sunt supuse reglementărilor generale aplicabile produselor alimentare, în ceea ce privește igiena, etichetarea, utilizarea aditivilor și aromele alimentare.
În general, indicația prezenței alergenilor în produsele de înghețată, indiferent dacă sunt vândute sau nu preambalate, trebuie să fie scrisă.
În ceea ce privește informațiile pentru consumatori, menționarea prezenței laptelui, chiar și în cantități foarte mici, este obligatorie și esențială pentru consumatorii alergici la lapte, în special pentru produse, cum ar fi sorbetele, despre care nu se știe că îl conțin.
În plus, operatorii trebuie să includă pe ambalajul înghețatei preambalate declarația nutrițională, care este obligatorie din 13 decembrie 2016.
- Sorbete
Sorbetul se obține prin înghețarea unui amestec de apă potabilă, zaharuri, fructe sau legume, sau chiar alcool, condimente sau plante. Nu se pot adăuga grăsimi în timpul fabricării sale.
Utilizarea proteinelor din lapte este compatibilă cu denumirea de „sorbet”: utilizarea proteinelor din lapte este permisă în doze foarte mici (mai puțin de 1%) în scopuri tehnologice pentru a îmbunătăți netezimea produsului finit (rolul texturizantului).
Pentru a informa consumatorul în mod corespunzător, operatorii trebuie să menționeze prezența proteinelor din lapte utilizate în lista ingredientelor.
sorbe de fructe trebuie să conțină o proporție minimă de 25% fructe atunci când este utilizat, cu excepția fructelor acide (lămâie, portocală etc.) și fructe cu aromă puternică (ananas, banană etc.) pentru care acest conținut minim trebuie să fie de 15% și în cazul nucilor pentru care acest conținut trebuie să fie de cel puțin 5%.
Există, de asemenea, o categorie numită „ sorbete pline de fructe ", Pentru care acest conținut minim trebuie să fie de 45% pentru fructele obișnuite și de 20% pentru fructele acide și fructele cu o aromă puternică.
De asemenea, este posibil să găsiți pe piață sorbeturi vegetale. Conținutul minim necesar este de 25% pentru legumele obișnuite și 10% pentru legumele cu aromă puternică (țelină, ardei etc.).
În cele din urmă, există, de asemenea sorbe cu alcool, condimente sau plante. Pentru aceste produse, aroma de referință trebuie utilizată în cantitate suficientă pentru ca sorbetul să aibă gustul caracteristic.