Inghetata
Sunt păcate reci, bogate în calorii și uneori foarte scumpe, dar indispensabile.
Potrivit „bucătăriei vieneze” a lui O. A. Hess, aveți nevoie de 8 gălbenușuri, 20 zahăr dag, 0,7 l smântână și jumătate de păstăi de vanilie pentru 10 porții de înghețată cu vanilie; amestecul a fost biciuit peste abur, strecurat printr-o sită și apoi agitat în mașina de gheață până la congelare. Asta a fost în 1913.
Jumătate este aer
Astăzi laptele sau produsele lactate sunt rareori folosite în loc de smântână, ouăle sunt rareori folosite, pe lângă zahăr și sirop de glucoză și, în funcție de tip, îndulcitori de fructe, amidonuri, esențe, grăsimi comestibile, acizi comestibili și sărurile acestora, coloranți și stabilizatori alimentari, emulgatori (în loc de ouă), agenți de îngroșare și Agent de gelifiere. Toate acestea asigură congelarea apei în cele mai mici cristale posibile, iar gheața capătă și își păstrează consistența cremoasă.
Masa se încălzește scurt la 80 până la 85 de grade timp de 20 până la 30 de secunde, apoi se omogenizează la presiune înaltă și se răcește în cele din urmă. Abia acum bulele de aer sunt încorporate la -5 ° C și masa se întărește apoi la -40 ° C.
Aproximativ jumătate din înghețată este aer. Bulele de aer conferă înghețatei consistența cremoasă și împiedică gustul prea rece.
Limba populară cunoaște gheața de apă și cea de lapte. Denumirea gheață de apă nu este protejată,
Gheața de apă nu trebuie să conțină niciun fruct și poate consta doar din apă, zahăr, arome și coloranți. Înghețata artificială poate fi gheață de apă, dar și gheață de lapte, la care s-au adăugat doar arome naturale.
În funcție de conținutul de grăsime din lapte sau cantitatea de lapte, se face distincția între înghețată (10% grăsime din lapte), înghețată din lapte integral (2,1% grăsime din lapte), înghețată din lapte degresat (mai puțin de 2%), înghețată pe bază de produse lactate fermentate (60% iaurt sau kefir) sau înghețată cu caș ( 40% lapte integral și 20% cașcaval cu 20% FiT) - dacă se adaugă fructe, conținutul de grăsime se reduce cu aproximativ 20%. De asemenea, se găsește adesea înghețată cu grăsimi vegetale, conține 8% solide din lapte fără grăsimi și cel puțin 3% grăsimi vegetale.
Înghețata cu fructe trebuie să conțină cel puțin 20% din fructele omonime, doar cu soiuri foarte aromate (fructul pasiunii, scorțișoară), de asemenea, poate fi mai puțin
Citricele pot folosi, de asemenea, suc sau aroma lor naturală sau ulei de coajă
voi.
Înghețată cu nuci: înghețatele cu nuci sunt, de asemenea, considerate înghețate cu fructe, deși sunt făcute pe bază de lapte. Conținutul de fructe trebuie să fie de cel puțin 40 g pe 1 litru de bază. La
Înghețata cu fistic poate fi înlocuită cu alte nuci pentru trei sferturi din fistic.
Aromele de ciocolată, cacao, nuga, cafea și miere nu trebuie utilizate în înghețată. Soiurile maro au, prin urmare, gust doar la fel de multă cacao etc., cât este de fapt în ele.
Înghețata cu vanilie poate fi produsă cu aromă artificială (vanilină) și conține, de obicei, și culoarea carotenului. Deoarece ouăle crude sunt rareori folosite din cauza pericolului salmonelei, înghețata de vanilie ar fi altfel albă.
Arome: odată cu recolta plouată, înghețata de căpșuni nu are gust de căpșuni, chiar și cu 20% fructe, iar înghețata de caise nu are gust de caisă. În acest caz, gustul poate fi ajutat cu aromele naturale.
Malagaeis: Malagaeis conține fie vin Malaga, fie un alt „vin sudic” dulce, 50 ml până la 1 l masă de bază sau 5%. Deci nu te vei îmbăta din asta. Trebuie doar să fie suficient din alcoolul omonim din el pentru a-l putea gusta.
Înghețata diabetică este de fapt numită înghețată dietetică, dar nu este un produs de slăbit, conține doar fructoză sau înlocuitori de zahăr în loc de zahăr de uz casnic. Inghetatele "Lean" sunt inghetate cu fructe si apa.
Diferențele de preț pentru înghețată sunt considerabile; Pachetele de familie costă între 1,39 (Clever Vanille) și 8,98 (Häagen-Dasz Pralines & Cream) euro pe litru. De la înghețată de calitate redusă
vindeți ca mărci proprii, merită întotdeauna să vă testați.
Cu toate acestea, fanii înghețatei cu gheață se sapă adânc în buzunare: acadea din cărămidă la 40 de cenți costă 8 euro mândri pe litru, acadea dublă într-un pachet de șase (2,99 euro) costă 7,55 euro, iar magnumul „păcate de moarte” (1,55 euro) ajung la prețul păcătos al litrului de 14 euro!
La fel ca laptele, înghețata este un teren natural de reproducere pentru germeni. Igiena și un lanț de frig neîntrerupt sunt o necesitate, deoarece germenii nu sunt uciși la îngheț și continuă să se înmulțească cu fiecare decongelare.
Prejudiciul că înghețata este nesănătoasă a persistat până în prezent. Dar nu este justificat. Înghețata din lactate conține tot ceea ce conține laptele: vitamine, proteine și mult calciu. Pentru cei cărora nu le place laptele, înghețata cu lapte ar fi o gustare sensibilă.
O altă notă pentru părinții preocupați: Dacă aveți dureri în gât, înghețata nu trebuie să fie tabu. Spre deosebire de băuturile reci, gheața asigură un flux sanguin crescut în gât după primul șoc rece și, astfel, ajută chiar la ameliorarea simptomelor.
Înghețată și linia subțire
Diferențele în conținutul de calorii sunt surprinzător de mari.
| Nu. | Inghetata (100 ml) | Calorii |
| 1 | Eschimos Cremissimo | 105 |
| Vis de căpșuni-vanilie și iaurt | 105 | |
| 2 | Viennetta cappuccino | 131 |
| 3 | Înghețată de nuc (Spar) | 209 |
| Al 4-lea | Ciocolată belgiană Häagen Dasz | 286 |
Cu gheață, vafe și glazură de ciocolată fac caloriile să crească.
| Gheață pe porție | Calorii | |
| Al 6-lea | Eschimos Calippo Cola | 88 |
| Al 7-lea | Nogger | 217 |
| A 8-a | Cornetto (căpșuni) | 224 |
| 9 | Cornetto (Classico) | 253 |
| 10 | Magnum (Classico) | 277 |
| 11 | Magnum (migdale) | 314 |
Pentru comparație: o bară de ciocolată de 100 de grame are 550 de calorii.