Înghețate și sorbete

Ultima actualizare: 1 februarie 2021

General

înghețate

"href ="/desserts/recipe-sorbet-poires.php "target =" _ blank "> Sorbet de pere
"href ="/desserts/recipe-vanilla-ice cream.php "target =" _ blank "> înghețată cu vanilie

Ambele, odată preparate, sunt introduse într-un aparat de înghețat pentru a fi înghețate (spunem „turbine”).

Sorbete

Simplu de preparat deoarece toată calitatea lor provine din calitatea fructelor alese. Cu alte cuvinte, dacă folosiți fructe care nu sunt foarte gustoase pentru că nu sunt coapte sau de origine industrială, veți avea un sorbet sărac. Pe de altă parte, dacă folosești fructe bune, vei avea un sorbet excelent. Un exemplu: dacă faceți un sorbet de căpșuni și utilizați „Gariguettes” sau „Mara des bois”, acesta va fi incomparabil mai bun decât un sorbet făcut cu căpșuni de supermarket spaniole cumpărate în martie.

Pentru a face faimosul sorbet de căpșuni, de exemplu: dacă este necesar, „href =”/tips_astuces/recipe-should-not-be-the-strawberries-in-water.php "target =" _ blank "> curăță rapid căpșunile, apoi scoate-le coada și pedunculul verde, amestecați-le până devin pulpă, adăugați același volum de sirop și amestecați bine. Este gata pentru a fi pus într-o înghețată.

De asemenea, este posibil să faceți sorbiți care nu sunt dulci, cum ar fi sorbetul de roșii, pentru a însoți o supă mică de midii cu napi. Contrastul rece-cald este destul de izbitor și este delicios. Trucul, pentru a compensa absența siropului, este să puneți un albuș ușor bătut.

ICES

Acolo este puțin mai complicat de făcut, deoarece există mai multe ingrediente și preparatul trebuie gătit. Despre acest subiect, consultați rețeta pentru "href ="/desserts/recipe-glace-mint-fraiche.php "target =" _ blank "> înghețată de mentă și altele în secțiunea deserturi.

Turbinare

Alegerea producătorului de înghețată este vitală

  • Dacă aveți unul dintre acei vechi producători de înghețată pe care trebuie să-i puneți în congelator cu firul electric care iese, lăsați-l să nu obțineți nimic bun sau veți avea nevoie de două zile întregi.
  • Aveți absolut nevoie de unul care să fie cel puțin „acumulare la rece”, adică cu o piesă care este depozitată în congelator cu cel puțin 36 de ore în avans și care este scoasă chiar în momentul turbinării. Partea rece conține preparatul, iar un motor acționează lamele care răzuiesc marginile unde înghețați preparatul. Iată modelul pe care l-am avut acasă, la serviciu pentru o înghețată cu vanilie:

Cel mai bun dintre cei mai buni: turbina

Este un model care are propria unitate de producție la rece, deci nimic de pus în congelator în avans și o cantitate constantă și permanentă de frig. Numai că nu este același preț, vezi despre acest subiect "href ="/page.php? Id = 17 "target =" _ blank "> pagina mea de adrese bune.


La fel, dar la locul de muncă pentru un sorbet cu kiwi (coperta nu este în poziție pentru fotografie).

Bine, costă un ochi, dar, în cele din urmă, pe baza utilizării pe care o vei face și a satisfacției pe care o oferă, este o investiție excelentă.

Operația este puțin surprinzătoare pentru prima dată, este necesar să se pregătească saramură (o soluție saturată de sare) pe care o turnăm o doză (capac furnizat) în turbină înainte de a plasa rezervorul și înșurubați lama. Saramura este acolo pentru a face un bun contact termic între frigul generat de turbină și preparatul din rezervor.

Modul de a te pregăti

  • Este imperativ ca preparatul, înghețata sau sorbetul să fie rece sau foarte rece atunci când îl puneți în aparatul de înghețată pentru a facilita setarea. Deci, când ați terminat acest preparat, puneți-l imediat în frigider într-o sticlă de plastic închisă, de exemplu. Sfat: îl puteți pune și în congelator, astfel încât să fie foarte rece (aveți grijă să nu înghețe complet).
  • Pentru înghețată, vă puteți pregăti cu o zi înainte și puteți lăsa peste noapte la frigider. Apoi 30 de minute în congelator înainte de suflare.
  • Pentru sorbet trebuie să încercați să evitați acest lucru, deoarece fructele curățate își pierd rapid gustul și vitaminele. Așadar, preferați să amestecați cât mai târziu posibil, apoi 30 de minute în congelator înainte de a amesteca. Există, de asemenea, faptul că preparatele din fructe se oxidează rapid: un sorbet de mere sau pere, maro în loc de alb sau puțin galben este mult mai puțin apetisant. Așa că nu uitați să adăugați în mod sistematic un suc de lămâie în preparat pentru a limita daunele sau chiar mai bine un vârf de cuțit de „href =”/tips_astuces/recipe-how-to-prevent-fruits-vegetables-epluches-noircir.php "target =" _blank "> vitamina C.

Și după gust.

  • Dacă ați procedat conform indicațiilor de mai sus, înghețata dvs. ar trebui să se stabilească rapid (maximum 30 de minute) și să fie foarte netedă. De îndată ce are consistența dorită, opriți producătorul de înghețată și bucurați-vă ! Înghețata dvs. nu va fi niciodată mai bună decât în ​​acest moment.
  • Dacă primiți oaspeți și ați planificat un desert pe bază de gheață, calculați timpul în care înghețata dvs. va fi turbinată la momentul desertului. Să presupunem că porniți aparatul de înghețată când serviți brânza.
  • Dacă doriți să păstrați, puneți-l în congelator într-o cutie etanșă. Pentru ao folosi mai târziu, scoateți cutia cu 15 minute în avans și puneți-o în frigider, astfel încât înghețata să-și recapete puțin din flexibilitate.