Înghiți un șarpe

Închis Creat cu Sketch.

Astăzi, Jacky Durand ne vorbește despre un fel de mâncare pe care nu l-am fi imaginat pe farfuria noastră: șarpele de iarbă. Și „nu, această rețetă nu este un galéjade”.

înghiți

Șarpe de iarbă • Credite: Michel Guther - AFP

Vă sugerez să înghițiți un șarpe la micul dejun. Aceasta nu este o metaforă. Deci, ia un șarpe frumos; cimbru, patrunjel, fenicul; 1 ceapă; 2 șalote; 1 praz alb; Usturoi; Laur; roșie; șofran, ulei de măsline.

Îndepărtați pielea și goliți animalul, aveți grijă, pentru că tripa este amară. Tăiați fiara în bucăți. Marinează-l toată ziua, dacă este posibil într-un loc răcoros, cu toate ingredientele. Încălziți ușor marinada într-un „toupin” din faianță, este un fel de oală. Adăugați bucățile de șarpe pentru a le rumeni. Acoperiți cu apă fierbinte și gătiți timp de o oră. Bucurați-vă de bulion singur sau alături de șarpe.

Nu, această rețetă nu este un galéjade. Am luat-o dintr-o carte pe care am dezgropat-o miercuri într-o librărie de lângă Portul Vechi din Marsilia. Aceasta este bucătăria tradițională din Var și Alpii de Sud publicată în 1993 de edițiile Edisud.

Astfel, s-ar putea crede că aceasta este încă o carte de rețete anecdotică din regiunile noastre. De fapt deloc. Este rezultatul unui efort colectiv de a arăta diferitele fațete ale unei diete populare, atât rustice, cât și rafinate, bogate în culori și arome. O să-mi spuneți, este rezonabil să mâncați șarpele de iarbă sau chiar șopârla verde prăjită, așa cum am făcut încă în Var la începutul secolului al XX-lea? Nu, desigur, dar ceea ce spun aceste feluri de mâncare etnologice este relația directă dintre mâncare și mediul său. „Provence, o țară mediteraneană, a fost întotdeauna o țară săracă și sobră, cu o economie rurală autarkică”, putem citi în prefața acestei cărți care, în opinia mea, este foarte actuală.

Acest weekend se desfășoară la Paris, la Bellevilloise, cea de-a doua ediție a „Sortons l'Agriculture du Salon”. Acesta este un mare raliu în care bucătarii, meșteșugarii, intelectualii, oamenii de știință, artiștii sau, mai simplu, cetățenii sunt invitați să reflecte și să dezbată necesitatea unei excepții agricole pentru a face față crizelor de toate tipurile (climă, mediu, economie, sănătate ...) și imaginați-vă mijloacele care trebuie puse în aplicare pentru o tranziție alimentară și ecologică ...