Ingredient coriandru - Koch-Wiki
 | |
| 100 g verde de coriandru proaspăt conțin: | |
| Valoare calorica: | 117 kJ/27,9 kcal |
| Gras: | 0,5 g |
| Carbohidrați: | 3,7 g |
| Proteină: | 2,1 g |
| Sare: | fara informatii |
| Colesterol: | fara informatii |
| Fibre dietetice: | fara informatii |
| Rețete care se referă la acest ingredient. | |
Anual coriandru (Coriandrum sativum) (Ierbă bug, coriandru) crește până la 60 cm înălțime, are tulpini fine cu frunze verzi, pinate și dezvoltă ombele albicioase. În timp ce în Europa semințele joacă un rol în brutărie, bucătăria sud-americană și asiatică (bucătăria thailandeză) folosește în principal planta, care arată foarte asemănător cu pătrunjelul cu frunze plate. Planta este un ingredient principal în curry-urile verzi indiene. În Vietnam și sudul Chinei, la fel ca pătrunjelul, verdele este folosit liberal.
Dar verdele de coriandru își câștigă și locul demn în bucătăria europeană.
Alți termeni lingvistici sunt: engl. coriandru, limba franceza. coriandre, span. coriandru, ital. coriandolo.
Gust și aromă
Coriandrul și semințele nu sunt interschimbabile datorită aromelor lor diferite.
Herb
Verdele coriandrului are o aromă puternică, asemănătoare cu lămâia, amară și pentru mulți oameni este nevoie să se obișnuiască. Din păcate, planta de coriandru are un gust de săpun pentru unii oameni. Motivul pentru aceasta este u. A. într-o variantă a unui anumit genom, care este răspândit la nivel mondial (deși într-o măsură diferită) și apare între aproximativ 14% și 21% din populație. Compoziția genetică afectată este responsabilă pentru construirea unui receptor de miros care reacționează la anumite aldehide conținute în aroma de coriandru.
Cereale [editați]
Boabele au o aromă picantă care amintește oarecum de coaja de portocală, salvie și cimbru de portocală.
Utilizați [editați]
Herb
Coriandrul verde se armonizează foarte bine cu menta și chimenul. Acest verde este indispensabil în bucătăria din Orientul Îndepărtat. Frunzele de coriandru sunt una dintre ierburile delicate care se adaugă cel mai bine la sfârșitul timpului de gătit. De asemenea este Cilantro principalul ingredient al Mojo verde de coriandru.
Cereale [editați]
În Europa Centrală semințele sunt folosite pentru a mura castraveții și dovleceii. Ca condiment de turtă dulce, acest condiment măcinat este indispensabil. Ar fi greu să ne imaginăm coacerea Crăciunului fără boabele măcinate. În bucătăria arabă și nord-africană, boabele fac parte din aproape fiecare cuscus. Boabele de coriandru sunt, de asemenea, foarte versatile în bucătăria tradițională europeană, de ex. B. ca ingredient în bulionele de carne.
Rădăcină [editați]
În Thailanda rădăcinile fac parte din curry-urile verzi.
Notă [editați]
Pentru bucătăria din Orientul Îndepărtat, toastați scurt semințele într-o tigaie fără grăsime înainte de a le folosi și, în cele din urmă, macinați-le într-o moară sau lăsați-le într-un mortar cu un pistil.
Sfaturi pentru auto-cultivare [editați]
Coriandrul are nevoie de o locație însorită până la umbre parțiale, cu sol bine drenat, nisipos și poate fi cultivată și ca plantă container.