Ingredient; Frunza de dafin; - Ghid - Gătit

frunza de dafin

Frunzele copacului de lauri, care provine inițial din Orientul Mijlociu, sunt folosite la gătit în întreaga lume. Laul are o importanță deosebită pentru bucătăria mediteraneană, este o parte integrantă a "buchetului garni" (buchet de ierburi, constând în mod tradițional din pătrunjel, cimbru și frunze de dafin).

Frunzele de dafin sunt disponibile în comerț uscate, ar trebui să fie verde măslin și nu maronii. Frunza de dafin măcinată nu este recomandată deoarece își pierde rapid gustul tipic, tartru și picant și apoi are gust amar.

Frunzele de dafin proaspete sunt chiar mai aromate decât cele uscate, dar sunt rareori disponibile în magazinele din Germania. Regula generală este: Folosiți întotdeauna frunzele de dafin cu atenție și în cantități mici; o jumătate de frunză gătită este suficientă. Frunzele de dafin nu se mănâncă, ci se scot din masă înainte de consum. Frunzele de dafin condimentează în primul rând mâncăruri puternice din carne și pește, sosuri, supe și tocănițe.

Copacii de dafin nu sunt rezistenți, dar pot fi crescuți bine în jardiniere ? iarna trebuie protejate împotriva înghețului. Ca plantă medicinală, dafinul poate ajuta împotriva flatulenței, fumul din frunze are un efect antiseptic, iar uleiul obținut din fructe are proprietăți de vindecare a rănilor. Frunzele de dafin erau folosite și în scopuri rituale în vremurile străvechi: consumul unor cantități mari duce la afectarea conștiinței și stări de transă.

---