Ingredient merluciu - Koch-Wiki
 | |
| 100 g merluciu conține: | |
| Valoare calorica: | 350 kJ/83 kcal |
| Gras: | 1,4 g |
| Carbohidrați: | 0 g |
| Proteină: | 17 g |
| Sare: | fara informatii |
| Colesterol: | fara informatii |
| Fibre dietetice: | 0 g |
| Rețete care se referă la acest ingredient. | |
Merlucie (și în Germania Merlucie numit, nume științific Merlucciidae) sunt, spre deosebire de știuca europeană de apă dulce, o familie de pești de mare cu peste 20 de specii care trăiesc în Marea Mediterană și sudul Atlanticului, în special în afara Africii de Sud și în largul coastelor Argentinei și Uruguayului, precum și în apele nord-americane. Zoologic, ele nu aparțin ordinii știucii, ci a morții. Sunt pești prădători vorace care se hrănesc în principal cu pești juvenili din alte specii. Merluciul adult are o lungime de 1 până la 1,5 m și cântărește între 10 și maximum 15 kg.
Merluciul este capturat în pescuitul în adâncime și este adesea transformat în pește congelat (de exemplu fileuri congelate, degete de pește) la bord. În țările mediteraneene, în special în Spania, merluciul proaspăt este popular ca pește alimentar bun, deoarece are carne albă, cu conținut scăzut de grăsimi și gustoasă. În țările din nordul Europei, merluciul proaspăt este rar vândut.
Sfat pentru cumpărături: stocurile de merluciu european din nord-estul Atlanticului sunt considerate sănătoase. Ar trebui să evitați întotdeauna să cumpărați pești tineri, imaturi, care au mai puțin de 50 cm lungime. Merluciul sud-american și sud-african este amenințat cu pescuitul excesiv. Cu toate acestea, merluciul Cape cu sigiliul MSC provine din pescuitul controlat și durabil.
O rudă a merlucelui este merluciul albastru sau Hoki (Macruronus magellanicus, - novaezelandiae). Acest pește este prins în Noua Zeelandă Pacific. Potrivit Greenpeace, consumul ar trebui evitat deoarece starea stocului este slabă sau neclară, este de lungă durată și crește încet, atinge maturitatea sexuală târziu și se realizează traule de fund distructive sau traule pelagice cu capturi accidentale de tineri Hoki și păsări marine amenințate, rechini și raze.