Ingredient salsiccia - Koch-Wiki
 | |
| 100 g (proaspătă, nu opărită) salsiccia di suino fresca conțin: | |
| Valoare calorica: | 1449 kJ/346 kcal |
| Gras: | 31 g |
| Carbohidrați: | 0,7 g |
| Proteină: | 14,3 g |
| Sare: | fara informatii |
| Colesterol: | fara informatii |
| Fibre dietetice: | fara informatii |
| Rețete care se referă la acest ingredient. | |
Salsiccia (Plural Salsicce) este un cârnat de carne italian, preparat și picant. Se face distincția între preparat (durează mult mai mult, vezi mai sus) și salsiccia proaspătă (cârnați proaspeți). Unul exprimat Salsiccia di suino fresca (fără piele) este adesea folosit ca carne de cârnat.
Salsiccia se prepară diferit în funcție de regiune. În timp ce ficatul este folosit în Abruzzo și uneori se adaugă chiar miere, salsicce se face și din carne de mistreț în Marche. În Sardinia domină salsiccia de porc.
Salsiccia al ceppo [editați]
Micul oraș (5.400 pop.) Linguaglossa de la poalele de est ale Muntelui Etna din Sardinia este cunoscut pentru cârnații săi artizanali Salsiccia al ceppo, un bratwurst făcut din carne de porc cu fenicul sălbatic și/sau alte condimente și ierburi regionale. Producția poate fi văzută în acest videoclip Youtube: Video.
Ingredientele diferă de la măcelar la măcelar, iată ingredientele pentru o „salsiccia standard al ceppo”: 1 kg carne de cârnați din carne de porc (carne de obraz, slănină, slănină îndoită, carne de la gât, gât sau umăr de porc afumat), 20 g sare, piper după gust, Semințe de fenicul și chimion sălbatic și învelișuri naturale. 800 g lasă una Caliceddi legumele crucifere sunt folosite ca salată laterală.
În mod tradițional, carnea și ingredientele din carne sunt așezate pe un trunchi mare de stejar (Ceppo) zdrobit cu un tăietor special. Condimentele sunt apoi adăugate și totul se amestecă puternic cu mâinile tale, astfel încât condimentele să poată pătrunde totul bine. În funcție de gustul dvs., acum pot fi adăugate bucăți mici de brânză și roșii tocate. Masa este bine tocată și amestecată de mai multe ori, apoi umplută într-o carcasă și modelată în cârnați de aproximativ 15 cm lungime. Acestea sunt legate cu fire. Cârnații sunt străpunși cu o „pernă specială” înainte de a fi închise pentru fumat sau gătite. Salsiccia al ceppo dar se consumă și crud cu un pahar de vin roșu.