Ingrediente alimentare proprietățile maltodextrinei și efectele secundare
Realizează greutatea și silueta visului!
Multe alimente conțin ingredientul maltodextrină. Dar ce este maltodextrina, ce proprietăți și efecte secundare asupra sănătății are?
O privire asupra listei de ingrediente dă roade cu alimentele finite - acestea conțin adesea maltodextrină
Puteți găsi maltodextrina în lista de ingrediente pentru multe alimente. Sunt afectate mesele gata și supele de ambalat, la fel ca chipsurile, cofetăria, produsele de mezeluri și alimentele pentru copii.
Maltodextrina este un aliment fabricat din carbohidrați. Se obține din amidon prin procese biochimice și, prin urmare, este un amidon modificat. Conform legislației alimentare, acesta este un ingredient complet normal și nu un aditiv.
Proprietăți și utilizare intenționată
Maltodextrina are unele proprietăți similare cu grăsimile - de exemplu, are o consistență similară cu grăsimea și absoarbe foarte bine alte arome. Cu toate acestea, este format din carbohidrați și, prin urmare, are semnificativ mai puține calorii decât grăsimile (grăsimi: 9 kcal pe gram, carbohidrați: 4 kcal pe gram). Prin urmare, maltodextrina poate fi utilizată ca înlocuitor de grăsimi în alimentele cu conținut scăzut de calorii.
Există, de asemenea, alte utilizări pentru maltodextrină:
- Ca înlocuitor de grăsime în produsele ușoare (alimente cu conținut scăzut de calorii).
- Ca umplutură ieftină, fără gust pentru întinderea alimentelor.
- Ca agent de îngroșare, de exemplu în supele de ambalare.
- Ca sursă de energie în nutriția sportivă și nutriția medicală specială.
- Ca substanță purtătoare de substanțe volatile precum arome, vitamine și condimente.
Maltodextrina are un indice glicemic relativ ridicat și, prin urmare, are mai mult un efect negativ asupra nivelului de zahăr din sânge și, prin urmare, trebuie evitată în conformitate cu concepte nutriționale, cum ar fi metoda LOGI.
Efectul secundar și evaluarea stării de sănătate
Spre deosebire de mulți alți aditivi alimentari, maltodextrina este considerată inofensivă pentru sănătate în conformitate cu standardele științifice actuale. Maltodextrina este utilizată chiar și în alimentația medicală specială, care este utilizată pentru nutriția artificială sau pentru persoanele subponderale.
Hipersensibilitatea, intoleranța sau ingestia unor cantități mari pot duce la eructații, arsuri la stomac, greață, vărsături sau diaree. În acest caz, maltodextrina nu trebuie utilizată, dar efectele secundare persistente nu sunt cunoscute.
Diabeticii ar trebui, de asemenea, să se abțină de la administrarea maltodextrinei, deoarece maltodextrina se transformă în glucoză în organism, iar zahărul din sânge crește ca urmare.
Dacă maltodextrina nu conține gluten sau nu depinde de amidonul utilizat. Matrodextrina de amidon din porumb nu conține gluten, în timp ce matrodextrina de amidon din grâu nu este. Dacă aveți îndoieli, întrebați producătorul despre origine.
Maltodextrina ca nutriție sportivă și pentru culturism
Maltrodextrina este un zahăr și, prin urmare, o sursă bună de energie. Spre deosebire de dextroză, oferă mai multe avantaje în contextul nutriției sportive:
- Maltrodextrina este absorbită mai încet decât dextroză și alți carbohidrați - este, prin urmare, mai potrivită pentru sporturile de anduranță, deoarece nivelul zahărului din sânge crește mai lent și nu cade din nou la fel de repede.
- Are o osmolaritate scăzută și, prin urmare, leagă mai puțină apă de sine. Aceasta înseamnă că mai puțină apă este transportată în intestinul subțire, ceea ce face mai ușor digerarea.
- Maltrodextrina nu are gust și, prin urmare, nu este percepută ca fiind neplăcut de dulce.
În comerțul sportiv, maltodextrina este de obicei vândută în mai multe forme diferite - maltodextrina 6, maltodextrina 12 și maltodextrina 19. Sunt deosebit de frecvente. Numărul indică raportul dintre carbohidrații cu lanț scurt și cel cu lanț lung. Maltodextrina 6 conține mai mulți carbohidrați cu lanț lung și, prin urmare, este mai orientată spre rezistență, în timp ce maltodextrina 19 este destul de scurtă și similară cu zahărul obișnuit.