Ingrediente alternative pentru gătit cu FODMAP scăzut; FODMAP fără compromisuri

Câteva provocări majore apar atunci când începeți o dietă FODMAP: cum să faceți felurile de mâncare gustoase și gustoase atunci când interziceți utilizarea mai multor alimente care dau mult gust, cum ar fi:

ingrediente

  • Usturoi
  • Cele mai multe bulioane comerciale (pui, carne de vită și chiar legume)
  • Miere
  • Și mult mai mult ... 🙁

Inițial, cea mai ușoară cale este de a evita rețetele care conțin toate aceste ingrediente ... ceea ce înseamnă că te întorci mereu la vechea farfurie de friptură și mai presus de toate, scumpă.

De-a lungul timpului, descoperim noi alternative și ne îndreptăm încet. De asemenea, suntem inspirați de alte culturi care uneori folosesc diferite făină (fără grâu) sau alte legume decât ardeii verzi și conopida. Nu am nimic împotriva mâncărurilor tipice din Quebec, dar există o mulțime de alternative la faimosul friptură de grâu din India, cartofi din pateul nostru chinezesc național (cum ar fi pateul meu de patru anotimpuri).

Deci, fără alte întrebări, o listă neexhaustivă de ingrediente versatile care vă permit să ocoliți mai multe limitări ale dietei FODMAP, pe categorii. Se pare că există o mulțime de ingrediente "speciale" aici, dar acestea sunt ingrediente care vor fi utilizate întotdeauna cu rețetele de pe acest site. Crede-mă, acestea sunt acum toate ingredientele de bază din bucătăria mea.

Alternative: Usturoi

  • Usturoiul scape în ulei, într-un borcan. Îmi place în special floarea de usturoi în ulei, într-o oală Le Petit Mas, care se găsește cu ușurință în magazinele alimentare.
  • Pentru cei care sunt foarte fragili, chiar și cu floarea de usturoi, o altă alternativă interesantă este utilizarea uleiului de măsline aromatizat cu usturoi (deci fără o bucată de usturoi), care este de obicei foarte bine tolerat. Îmi place foarte mult să folosesc uleiul de măsline cu usturoi de la Maison d'Orphée, altfel îl pot face singur.

Alternative: produse lactate

Când vine vorba de lapte, acasă folosim în principal marca Natrel fără lactoză, care are gustul gustului laptelui.

Unele produse lactate sunt de obicei fără lactoză, cum ar fi parmezanul și brânza feta. Și chiar dacă untul are și un conținut scăzut de lactoză, aici preferăm totuși să folosim o margarină vegetală fără lactoză marca Becel.

Feriți-vă de cremele acide și cremele fără lactoză sau de laptele alternativ (soia, migdale etc.), caragenanul este adesea folosit în aceste alimente pentru a se îngroșa, iar caragenina nu este bine tolerată într-o dietă cu conținut scăzut de fodmap.

Alternative: Ceapă/praz

Ah, ceapa. Este greu de crezut că o putem scoate din bucătăria noastră, dar da, este posibil să o facem. Același lucru cu anumite alte legume care sunt similare cu ceapa, cum ar fi prazul și ceapa verde (aici spunem uneori ceapă).

  • Partea verde a cepei verzi pentru un gust ușor mai plin
  • Arpagic pentru un gust mai subtil decât ceapa verde și mai rafinat
  • Partea verde a prazului
  • Un pic de ierburi sărate din fundul râului ->Ierburile sărate conțin o cantitate mică de ceapă. Proporțional vorbind, o cantitate foarte mică de ierburi adaugă multă aromă de ceapă pe care o caută rețeta, dar nu obține prea mult în final. Când aveți dubii, partea verde a scallionului și a arpagicului sunt întotdeauna alegeri câștigătoare.

Alternative: făină și alte făină pentru toate scopurile

Făina de spelt este considerată săracă în Fodmap, chiar dacă conține gluten, întrucât este mai scăzută în zahăr decât așa-numita făină normală. Aceasta este adesea prima noastră alegere de făină, deoarece înlocuiește de obicei o altă făină tipică într-o rețetă dată.

În caz contrar, după câteva încercări nereușite cu mărci și tipuri de făină de toate felurile, am ajuns la concluzia că făina L’Angélique depășește toate celelalte făini de același fel. Și, în plus, este Quebecul, așa că încurajăm oamenii de aici și produsele de aici.

Cu toate acestea, nu ezitați să sugerați alte mărci de făină.

✱ Notă: De la publicarea acestui articol, am aflat că făina „Minunata” din Cuisine L'Angélique conține amarant, un ingredient care nu este scăzut în Fodmap ... pe de altă parte, în acest amestec este ultimul ingredient, în cantități mici. Acasă nu am avut niciodată o problemă digestivă cu făina Angelica, dar este posibil ca o persoană foarte sensibilă să poată reacționa la ea. Dacă aveți dubii, utilizați o altă făină care nu conține amarant și gluten, cum ar fi „Moara roșie a lui Bob”. O altă alegere bună este să folosiți făină de spelt, care chiar și cu gluten nu are un conținut ridicat de Fodmap.