Ingrediente bob - Koch-Wiki

Cand Fasole sunt diverse leguminoase care, în general, sunt improprii consumului brut. Se pot însemna atât sămânța, cât și păstăia completă (de exemplu, fasole verde).

Bobul de rinichi depinde și de forma de creștere Fasolea sau Fasolea de alergare numit.

Se consideră fasolea mică, tânără Fasole verde, mărfuri proaspete sau congelate, în magazine.

În Austria se folosește bobul verde Fisole numit.

Fasole acru [editați]

Fasolea acră este o specialitate în bucătărie: și ele Fasole de sare, fasole de tăiat sare, fasole de tăiere renană sau popular Fitzebeans Aceste boabe de rinichi verzi sunt conservate prin fermentarea acidului lactic, similar cu varza murată sau castraveții murați.

În unele regiuni germane puteți cumpăra fasole acră în supermarket, dar le puteți face și voi:

Pregătire [editați]

Curățați fasolea verde complet crescută și tăiați-o în bucăți de mușcătură.
Blanch bucățile de fasole și lăsați-le să se răcească.
Strângeți alternativ bucățile de fasole cu sare și lire într-o oală de faianță până când sunt acoperite cu sucul lor.
Acoperiți fasolea cu o farfurie curată și cântăriți-o cu o piatră bine curățată. Acoperiți oala cu o cârpă curată.
Procesul de fermentare sa încheiat după câteva săptămâni.
Datorită conținutului ridicat de sare, fasolea trebuie udată bine înainte de prelucrare ulterioară.

Consum [editați]

Ca tocană cu slănină, ceapă, porc afumat sau Mettwurst.
Ca gustare cu ou prăjit sau prăjit cu o felie de pâine.
Ca gustare de umplutură: fasole conservată (rece!) și nachos.
În bucătăria nordului Germaniei, fasolea acidulată se mănâncă împreună cu carne de vită gătită separat
În bucătăria renană, fasolea scursă se pune sub piure de cartofi.
În bucătăria șvabă, fasolea acidulată nu este de obicei servită din fasolea fermentată cu lapte acru, așa cum este descris mai sus. Fasolea proaspătă se gătește într-un roux acidificat cu oțet și se servește în mod similar cu linte cu spaetzle.

Valori nutriționale [editați]

Fasolea are un conținut ridicat de amidon, proteine și fibre. Acestea conțin cantități mari de minerale calciu, potasiu, magneziu și fier.

Spre deosebire de recomandările multor cărți de bucate (vechi), semințele de fasole ar trebui să fie fierte în apă sărată, deoarece astfel devin mult mai aromate și timpul de gătit nu crește!

Sănătate [editați]

Flatulența se dezvoltă numai atunci când fasolea coaptă, în timp ce fasolea tânără este mai „pașnică” în acest sens.