Ingrediente carne tocată - Koch-Wiki

Carne tocată este carne crudă rotită printr-o mașină de tocat carne („tocată”) și se numește „carne tocată” în Germania, „carne tocată” în Austria și „Schabefleisch” în Elveția.

carne

Cea mai comună varietate este carnea de vită măcinată și carnea de porc, dar conține adesea o proporție mai mare din carnea de porc mai ieftină. Poate fi procesat în multe lucruri - de ex. B. cu pâine de carne, iepuraș greșit, chiftele, umpluturi (cum ar fi rulourile de varză, farsa.)

Hash, pe de altă parte, este carne gătită (de ex. rămășițe de friptură sau cârnați) care este tocat mărunt („mărunțit”) și condimentat. Hashee este deosebit de cunoscut în Austria, unde este preparat din cârnați rămași și are un gust deosebit de variat și picant datorită utilizării diferitelor cârnați și mirodenii rămase.

Sfaturi de procesare [editați]

Carnea tocată devine mai netedă și mai slăbită atunci când este amestecată cu chifle, pâine prăjită, pesmet, fulgi de ovăz, quark sau cartofi fierți. Înmuiați pâinea sau rulourile în smântână, apă sau lapte în prealabil și strângeți-le bine, astfel încât amestecul să nu devină prea moale. Pentru o legătură bună aveți nevoie de 1 ou pentru fiecare 500 g de carne tocată. Și: bilele sunt mai ușor de modelat cu mâinile umede.
Dacă nu doriți să gustați carnea crudă, puteți prăji o mică minge de testare, care permite condimentelor să vină mai bine decât cu carnea crudă.