Ingrediente cu IG scăzut - Rețete de gătit cu IG scăzut din întreaga lume
Ingrediente cu IG scăzut
Făina integrală de grâu face, de asemenea, parte dintr-o dietă cu IG scăzută și o folosesc pentru a face pâine de dimineață, dar prefer aceste două făini care dau rezultate foarte reușite:
- făină de orz decorticat. Orzul este o cereală care seamănă un pic cu grâul sau orezul rotund și, de asemenea, îl fac un risotto de ciuperci foarte popular atunci când îl cumpăr sub forma „orz decojit”. IG-ul său este foarte scăzut, doar 30. Orzul perlat, pe de altă parte, este rafinat și își pierde bogăția nutrițională, în timp ce vede indicele său glicemic crește. Făina de orz decorticat funcționează excelent în rețetele dulci, plăcinte sau prăjituri. Am încercat făina de quinoa și acolo, la fel de multă chinoa este întreagă bună, întrucât făina de quinoa are un gust special și nu întotdeauna plăcută. Cu făină de orz decojit, gustul este foarte neutru !
- lfăină de năut. Mi se pare cel mai bun pentru rețete sărate. Îl folosesc pentru a face prăjituri mici ca aperitiv, plăcinte cu legume sau soccas (un fel de pizza din Nice făcută din făină de naut).
Iată un tabel de indicatori geografici ai diferitelor făină disponibile pe piață și copiat de pe blogul http://www.cuisine-gastronomie.com/2014/05/19/choisir-sa-farine-en-fonction-de- fiul-indice -glicemic /:
IG între 35 și 45:
- Făină de grâu integral T110: GI 65.
- Făină de grâu integral T150: IG45
- Făină integrală de kamut: IG 45
- Făină de secară integrală T170: IG 40
- Făină de secară integrală T130: IG 45
- Făină de grâu integral (sau cereale): IG 40
- Făină de grâu integral: IG 45
- Hrișcă sau făină de hrișcă: GI 40
- Făină de quinoa: GI 40
- Făină de amarant: GI 40.