Ingrediente lactate utilizate în înghețată și înghețată industrială

Piața înghețatei din Franța

Piața înghețatei este vreme foarte sensibilă. Dacă 2015 a fost un an excepțional pentru această piață, cu o creștere de 10% a vânzărilor în valoare și volum, 2016 și vremea sa capricioasă la începutul verii au inversat tendința cu rezultate negative. Vânzările realizate în ciuda vremii nefavorabile nu au fost suficiente pentru a compensa pierderile cauzate de vremea catastrofală care a lovit în iulie, consecințe: -1,5% în valoare și -3,3% în volum pe această piață în 2016. Volumul vânzărilor de containere și specialități a împărți a scăzut cu 6,5% și respectiv 6,2%, în timp ce categoriile individuale se descurcă bine. Acestea ultimele, axat pe gustări și mini formate, sunteți mai puțin sensibil la vreme.

Francezii sunt mici consumatori de înghețată un consum anual de aproximativ 5,6 litri (față de 9,4 litri/an pentru italieni și 12,3 litri/an pentru suedezi). 360 de milioane de litri de înghețată sunt consumați în fiecare an în Franța, adică 11 litri pe secundă !

Vanilie este cea mai consumată înghețată din Franța. În ceea ce privește marca, este Golden Card (Unilever) care este primul brand vândut pe piața franceză cu 13,9% din cota de piață.

Astăzi, cea mai puternică creștere a vânzărilor de borcane, conuri și înghețate congelate. Creșterea bastoane se duce la +11%, condus de succesul lui Magnum. consum individual si gustare a contribui la progresia pieței. înghețată vândută în supermarketuri reprezinta 70% din volume vândut în Franța.

Pe o piață sezonieră supusă riscurilor climatice, producătorii favorizează categoriile care le permit acest lucru scapă de vremea adesea capricioasă. Giganții de gheață s-au unit împreună Asociația Companiilor de înghețată (creat în 2016) cu scopul, printre altele, de ajustează sezonier această piață vreme foarte sensibilă.

Pe măsură ce căldura se instalează peste Franța, gelateriile speră să reînnoiască vânzările record de 2015 cu record record de 1 miliard de euro (Nielsen) și a Creștere cu 10%.

Înghețate: o tipologie variată

Inghetata alimentara

Utilizat frecvent, numele „ inghetata "sau" înghețată alimentară "Este de fapt un termen generic care desemnează o familie formată din mai multe produse. Principalele categorii în care se încadrează aceste preparate alimentare sunt: inghetata, inghetate si sorbe.

Aceste produse congelate sunt obligate să respecte reglementările aplicabile produselor alimentare (igienă, etichetare, utilizarea aditivilor și aromelor alimentare). De asemenea, trebuie să respecte condiții stricte de depozitare prin compoziția lor de ingrediente sensibile la căldură (ouă, cremă fraîche etc.): temperatura mai mică sau egală cu -18 ° C, -10 ° C numai pentru consum imediat (cel mai scurt timp posibil).

În termeni mai tehnici, înghețata este definită ca a sistem complex cu patru faze (mousse, emulsie, gel și suspensie) parțial înghețat, aproximativ 50% din volum din aer (acest conținut variază în funcție de tipul de înghețată).

Sorbete sunteți amestecuri de apă potabilă, zahăr, fructe sau legume (eventuale adăugări de condimente sau plante). Nu conțin grăsimi suplimentare. Cu toate acestea, la doze foarte mici (mai puțin de 1%) de proteine lactate poate fi adăugat la compoziția acestui produs fără a pierde numele de "sorbet".

Inghetate rezultat din înghețarea a amestec pasteurizat de lapte, smântână și zahăr, aromatizat cu fructe (posibilă adăugare de proteine din lapte). Al lor conținutul minim de grăsime din lapte este de 5%.

ICES sunt produsul congelării a amestec pasteurizat a caror compoziția poate varia: lapte și/sau ingrediente pe bază de ouă și/sau ingrediente de origine vegetală și/sau gelatină și zahăr, aromate cu fructe. Numele " înghețată cu lapte »Este rezervat preparatelor care conțin exclusiv grăsimi lactate (proporție minimă de 2,5%) si un conținut minim de extract de lapte degresat de 6%.