Ingrediente pentru anghinare, origine și preparare; revista farmaciei
Inimile de anghinare sunt considerate o delicatesă și sunt preparate ca salată sau legume. Anghinarea este cunoscută și sub numele de plantă medicinală
Cap de floare închis al unui anghinare
Ingrediente ale anghinarei
Anghinarea nu este doar o delicatesă populară pentru gurmanzi, este considerată și o plantă medicinală care stimulează producția de bilă și se spune că are un efect pozitiv asupra nivelului de colesterol. De exemplu, conține beta-caroten, un precursor al vitaminei A, vitaminelor B, calciu și fier. Cinarina este în mare parte responsabilă pentru gustul ușor amar.
Originea și botanica
Vechii egipteni au cultivat deja această plantă de ciulin. În primul secol al erei noastre era popular în Roma ca o legumă nobilă scumpă - până în prezent este considerată „regina legumelor”. Arabii, din a căror limbă provine numele, au adus anghinarea în Marea Mediterană, unde este cultivată și astăzi. Comerciantul florentin Filippo Strozzi le-a importat din Sicilia în patria sa la începutul secolului al XV-lea, de unde au plecat în Franța și Marea Britanie, iar mai târziu în SUA.
Cynara scolymus este o plantă compozită cu plante perene înălțime de până la doi metri și cu frunze pinate. Capetele de flori de dimensiunea aproximativă a pumnului sunt recoltate - de obicei timp de câțiva ani la rând - când sunt încă închise. În funcție de soi, acestea sunt verzi sau violete și constau dintr-o bază de flori cărnoasă. Soiurile rotunde au cele mai mari, motiv pentru care acestea sunt mai populare în această țară decât cele cu un cap de floare cilindric sau oval. Bractele se întind una peste alta ca țiglele de acoperiș. La capătul inferior au îngroșări cărnoase, comestibile. Când este deschisă, inflorescența luminează intens violet.
Sezonul și depozitarea anghinarei
Avem anghinare pe tot parcursul anului. Din octombrie până în iulie provin în principal din Italia și Spania, din aprilie până în decembrie, în special din Franța. La cumpărare, anghinarea ar trebui să fie grea în mână, frunzele ar trebui să arate suculente, să aibă o strălucire verde-violet intensă și să se întindă aproape.
Anghinarea crudă se usucă rapid și își pierde gustul într-un timp scurt, motiv pentru care nu trebuie depozitate în compartimentul pentru legume al frigiderului mai mult de câteva zile - de preferință înfășurate într-o cârpă umedă. Tulpina rămâne aprinsă ca hidratantă.
Sfaturi pentru pregătire
Anghinarea, care are un gust dulce până la întuneric și nuci, este preparată ca salată sau legume. Pentru a face acest lucru, este spălat, frunzele dure exterioare îndepărtate, vârfurile frunzelor scurtate și tulpina ruptă. Sucul de lămâie este presărat peste interfețe - acest lucru le împiedică să se rumenească. Apoi fierbeți anghinarea în apă sărată, rafinată și cu puțin suc de lămâie. Când mâncați, dezlipiți frunzele individuale, înfundați capătul inferior al frunzei într-o vinaigretă și scoateți carnea cu dinții.
Înainte de a putea mânca baza florii, firele de păr de sub flori, așa-numitul fân, trebuie îndepărtate. Inima de anghinare este partea inferioară, îngroșată a unui sepal. Sunt un gust popular cu ierburi în ulei și sunt considerate o delicatesă specială.