Ingrediente pentru cafea Filtru de cafea, filtru de cafea, presă franceză - aceste substanțe sunt în cana ta
căutare
Vremea în Bavaria
| -1 ° | -3 ° | 0 ° | -1 ° | 2 ° |
| -2 ° | -3 ° | 0 ° | -2 ° | 5 ° |
În multe locuri înnorat cu maxim -2 până la +2 grade
trafic
conţinut
Iubita noastră cafea are mai mult de 1.000 de ingrediente, dintre care unele încă nu au fost descifrate. De ce face o mare diferență în modul în care ne preparăm cafeaua. În plus: aceasta este măcinarea perfectă.
Este în cafea
Cafeaua este o băutură foarte specială. Conține peste 1.000 de substanțe și încă multe necunoscute: Nu toate ingredientele din cafea au fost încă decodate chimic, spune Birgit Warnecke de la Asociația Germană a Cafelei.
„Cele mai importante ingrediente ale boabelor de cafea sunt: carbohidrați, grăsimi, apă, proteine, acizi, alcaloizi precum cofeina, minerale și arome.”
Birgit Warnecke, oecotrofolog calificat la Asociația Germană a Cafelei
Ceea ce ajungem în ceașcă depinde de tipul de boabe de cafea pe care îl alegem, de modul în care au fost prăjite boabele și de modul în care ne pregătim cafeaua - dacă facem un mocha, fierbem praful de cafea în apă în mod corespunzător, ne filtrăm cafeaua sau Lasă-l să se absoarbă în presa franceză.
Vestea bună: cafeaua are foarte puține calorii atunci când este consumată neagră și fără zahăr. Doar patru calorii pe 200 ml cană. Potrivit Asociației Germane a Cafelei, 800 dintre substanțele responsabile de aroma cafelei noastre sunt create de fapt numai atunci când boabele de cafea sunt prăjite.
Conține vitamine pentru cafea
Da, cafeaua conține vitamine și minerale: vitaminele sunt vitamina B2 (riboflavină), niacină, acid pantotenic și vitamina B6 (piridoxină). O ceașcă de cafea conține o zecime din necesarul zilnic de niacină.
Boabele de cafea conțin patru procente minerale - dintre care 90 la sută pot fi găsite și în ceașcă. Principalele sunt potasiu, calciu, magneziu, fosfor.
Ingredientele se schimbă în funcție de modul de preparare a cafelei
Ceea ce se termină în ceașca noastră ca cafea diferă de fapt în ceea ce privește conținutul anumitor substanțe grase.
"Cafeaua în sine nu conține colesterol ca aliment pe bază de plante. Cu toate acestea, conține cele două diterpene" Kafestol "și" Kahweol ", despre care se știe că cresc indirect nivelul de colesterol din sânge. Conținutul de diterpenă al cafelei depinde de modul în care este preparată."
Birgit Warnecke, Asociația Germană a Cafelei
Băutorii de cafea cu filtru sunt în regulă cu acest subiect: Un studiu din 2011 a arătat că diterpenele se găsesc doar în cantități mici în cafeaua cu filtru. Motiv: substanțele se blochează pur și simplu în filtru. Acest lucru se aplică și mașinilor cu tampoane.
Situația este diferită în cazul cafelei turcești sau a cafelei din presa franceză (cunoscută și sub numele de ulcior cu ștampilă de presă). Mulți oameni apreciază acest tip de preparat, deoarece cafeaua are un gust deosebit de aromat. Aici sunt mai multe diterpene decât în cafeaua de filtru. „Cinci căni de cafea făcute în acest fel ar putea crește ușor colesterolul seric”, a spus Warnecke. Un studiu din 2015 a dat totul clar pentru espresso: espresso nu crește nivelul de colesterol. Deși „crema” unui espresso conține și uleiuri de cafea.
Măcinați espressorul mai grosier pentru bun gust
Într-un studiu, cercetătorii au lucrat cu baristi pentru a investiga cum să faci espresso constant. Rezultatele arată în mod surprinzător că pudra de cafea nu trebuie măcinată prea fin. În caz contrar, se va strânge în portafiltru și apa fierbinte poate curge doar inegal sub presiune. Astfel veți obține espresso care are un gust diferit din când în când. În plus, cu pulbere măcinată foarte fin, este nevoie de mai mult timp pentru ca espresso să treacă. Acest lucru îl poate face amar. Dacă setați gradul de măcinare puțin mai grosier, veți obține un espresso constant aromat.
Cafea cu conținut scăzut de acid - cine are nevoie de ea
Până nu demult, se presupunea că acizii clorogeni pe care îi conține provoacă dureri de stomac sau arsuri la stomac pentru unele persoane după ce au consumat cafea. Din acest motiv, boabele care au fost prăjite ușor și de mult timp au fost recomandate consumatorilor de cafea sensibili. Motiv: Prăjirea boabelor de cafea produce nu numai vitamina niacină, dar și două treimi din acizii clorogeni sunt defalcați.
Astăzi știm că acești acizi au un efect antioxidant și de aceea sunt doriți. De asemenea, joacă un rol important în aroma cafelei. Și încă se știe un lucru:
"Anumite alte ingrediente, în principal din ceara de cafea, par să aibă un efect iritant asupra stomacului la unele persoane. Acest lucru înseamnă că trebuie efectuate teste individuale pentru a determina ce cafea este bine tolerată, nu se poate face o afirmație generală."
Birgit Warnecke, Asociația Germană a Cafelei
400 mg de cofeină pe zi, echivalent cu patru căni mici de cafea, este perfect, potrivit Autorității Europene pentru Siguranța Alimentară (EFSA). Așadar, bucurați-vă de ceașca dvs. de cafea, pentru că acum știm - cafeaua este sănătoasă.