Ingrediente pentru rubarbă, depozitare, rețete
În cele din urmă, rubarba din nou! Aciditatea delicată a legumelor - așa este, rubarba nu este un fruct, chiar dacă unii oameni cred în mod eronat că este - este populară pentru toată lumea. Deoarece rubarba este incredibil de versatilă și are un gust bun ca un compot, sirop, tort, gem sau sorbet.
Legumele pot fi, de asemenea, perfect combinate cu feluri de mâncare consistente și oferă un contrast neobișnuit. O băutură este, de asemenea, chiar în partea de sus a listei de popularitate: spritzerul cu suc de rubarbă. O plăcere răcoritoare, plină de picături, care este acum în aproape toate meniurile de cafenele sau restaurante - și nu doar primăvara!
Merită să-l știi
Planta de roșu roz-roșu este unul dintre primii vestitori domestici ai primăverii. „Rizomii, la fel ca plantele de sparanghel, au nevoie pur și simplu de un anumit număr de zile reci pentru a depăși faza latentă și a-i alunga”, explică expertul în rubarbă Walter Meyer de pe piața angro Langförden-Oldenburg eG. Primele bețișoare pot fi găsite de obicei în magazine de la sfârșitul lunii martie/începutul lunii aprilie. Din acest moment, fanii rubarbei au la dispoziție aproximativ trei luni pentru a se bucura din plin de bețișoarele dulci și acre. Pentru că în iunie se va termina din nou. Sezonul se încheie de obicei pe 24 iunie; plantele perene iau apoi o pauză binemeritată pentru a putea să încolțească din nou la viteză maximă în anul următor.
Numere plăcute
Rubarba este un alpinist culinar, cu zone de creștere în consecință. În 2017 erau 1.138 hectare, anul trecut (2018) rubarba a fost cultivată pe 1.208 hectare. O tendință care a fost evidentă de ani de zile: 2014 (846 ha.), 2015 (917 ha.) Și 2016 (1.087 ha.). Rubarba domestică este deosebit de populară: din cele aproximativ 19.300 de tone de consum de rubarbă din 2018, aproape întreaga cantitate a provenit din cultivarea internă. Au fost importate doar aproximativ 1.000 de tone. Cele mai importante zone de creștere sunt în Renania de Nord-Westfalia și Renania-Palatinat.
Poveste sănătoasă
Înainte ca rubarba, a cărei patrie se află de fapt în Asia de Est, să-și găsească drumul în Europa ca suc răcoritor, compot, gem sau supă, era un produs medicamentos căutat. În patria sa asiatică, rubarba a fost prelucrată în principal în pulbere digestivă. Chiar și astăzi, tulpinile de legume fructate sunt adesea folosite pentru purificarea corpului. Englezii au descoperit că și tulpinile sunt comestibile - și acum doar 250 de ani. Ei au introdus legumele în Germania. Și totuși: acum aproximativ 100 de ani, rubarba ca legumă a trebuit să se lupte cu prejudecățile numelui său: Rheum barbarum, rădăcină barbară.
Aciditate fructată și plăcere pură!
Rubarba are un gust fructat și acru și este extrem de versatil - dar există încă oameni care nu îndrăznesc să o folosească. Dacă vă este frică de prea mult acid, cel mai bine este să-l luați la începutul sezonului, deoarece rubarba ar trebui să aibă un gust mai blând acolo. Un alt sfat: soiurile roșii au o aromă mai dulce decât cele verzi. Gustul inconfundabil, fructat și acru al legumelor este creat de acizii de fructe pe care îi conțin, cum ar fi acidul malic, citric și oxalic.
Cuvânt cheie: acid oxalic
Rubarba conține acid oxalic și acest lucru poate inhiba absorbția mineralelor precum calciu, fier și magneziu în intestine. Acidul oxalic se găsește în principal în frunze, care ar trebui, prin urmare, îndepărtat înainte de a consuma rubarbă. Cu toate acestea, cantitatea conținută în bare este inofensivă pentru persoanele sănătoase. Oamenii sensibili ar trebui să ia în considerare faptul că salariul crește pe măsură ce sezonul progresează.
putere
Rubarba este o delicatesă „ușoară”: bețele roșu-verzi sunt formate din 90% apă. Restul de 10 la sută au totul: conțin minerale vitalizante precum magneziu, potasiu, fier și fosfor. Datorită depozitelor bogate de vitamina C și B, tulpinile de rubarbă ajută la întărirea pielii, a părului și a celulelor nervoase - ideale pentru programul de putere și frumusețe din primăvară. Și mai mult: cu doar aproximativ 15 calorii la 100 de grame, legumele sunt ideale pentru fiecare dietă. Este bogat în fibre și vă menține să vă simțiți plin. Cele mai bune condiții pentru toți cei care vor să scape de un kilogram sau doi.
Achiziționare și stocare
Bastoanele proaspete arată ferm și strălucitor. Gradul de prospețime poate fi văzut și la interfețe. Dacă acestea sunt umede, rubarba vine direct de pe câmp. Dacă și frunzele sunt strânse și clare, sunteți în siguranță. Înfășurată într-o cârpă umedă, rubarba rămâne proaspătă în frigider timp de două până la trei zile. Dacă doriți să păstrați barele mai mult timp, cel mai bine este să le înghețați. Durează până la douăsprezece luni. Pentru a face acest lucru, îndepărtați frunzele, curățați tulpinile și le tăiați în bucăți mici. Sfat: Dacă pre-congelați toate piesele separat pe o tavă, puteți dezgheța rubarba în porții mai târziu. Deci, poate fi păstrat până la un an.
Acru este distractiv și gustos
Rubarba are multe de oferit în termeni culinari. Fie ca un compot rafinat, prăjitură cu fructe, sirop răcoritor, ingredient delicios în gratine și creme, chutneys dulci și acri sau sosuri cu fructe - posibilele utilizări ale barelor sunt aproape nelimitate. Cu căpșuni și zmeură, rubarba se armonizează perfect în deserturi. Rubarba are, de asemenea, un gust deosebit de delicios, în combinație cu vanilie sau sirop de flori de bătrân. Și chiar și în bucătăria picantă, legumele roz-roșii devin din ce în ce mai populare: aburite cu ghimbir, dau preparate asiatice din pește sau tofu o notă specială.
pregătire
Înainte de a găti, asigurați-vă că îndepărtați frunzele și tăiați generos partea superioară și inferioară a tulpinilor. Apoi spălați bine tulpinile de rubarbă sub apă rece. În timp ce rubarba roșie nu trebuie să fie curățată, tijele verzi ar trebui să fie jupuite. Pentru a face acest lucru, pur și simplu detașați vasul la un capăt al tijei și fixați-l între degetul mare și vârful cuțitului. Apoi scoateți coaja împreună cu firele dure pe toată lungimea sa. Sfat: Rubarba este și mai ușor de curățat cu un cojitor.
Nu pe raft, această prăjitură cu rubarbă cu capul în jos este un ingredient pentru o tigaie de primăvară sau brownie
* 250 g migdale măcinate
* 1 linguriță praf de copt
* 500 g rubarbă
* Preîncălziți cuptorul la 180 ° C. Tăiați două sau trei tulpini de rubarbă în benzi groase de 1 cm. Ungeți forma cu 2 linguri de unt, mai ales cu generozitate pe fundul formei. Intinde zaharul deasupra, apoi aseaza rubarba taiata aproape una de alta. Se taie mărunt resturile de rubarbă și bastoanele rămase, acestea vor fi amestecate mai târziu în aluat.
* Bateți ouăle și zahărul cu mixerul până când amestecul devine galben deschis și aerisit. Frecați coaja de lămâie și stoarceți sucul. Adăugați coaja și sucul împreună cu migdalele, făina și praful de copt. Se amestecă totul scurt cu mixerul. În cele din urmă, amestecați rubarba tocată mărunt.
* Distribuiți cu grijă aluatul pe rubarbă în tigaie și coaceți-l. Coaceți aproximativ 50 de minute (faceți un test de băț!). De îndată ce prăjitura iese din cuptor, scoateți marginile din tablă cu un cuțit și rotiți-o cu grijă pe o farfurie de prăjitură. Dacă rubarba a fost deteriorată când a căzut, puteți corecta cu ușurință greșelile cu o furculiță sau cu degetele.