Ingredientele Aronia susțin un stil de viață sănătos
Pe lângă substanțele primare vegetale precum vitaminele (vitamina E, beta-caroten și acid folic) și mineralele și fibrele (potasiu, calciu, fier și zinc), fructele de aronia au un conținut extrem de ridicat de substanțe vegetale secundare, polifenoli.
Substanțe vegetale primare
Substanțele vegetale primare includ apă, acizi din fructe, zahăr, pectină, proteine, grăsimi, vitamine și minerale.
În cele ce urmează puteți vedea toate substanțele vegetale - pur și simplu faceți clic pe substanța dorită, apoi termenul se va extinde și veți obține descrierile substanței vegetale respective.
Boabele de Aronia constau în până la 85% apă.
Boabele de Aronia conțin aproximativ 1,3% acizi din fructe organice. Acestea includ acidul L-malic, acidul quinic, acidul succinic, acidul citric și acidul cianhidric.
Acidul cianhidric conține doar 0,6-1,2 mg/100 g. Prin urmare, consumul unei porțiuni brute (până la 500 g) de fructe de padure aronia este inofensiv în ceea ce privește cianura de hidrogen.
Proporția de carbohidrați din boabele de aronia este de aproximativ 15%. Acestea includ zahărul, pectinele și fibrele. Fibrele dietetice nu pot fi digerate de organism. Fibra dietetică include celuloză, pectină, lignină. Un conținut ridicat de pectină este tipic pentru toate plantele de trandafiri. Boabele de Aronia conțin în jur de 0,3-0,5% pectină. Celălalt conținut de fibre al fructelor de pădure este de aproximativ 5,6%.
Boabele de Aronia conțin relativ puțină fructoză. 100g boabe de aronia proaspete conțin aproximativ 7g zahăr. Raportul dintre fructoză și glucoză este de aproximativ 1: 1. Deci, există 3,5g fructoză și 3,5g glucoză în 100g fructe proaspete de aronia.
Boabele de Aronia conțin niveluri ridicate de sorbitol. Sorbitolul este un zahăr substitut potrivit pentru diabetici care este metabolizat independent de insulină. Conținutul de sorbitol din aronia este la fel de mare ca și conținutul total de zahăr (aprox. 7 g/100 g = 7%). Sorbitolul este, de asemenea, important pentru sănătatea dentară și pentru prevenirea cariilor dentare.
Conținutul de proteine este scăzut la aproximativ 0,7 - 2%.
Conținutul de grăsime este de aproximativ 1,5%.
Vitaminele liposolubile din boabele de aronia sunt vitamina E (tocoferol) și vitamina K, precum și provitamina A, un precursor al vitaminei A. Provitamina A se transformă în vitamina A în organism doar.
Vitaminele acid folic (vitamina B9) și riboflavina (vitamina B2) precum și acidul ascorbic (vitamina C) sunt conținute ca vitamine solubile în apă.
Trebuie remarcat faptul că vitaminele sunt susceptibile de depozitare și căldură. Majoritatea vitaminelor se pierd prin transport, prelucrare și în cele din urmă încălzire.
Oligoelementele precum fierul, calciul, potasiul, zincul și iodul sunt abundente în boabele de aronia.
Cu aronia, mineralele sunt într-un raport favorabil. Potasiul, de exemplu, este un mineral esențial pentru menținerea vieții și este foarte ridicat la 218 mg/100g. Fierul este esențial pentru metabolism și iodul reglează procesele metabolice și are un efect stimulator circulator. 100 g de aronia conțin 0,93 mg fier și 0,0064 mg iod/100 g.
Calciul este cel mai important mineral din corpul uman în ceea ce privește cantitatea și are un impact asupra oaselor, dinților și mușchilor sănătoși. Conținutul de calciu este de 121 mg/100 g.
Fitochimicalele sunt utilizate pentru reproducerea și apărarea plantei. Acestea includ culoarea, parfumul, aroma și toxinele care resping dăunătorii sau atrag insectele. Aronia conține în principal antocianine și procianidine din grupul polifenolilor.
Polifenolii apar la plante ca substanțe bioactive, cum ar fi coloranții, aromele și taninurile. Ele au de obicei un efect antioxidant și sunt considerate a promova sănătatea. Acești fitochimici sunt compuși aromatici.
Grupul polifenolilor include multe substanțe vegetale, inclusiv coloranții flavonoizi. Antocianinele, un subgrup al flavonoidelor, protejează celulele corpului de radicalii liberi și încetinesc oxidarea celulelor. Acestea reduc depozitele de grăsime din vasele de sânge și previn astfel arterioscleroza.
Grupul flavonoidelor include, de asemenea, OPC (proantocianidine oligomerice) și taninuri.
Antocianinele sunt substanțe solubile în apă găsite în multe fructe de padure și fructe. Servesc planta ca protecție împotriva bolilor și a daunelor oxidative, cum ar fi lumina excesivă a soarelui. Boabele de Aronia conțin cele mai ridicate niveluri de pigmenți vegetali roșii și albastru măsurați în fructe. Următoarea ilustrație arată o comparație a conținutului de antocianină a unor fructe de boabe.
Antocianinele ajută la menținerea echilibrului dintre antioxidanți și radicalii liberi. Acest lucru împiedică radicalii liberi să preia și să provoace stres oxidativ dăunător celulelor.
În timp ce antociani și colab. sunt responsabili pentru culoarea închisă, OPC este responsabil pentru gustul blând distinctiv al fructelor de pădure. Proantocianidinele oligomerice sunt coloranți incolori de plante. Aronia are o valoare deosebit de mare în OPC. Comparativ cu alte fructe de padure, aronia conține aproape de două ori mai mult OPC decât lingonberry, de exemplu. Vezi următoarea ilustrație:
Datorită conținutului de acid tanic legat de tanin, boabele de aronia au gust de tartă, dulce și acru, asemănător afinelor necoapte și au un efect contractant. Gustul previne adesea consumul direct de fructe de padure proaspete. Acest gust este oarecum atenuat de etapele ulterioare de procesare.