Îngrijiri depline la bătrânețe - Nutriție pentru alimente întregi pentru vârstnici - Cerințe energetice ale persoanelor în vârstă
Dipl. Oec. trofeu. Barbara Treichel
O dietă echilibrată este deosebit de importantă pentru persoanele în vârstă. Pentru că au nevoie de mai puțină energie, dar totuși aceeași cantitate de nutrienți ca atunci când erau tineri. Nutriție alimentară integrală ia în considerare ambele criterii. Dacă este adaptat schimbărilor legate de vârstă, este ideal și pentru vârstnici.
Pentru mulți seniori, obiceiurile alimentare lasă de dorit. Studiile de consum și studiile biochimice au arătat că carbohidrații cu greutate moleculară mare, fibrele, acizii grași nesaturați și proteinele vegetale sunt mult prea rar pe masă. De asemenea, persoanele în vârstă nu consumă adesea majoritatea vitaminelor și mineralelor suficient calciu, iod și zinc. În schimb, aprovizionarea cu energie și conținutul de grăsime al alimentelor este în mod clar prea mare. Ceea ce este în meniul nostru nu este influențat doar de factori biologici; Situațiile sociale, psihologice și economice au, de asemenea, același efect asupra obiceiurilor alimentare. Carnea, extractul de făină și cantitățile mari de unt, de exemplu, sunt adesea un simbol de statut pentru generația de război, care a trebuit să suporte multe greutăți. Pentru generațiile viitoare, acestea pot fi fast-food și alimente convenabile. Aici este important să se ia măsuri preventive astăzi. Pentru că fiecare are în mâinile sale să se bucure din plin de viața lor printr-un stil de viață sănătos și o dietă echilibrată. Condiția prealabilă este ca cineva să fie conștient de schimbările fizice la bătrânețe, să le accepte și să adapteze dieta la aceste schimbări.
Cererea de energie scade
Bătrânii sănătoși astăzi consumă mult mai multă energie decât consumă. Aportul dvs. este cu aproximativ 800 kcal peste cerința reală. Deși este necesară din ce în ce mai puțină energie, nevoia de nutrienți esențiali precum proteine, vitamine și minerale rămâne neschimbată. Deoarece persoanele în vârstă sunt mai des bolnave, iau de obicei medicamente și exercită mai puțin, se recomandă creșterea puțin a aportului de proteine.
Pentru persoanele cu vârsta de peste 51 de ani, energia ingerată cu alimente ar trebui să fie formată din cel puțin 55-65% carbohidrați, 25-30% grăsimi și aproximativ 10-15% proteine. Aceasta înseamnă că alimentele, deși sunt scăzute în energie, trebuie să conțină o mulțime de nutrienți, adică să aibă o densitate ridicată de nutrienți. Acest lucru este valabil mai ales cu legumele și fructele, leguminoasele, produsele lactate slabe, cartofii, produsele din cereale integrale și peștele și carnea slabe. Toate alimentele care conțin grăsimi și zahăr, precum și alcool sunt mai puțin potrivite. Un alt motiv pentru această recomandare este scăderea fluxului sanguin și a capacității de stocare a ficatului, ca urmare a cărei capacitate de a descompune alcoolul scade puternic odată cu înaintarea în vârstă.
Proteine suficiente - grăsimi cu moderare
Nu uitați să beți
Modificările hormonale din timpul menopauzei reduc masa osoasă la femei cu o medie de 35%. Dar aproximativ 12% din substanța osoasă se pierde și la bărbați. Pentru a menține starea densității osoase, este necesar urgent un aport adecvat de calciu. Cu toate acestea, acest lucru nu elimină osteoporoza. Oricine consumă o jumătate de litru de lapte cu conținut scăzut de grăsimi sau cantități corespunzătoare de produse lactate slabe pe zi are o cantitate suficientă de calciu.
Mese mai mici răspândite pe parcursul zilei
În loc să mănânci porții mai mari de 3 ori pe zi, este mai digerabil să consumi în jur de 5 până la 6 mese mai mici. În acest fel, organele digestive și metabolismul insulinei sunt mai puțin stresate. Poftele alimentare apar mai rar, capacitatea de concentrare și capacitatea de a efectua sunt păstrate. În plus, distribuirea uniformă a meselor pe parcursul zilei ajută la structurarea rutinei zilnice.
Nutriție alimentară integrală adecvată vârstei
Cerealele integrale nu trebuie să fie grosiere și tari. Cerealele întregi pot fi consumate sub formă de terci, măcinate în caserole și supe sau sub formă de fulgi în muesli. În loc de pâine integrală cu cereale integrale, sunt potrivite pâinea fină, pâinea graham și pâinile cu o crustă slăbită, cum ar fi pâinea cu germeni de grâu. Alternative sunt, de asemenea, disponibile pâine prăjită cu cereale integrale, pâine crocantă și grâu integral. Unii oameni în vârstă nu mai pot tolera și laptele. În schimb, puteți mânca produse din lapte acru, cum ar fi iaurt, lapte de caș, chefir sau lapte. În general, sunt ușor de digerat și au, de asemenea, un ușor efect laxativ. Bacteriile lactice au efectuat deja o anumită pre-digestie prin descompunerea lactozei. Brânzeturile cu maturitate lungă, cum ar fi Gouda vechi, Emmentaler sau parmezan sunt, de asemenea, bine tolerate, deoarece maturarea lungă se relaxează și descompune parțial structura proteinei din lapte. Dacă și carnea nu poate fi mestecată, se pot folosi cantități mici de carne tocată aburită, carne de pasăre și în special pește.
Meniu sănătos, cu varietate
Aceste recomandări nutriționale sunt potrivite pentru toți oamenii care nu trebuie să urmeze o dietă specială și încă pot avea grijă de ei înșiși. Dar acestea se aplică și multor boli precum diabetul, tulburările metabolismului lipidelor, hipertensiunea, guta și obezitatea. Acest lucru înseamnă că utilizarea ușoară a grăsimilor, a cărnii, a alcoolului și a zahărului este recomandabilă pentru toate bolile, în timp ce legumele, fructele, cartofii, produsele din cereale integrale și produsele lactate cu conținut scăzut de grăsimi ar trebui să fie componente regulate ale meniului. În acest sens, recomandările pentru persoanele în vârstă nu diferă de cele pentru restul populației. O dietă atât de variată este cea mai bună garanție că toți nutrienții sunt în cantități suficiente.
Mâncare condimentată pe roți
Scopul final al tuturor eforturilor către o dietă echilibrată adecvată vârstei este evitarea sau întârzierea apariției bolilor legate de dietă. În acest fel, bunăstarea, sănătatea și performanța pot fi menținute mult timp și calitatea vieții a crescut.
Sugestie pentru un plan zilnic optim în toată regula
Mic dejun:
Muesli din cereale (fulgi), fructe, produse lactate, câteva nuci sau alte semințe sau rulouri de cereale integrale cu puțin unt sau margarină și puțină gem, cu quark cu conținut scăzut de grăsimi sau pâine cu cereale integrale cu topping slab
1. Gustare:
Fructe sau niște biscuiți integrali sau lapte sau produse lactate, de ex. B. iaurt sau zară
Luând prânzul:
Platou de salată, paste integrale de grâu, leguminoase sau cartofi, legume, ocazional niște carne sau un ou sau niște pește
2. Gustare:
Fructe sau o cană de iaurt sau 1/2 felie de pâine integrală sau bucată ocazională de tort integral
Masa de seara:
Salată, 1-2 felii de pâine integrală, dacă este posibil cu brânză cu conținut scăzut de grăsimi, tartine de legume sau quark pe bază de plante
Masă târzie eventuală:
Fructe sau niște biscuiți din cereale integrale
LITERATURĂ:
BECKER, H.-G.: Hrănitor la bătrânețe. ajutor pentru consumatori 40/12, pp. 276-279, 1995
BRODHAGEN, D.: Educația nutrițională a persoanelor în vârstă. Disertație. Asgard, Hippe 1993
KOERBER V., K., MÄNNLE, T.; LEITZMANN, C.: Nutriția alimentelor întregi, concepția unei diete contemporane. Ediția a VIII-a, Haug, Heidelberg 1994
CENTRELE PENTRU CONSUMATORI HAMBURG ȘI HESSEN: Mănâncând sănătos la bătrânețe - un ghid pentru case de bătrâni și de bătrâni și centre sociale. Ediția a 3-a, Hamburg 1995
Sursa: Treichel, B.: UGB-Forum 6/96, pp. 318-321
UGBforum
▶ ︎ Buletin informativ
O dată pe lună, buletinul informativ UGB vă informează gratuit despre:| • informații de specialitate actuale • Știri din știință • Sfaturi pentru rezervare și navigare • Rețeta lunii | • Legume și fructe de sezon • Oferte de locuri de muncă în domeniul nutriției/ Mediu/hrană naturală • Evenimente UGB și noi media |
▶ ︎ Abonament de încercare
3 numere la doar 15 EUR în loc de 25,50 EUR.
De asemenea, veți primi un cadou din care să alegeți.