Îngroșătorii nu îngrășează

Folosim cookie-uri pentru a dezvolta continuu DAZ.online și pentru a-l adapta din ce în ce mai bine la nevoile dumneavoastră. DAZ.online este finanțat prin publicitate, iar cookie-urile sunt, de asemenea, setate pentru aceasta. Prin urmare, utilizarea site-ului este posibilă numai cu acordul utilizării cookie-urilor. Detalii despre utilizarea cookie-urilor pot fi găsite în politica noastră de confidențialitate.

gumă guar

Folosim cookie-uri pentru a vă îmbunătăți experiența și a furniza conținut personalizat. Suntem finanțați și prin publicitate care are nevoie de cookie-uri. Prin urmare, pentru a utiliza DAZ.online trebuie să fiți de acord cu utilizarea cookie-urilor.

"Milă! Dar DAZ.online nu poate face fără cookie-uri în totalitate, inclusiv deoarece ne finanțăm din venituri din publicitate. Prin urmare, în prezent nu puteți utiliza DAZ.online fără acest acord.

Ne pare rău, dar nu puteți accesa DAZ.online fără a fi de acord cu utilizarea cookie-urilor.

  • DAZ.online
  • DAZ/AZ
  • DAZ 50/2010
  • Îngroșătorii nu sunt .

DAZ care merită cunoscut

* Dedicat doamnei Profesora Doctora Leticia Quinteros Cortes, Universidad Autónoma de Puebla, în admirație pentru realizările sale extraordinare cu cele mai bune urări la împlinirea a 60 de ani.

Hidrocoloizi

Dacă ignorăm amidonul și gelatina, în esență sunt carbohidrații care nu pot fi folosiți de organismul uman - adică nu există „alimente pentru îngrășare” - care au un efect de curățare în tractul digestiv și, cu o doză suficientă, pot adsorbi toxinele din intestin. Conform proprietăților lor fizico-chimice, acestea sunt numite hidrocoloizi, care se umflă într-un mediu apos sau formează soluții coloidale, însoțite de o creștere a vâscozității sau de formarea unui gel.

Gelurile solide care sunt preparate cu hidrocoloizi includ deserturi de tip jeleu.

condiții

Cerințele care trebuie îndeplinite de „agenții de îngroșare” includ, mai presus de toate, stabilitatea metabolică (chimică), rezistența la temperatură, inofensivitatea toxicologică și fiziologică, precum și inodor și lipsit de gust.

Aplicații

Cele mai importante douăsprezece „îngroșători” aprobate în Republica Federală Germania sunt enumerate în Tabelul 1. Unele dintre ele sunt utilizate ca excipienți în tehnologia farmaceutică. Acest lucru explică de ce unele dintre ele sunt descrise ca monografii în Farmacopeea Europeană (Ph. Eur.). Se folosesc hidrocoloizi,

pentru a preveni cristalizarea zahărului în înghețată sau glazură;

extinderea perioadei de prospețime pentru pâine și produse de patiserie prin legarea apei pe care o conțin;

pentru a crește valoarea de plăcere a unui aliment prin influențarea texturii, care provoacă o senzație pozitivă în gură: cremoasă, moale, fragedă;

pentru stabilizarea suspensiilor (sisteme solid-lichide) care sunt prezente în supe și sosuri sau în preparatele de brânză;

pentru a crește durata de valabilitate a emulsiilor (sisteme lichid-lichid, sisteme apă-în-ulei sau sisteme ulei-în-apă); acest lucru se aplică pansamentelor, sosului tartru și cremelor;

pentru a stabiliza spumele (frisca, produse lactate, bauturi),

pentru a înlocui carbohidrații utilizabili în alimentele dietetice.

Iată câteva exemple aleatorii de pe piața alimentară:

Nuga Paradiescreme ® de Dr. Oetker cu caragenan ca agent de gelificare.

Sos luminos ® de la Maggi cu gumă de guar și carbohidrați digerabili.

aranca ® cais-fructul pasiunii de la Dr. Oetker cu gumă de guar și pectină.

WeightWatchers ® Fix pentru gratin de legume cu gumă de salcâm.

Ciorba cu curry thailandez WeightWatchers ® cu carmeloză (carboximetil celuloză).

Philadelphia ® Indulgență ușoară, 5% grăsime, cu gumă de lăcuste și caragenan.

Multaben® figur protein shake vanilla cu inulină, gumă guar și gumă xantan.

Nestargel ® - agent de legare fabricat din gumă de salcâm și lactat de calciu.

Tab. 1: Hidrocoloizi nativi și parțial sintetici (modificați)