Inhibarea drojdiilor - Das Fruchtwein-Forum

Vin de fructe și forum vin de miere

Inhibarea drojdiei

Contribuție de către Marius »22 ianuarie 2006 20:17

Buna ziua tuturor, nu mai sunt aici de mult ^^

Acum scriu o lucrare despre inhibarea drojdiei.

Cu alte cuvinte, folosesc câteva abordări mici, cu circumstanțe externe diferite și compar activitatea dispozitivului.

În primul rând într-un mediu acid/alcalin,
în frig și cald,
și cu adăugarea de metale grele.

În plus, o abordare de referință.

Desigur, totul nu este foarte precis etc., dar este suficient pentru școală

Adevărata mea întrebare este dacă vreunul dintre voi (în special pivnițele de vinuri cu fructe) știe despre cărți/site-uri web bune sau orice altceva despre acest subiect?

Ar fi foarte bine, deoarece evaluarea ar trebui să fie puțin mai detaliată (unde este enzima care este inhibată.) Și nu am găsit prea multe până acum.

Multumesc anticipat.

Cine locuiește într-un ananas adânc în mare?
Capul de burete SpongeBob.

Miedul este un animal foarte elegant, care apare mai ales noaptea și în mulțimi mari.
Comportamentul său de împerechere este un fenomen mare, care încă nu a fost explorat încă .

Inhibarea drojdiei

Contribuție de către Cramă cu fructe »22 ianuarie 2006 21:39

O, dragă, mă tragi pe orbită

Ei bine, nu mă pot gândi la cărți bune special referitoare la aceste subiecte, iar publicațiile în limba engleză cu siguranță nu vă vor servi. Îmi voi strânge cunoștințele, ceea ce vă va oferi cu siguranță câteva cuvinte cheie pentru a căuta cu succes Google.

În general, trebuie să măsurați cumva multiplicarea drojdiei sau CO2 rezultat ca măsură a activității. Sfat pentru CO2: Măsurarea volumului este dificilă, puteți, de asemenea, măsura pierderea în greutate a unui vas de fermentație (vezi și capitolul Zahăr, graficul prezentat a apărut).

Este evident că fermentația, ca toate procesele biochimice, este dependentă de temperatură. Întrebarea interesantă este dacă drojdia respectă regula RGT în intervalul „normal” (de exemplu, 15 + 25 ° C) sau. Nu l-am încercat niciodată, dar ar putea fi un experiment frumos?

Metalele grele nu acționează în mod specific asupra unei enzime. Toxicitatea se datorează afinității lor pentru sulf. Acest lucru permite ionilor de metale grele să blocheze punțile SH din proteine, ceea ce duce la denaturarea/inactivarea lor. În plus, metalele grele pot deplasa alți ioni metalici care servesc drept cofactori pentru unele enzime. O altă problemă este stresul oxidativ care poate fi cauzat de metalele grele. În cele din urmă, metalele de forfecare promovează formarea de peroxid (H2O2) care eliberează radicalul hidroxil reactiv .OH. Aceasta atacă toate biomoleculele (lipide, proteine și ADN) și provoacă stres pentru celulă.

Informațiile despre care drojdiile preferă în general un mediu mai acid pot fi găsite în toate manualele obișnuite de vin. Asta are de ex. Relevanță pentru flora solului.

Poate că aceste link-uri sunt interesante?

90% din toate sunt prostii. Cu excepția porcării. 100% din porcărie este o porcărie.
(Prea mult om de cafea)

La un pas de nebunie ai cea mai bună priveliște.

Ne pare rău, dar nu răspund PM-urilor care aparțin forumului!