Inimă de vită brăzdată în vin roșu; Ou de trei minute

Nu trebuie să vă placă organele pentru a găsi inima de vită gustoasă. Este păcat să le hrănești câinilor și pisicilor această delicatesă neînțeleasă. Dar, din păcate, chiar și cu un măcelar bun, este foarte rar să-l obții. Deci, când vedeți una: grevă imediat - din cauza lipsei de cerere, este de obicei destul de ieftin.

După cum se știe, inima este un mușchi care este în mișcare constantă. Rezultatul este carnea întunecată, cu granulație fină, practic fără grăsimi, cu doar câteva tendoane și câteva vene groase care sunt cel mai bine îndepărtate de către măcelar. O poți face singur fără cunoștințe chirurgicale, dar nu merită cu adevărat efortul.

Inima poate fi preparată într-o varietate de moduri și este singura carne pe care o știu, care are un gust bun atât la fiert, cât și la prăjit. Cele mai simple sunt Tocane: Puteți înlocui carnea de vită cu o inimă tăiată în bucăți în practic orice rețetă. Dar și ca friptură are un gust excelent doar dacă îl puneți scurt în tigaie sau pe grătar la foc mare. Ar trebui să fie în continuare roz pe interior, altfel se va transforma într-o talpă de pantof.

ingrediente

Pentru 4 porții

500 g inimă de vită
niște grăsimi sau ulei pentru prăjit
3 cepe
1 morcov
1 până la 2 linguri de pastă de roșii (dacă aveți câteva în stoc)
Winel vin roșu puternic și uscat (cu cât este mai întunecat, cu atât arată mai bine după aceea)
¼l carne sau legume
o pereche de fructe de ienupăr
1 frunza de dafin
Sare piper
eventual ceva mondamin

pregătire

Cu 2 ore înainte de servire

Dacă nu l-ați lăsat pe măcelar să facă acest lucru, scoateți venele mari din carne. Tăiați-l în bucăți de mușcătură.

Curățați ceapa, curățați morcovul și tăiați-le în ambele.

Încălziți grăsimea într-o cratiță mare (bucățile de carne ar trebui să se potrivească una lângă alta) și coaceți-o viguros timp de 4 până la 5 minute. Reduceți focul, adăugați morcovul și bucățile de ceapă și prăjiți-le încă 4 până la 5 minute. Acest lucru creează arome râvnite prăjite care aduc gustul de gulaș și un strat subțire maro pe fundul oalei. Maro. Nu negru. Prăjită. Nu este ars.

Adăugați 2 linguri de pastă de roșii. Dacă nu aveți unul și nu aveți nevoie de unul, îl puteți lăsa deoparte. Nu are aproape niciun efect asupra gustului, dar îmbunătățește culoarea vasului finit, mai ales dacă vinul roșu nu este foarte puternic.

Deglazați cu vinul roșu, turnați-l pe bulion, condimentați cu boabele de ienupăr, frunza de dafin, o linguriță de sare și câteva ture de moară de piper. Cuburile de carne și legume nu trebuie acoperite de lichid. Nu vă faceți griji dacă arată încă destul de supă - se desprinde în timpul perioadei de înfierbântare. În timp ce așteptați ca totul să înceapă să fiarbă din nou, slăbiți cu grijă setul de friptură din partea inferioară a cratiței cu o lingură de lemn sau o spatulă.

Reduceți căldura atât de mult încât totul se înmoaie ușor, puneți capacul pe oală și dedicați-vă altor lucruri frumoase. Cam la fiecare 20-30 de minute, trebuie să amestecați cu grijă, astfel încât să nu se lipească nimic de fundul oalei. Dacă s-a evaporat prea mult lichid, adăugați niște bulion sau apă.

După aproximativ 1,5 ore, nu s-a schimbat prea mult în consistența cărnii. Nu se dezintegrează la fel de fibros ca carnea clasică la pui, dar își păstrează forma și rămâne ferm până la mușcătură. Ceapa ar fi trebuit să se prăbușească și aproape să nu mai fie vizibilă. Și totul s-a pătruns reciproc și s-a combinat într-un gust incomparabil.

Chiar înainte de a servi

Dacă rezultatul este prea subțire pentru dvs., puteți amesteca 1 lingură Mondamin cu o jumătate de cană de apă rece și turnați-l cu grijă pe carnea fiartă. Aduceți-l la fierbere scurt în înghițituri, ca să spun așa, astfel încât să puteți observa consistența. La urma urmei, vrem doar să legăm lichidul într-o oarecare măsură și să nu producem glibere de sos de carne.

Condimentează după gust cu puțină sare și piper. Terminat.

Se potrivește cu

Tăiței cu panglică sau spaetzle proaspete sunt ideale ca garnitură. Sau doar o bucată de pâine proaspătă a fermierului. Aș găsi o garnitură vegetală excesivă.

Te-aș sfătui să folosești un vin roșu potabil pentru gătit și nu cel mai ieftin bulion. Pe de o parte, vinul aduce mai multă aromă mâncării. Pe de altă parte, puteți pune restul sticlei pe masă. Ei bine, cu patru oameni care ar putea fi puțin strâmt ...